Archive | foodies RSS feed for this section

Gestoofde Runderwang

14 Nov

Runderwang

Runderwang is heerlijk mals vlees met veel smaak. Steeds vaker worden alle delen van de koe gebruikt en steeds vaker zie je dit soort vlees bij de slager: werkvlees. Het is populair, maar vooral erg lekker. Deze wangen zijn gestoofd in twee etappes; eerst alleen het vlees en het laatste half uur met de groenten erbij.

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram runderwang
2 eetlepels ganzenvet (of vloeibaar bakproduct)
4 aardappelen
1 kleine winterwortel
150 gram sperziebonen
12 zilveruitjes
1 liter vleesbouillon

Bereiden

Snijd de runderwang in grove stukken van 10 cm. Dep ze helemaal droog, bestrooi ze met bloem en bak ze vervolgens in heet ganzenvet tot ze goed bruin zijn. Zet het vuur laag en giet er zoveel bouillon bij dat ze net onder staat. Laat de wangen in ongeveer 2 uur op laag vuur stoven. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Maak de wortel schoon en snijd deze in evengrote stukken als de aardappelen. Halveer de sperziebonen. Spoel de zilveruitjes onder koud water zodat ze wat minder zuur zijn. Nadat het vlees twee uur gestoofd heeft, doe je de rest van de bouillon en de aardappelen, wortel en sperziebonen erbij. Laat alles in ongeveer een half uur gaar worden. Af en toe even prikken om te testen. Doe dan de zilveruitjes erbij, even doorwarmen en serveer direct. Eet smakelijk!

Inspiratie voor het kerstdiner: Hoofdgerechten met vis

14 Nov

verse-vis

Deze Kerst vis als hoofdgerecht? Hieronder vind je alvast wat inspiratie. Heb je nog vragen of zelf een suggestie? Mail dan naar info@eetsnob.nl

Asperges met venusschelpen
Ceviche, vis garen in zuur
Doradefilet met champignons en witte wijn
Gerookte forel met cantharellen
Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas
Scholfilet met tomaat
Spaghetti, met makreel, citroen en dille
Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen
Tonijn met paddenstoelen
Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Zalmforel op witlof met saffraansaus
Zalm met een saus van marsala en salie
Zeebaars met vanilleboter

Foto: http://www.trusta.nl

De ideale Gratin: Tartiflette

14 Nov

gratin tartifletteMet deze aardappelgratin maak je echt indruk. Ideaal bijgerecht voor het Kerstdiner. Maar ook heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade. In dat geval kun je er voor kiezen er wat gerookte spekblokjes door te doen. Deze variant is vegetarisch. Hij is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor thuiskoks: Tartiflette uit Savoie. Je kunt hem makkelijk van tevoren maken. Tijdens het diner hoeft hij dan alleen nog 30 minuten in de oven. Lekker op smaak door de Pecorino en zoete witte ui.

Ingrediënten voor 4 personen

8-10 aardappelen
2 zoete witte uien
100 ml sojaroom of koksroom
70 gram Pecorino
nootmuskaat, peper en zout
1 blokje groentebouillon

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen. Snijd ze in schijfjes van een halve centimeter en kook ze – in kokend water met het bouillonblokje – in 8-10 minuten net gaar. Giet af en zet apart. In tussen snijd je de uien in ringen en rasp je de kaas fijn. Roer de kaas door de room met een mespunt nootmuskaat en wat peper en zout. Verdeel de uienringen  over de bodem van een ovenschaal. Leg de aardappelschijfjes erop en giet het room-kaas mengsel erover. Bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Direct serveren. Eet smakelijk.

Wildzwijnfilet met rode wijnsaus 

3 Nov

  
We zijn alweer aan het oefenen voor de Kerst. Zodat we jullie kunnen inspireren tot heerlijke culinaire ervaringen. We beginnen met een klassieker: wildzwijnfilet met rode wijnsaus. De saus kan je gemakkelijk van tevoren bereiden. De wildzwijnfilet is snel klaar. Succes gegarandeerd.

Ingrediënten voor 4 personen

4 wildzwijnfilets
1 pot vleesfond
1/2 fles stevige rode wijn
1 ui
takje rozemarijn
4 takjes thijm
2 takjes bladselderij of 1 stengel bleekselderij
takje lavas of wat gedroogde lavas (maggiplant)
1 eetlepel ghee of roomboter
1 eetlepel allebinder helder

Bereiden

Snipper de ui en fruit deze aan in de ghee of boter. laat de boter niet bruin worden. doe de kruiden erbij en fruit even mee. Blus af met de rode wijn en de fond en kook dit in een uurtje tot de helft in op laag vuur. Doe de saus door een zeef. Breng, afhankelijk van de wijn, de saus wat op smaak met een paar druppels citroensap en wat zout.  Bind de saus vlak voor het opdienen.
Bestrooi de filets met zout en peper en bak ze op hoog vuur om en om in een paar minuten bruin. Laat daarna 10 minuten rusten in aliminiumfolie. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de rode wijnsaus. Lekker met wat sperzieboontjes met spekjes en frites. Eet smakelijk!

Prik nam pla van verse oogst 

28 Okt

Het begint met dat kleine peperplantje in het voorjaar en nu is het tijd om te oogsten. Ze zijn goed heet! We maken er pittige Thaise vissaus van: Prik nam pla. Lekker door de pad thai of gewoon door gebakken rijst met gember en ei. Je kunt het in de koelkast maanden bewaren.

 Bereiden
Hak de pepertjes in heel dunne ringetjes. Vul een potje tot de helft met de pepertjes en doe er zoveel vissaus bij dat ze net onder staan. Vul de rest aan met kikkoman en limoensap. (H)Eet smakelijk.

Toprestaurant in de Warmoesstraat: Anna

28 Sep

  
Anna stond al jaren op de verlanglijst, want de geschidenis van chef Andrès Delpeut maakt je nieuwsgierig: van Parkheuvel via De Roggebot en De Hoefslag naar de rosse buurt in Amsterdam. Maar op de een of andere manier kwam het er steeds niet van. Totdat we een feestje hadden in de Warmoesstraat. Een mooie gelegenheid om het er eens lekker van te nemen. Prachtig restaurant. Op hun website staat: Eten op zeer hoog niveau voor een uiterst redelijke prijs in een ontspannen, informele sfeer. Dat is kort samengevat de missie van Restaurant ANNA. Geen woord van gelogen. Het was super. 

Op de foto: Hertenbiefstuk.

Gepocheerd ei met gerookte zalm en spinazie

16 Sep

  
Heerlijke combinatie. Gegeten bij Morgan & Mees in Amsterdam. Mooie zaak overigens. Beetje bescheiden kaart, maar met echt goed eten. Grote open keuken en alles vers bereid. Dit is de Egg Florentine, maar dan zonder de Hollandaisesaus. Mooie droge gerookte zalm op geroosterd brood, perfect gepocheerd ei en gebakken spinazie. Beetje zout en verder niets meer aan doen. 

Morgan & Mees
Tweede Hugo de Grootstraat 2-6
Amsterdam