Archief | foodies RSS feed for this section

Kerstrecept: Terrine van konijn en spek

14 dec

terrine van konijn

Dit is een perfect voorgerecht en je kunt het al een week van tevoren maken. Gewoon bewaren in de koelkast. Dan is ie misschien nog wel lekkerder. Het is een flink werkje, dus neem er lekker de tijd voor. Glaasje wijn erbij en de voorpret is compleet. Deze terrine is voldoende voor 12 personen. Het recept komt uit de Culinaria España.

Ingrediënten

4 flinke konijnenbouten
2 ons kippenlevertjes
30 plakken ontbijtspek
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
mespunt nootmuskaat
1/2 theelepel mild paprikapoeder
mespunt cayennepeper
1 eetlepel bloem
3 eetlepels sherry
2 eieren
peper en zout

Bereiden

Ontbeen de konijnenbouten. Of vraag je slager dat te doen. Snijd het vlees fijn en haal het daarna een paar slagen door de keukenmachine. Niet pureren. Pureer de kippenlevertjes in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 220 graden. Fruit de ui met de knoflook in wat olijfolie en roer het mengsel daarna met de nootmuskaat, tijm, paprikapoeder en cayennepeper door de leverpuree. Kneed de bloem door het konijnengehakt en voeg tijdens het kneden de sherry toe. Klop de eieren los en voeg ze bij het gehakt. Doe de leverpuree erbij met wat peper en zout en kneed het mengsel nog een goed door. Bekleed een ronde ovenschaal van ongeveer 20 cm met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel erin en dek af met de resterende spekreepjes. Druk de terrine goed aan zodat er geen holtes zijn. Dek de terrine af (met een deksel of bord) en zet hem in een met een laagje water gevulde braadslee. Schuif die onderin de hete oven en bak hem ongeveer 1 1/2 uur. Houd de lekbak in de gaten. Eventueel bijvullen met kokend water. Haal de terrine uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de terrine ongeveer een week in de koelkast bewaren.

terrine van konijn klaar

Tip: Je kunt de terrine ook als hoofdgerecht serveren. Serveer hem dan direct uit de oven. Dan is deze hoeveelheid genoeg voor 6-8 personen. Serveer hem dan bijvoorbeeld met gegrillde asperges en gebakken aardappeltjes

Kerstrecept: Zalm met een saus van marsala en salie

10 dec

zalm met marsalaDit is een bijzondere combinatie. Zalm met een zoetige saus van marsala, room en salie. Gebruik er weinig van, anders proef je de zalm niet goed. Maar in de juiste verhouding heel verrassend en eens wat anders dan een citroendressing of dillesaus. Je kunt hem serveren met risotto, maar natuurlijk ook met groente en frites.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zalmfilets van 1 1/2 ons (zonder huid)
50 ml zoete marsala
1/2 theelepel gedroogde salie
scheutje (soja)room
boter of margarine

Bereiden

Dep de zalmfilet droog. Verhit wat boter of margarine in een koekenpan. Bak hierin de zalmfilet op de huidkant (zonder huid) zo’n 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat nog 2 minuten garen. Doe het vuur uit en draai dan de filets om. De pan is nog heet genoeg voor de andere kant en zo zorg je ervoor dat de zalm niet droog wordt. Neem een steelpan en verwarm hierin de marsala met de salie en room. Laat even inkoken. Bestrooi de zalm met peper en zout en serveer met een klein lepeltje saus.

Serveertip: geef hierbij een risotto met citroen en dille

 

Kerstrecept: Fazant met rode wijnsaus en anijschampignons

7 dec

fazantHet lekkere kerstkoken is weer begonnen. Deze keer met fazant. Met heerlijke anijschampignons en rode wijnsaus. Serveer het met citroenaardappeltjes uit de oven. De saus en aardappelen kan je al en dag van tevoren bereiden. Met het diner zelf maak je de fazant en de champignons in de tijd dat de aardappeltjes in de oven staan.

Ingrediënten voor 4 personen

2 flinke fazantfilets, gehalveerd
10 aardappelen (niet te groot), geschild en in 4-en
300 gram anijschampignons, gehalveerd
olijfolie
citroensap
platte peterselie om te garneren
peper en zout
vloeibaar braadproduct of boter

Voor de rode wijnsaus
1/2 fles rode wijn
1 pot vleesfond
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel kersenjam
scheutje citroensap

Bereiden

De saus
Breng de fond met de wijn, rozemarijn en tijm aan de kook. Laat op een zacht vuurtje minstens een uur tot de helft inkoken. Haal de takjes eruit. Doe de suiker, citroensap en jam erbij. Als de suiker is opgelost doe je het vuur uit. Laat afkoelen en zet afgedekt weg. Voor het diner hoef je de saus alleen nog maar op te warmen. Wel even proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

De aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in kwarten. Kook ze in 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Doe twee eetlepels olijfolie, één eetlepel citroensap, één eetlepel fijngehakte peterselie en een snuf zout bij de aardappelen. Meng dit goed zodat alle aardappelstukjes een laagje olie hebben. Verdeel dit over een ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet apart. Voor het kerstdiner verwarm je de oven voor op 200 graden.  Haal het folie van de schaal en bak de aardappeltjes in een half uur goudbruin.

De fazant met anijschampignons
Haal de fazant een uur voor het diner uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep goed droog en bestrooi met wat zout en peper. Fazantfilets zijn vaak behoorlijk groot, dus dan heb je aan twee filets genoeg voor 4 personen. Halveer de filets voor het bakken. Tip: Als het goed is staan je aardappeltjes nu in de oven.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak de fazantfilets aan iedere kant 2 minuten op hoog vuur. Doe ze daarna in aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten.  In die tijd bak je de champignons in dezelfde pan en verwarm je de rode wijnsaus op een laag vuurtje. Zet het vuur half hoog en bak de champignons totdat ze goudbruin zijn. Nu is alles klaar. Maak het bord mooi op, garneer met wat peterselie en serveer direct. Eet smakelijk.

 

 

Gebakken Little Gem met Pecorino of Parmesan

25 nov

IMG_7787.JPG

Lekker bijgerecht en heel eenvoudig. Halveer een kropje Little Gemsla. Besprenkel met wat olijfolie. Rasp wat Pecorino of Parmesaanse kaas. Verhit een grillpan en gril de sla een paar minuten tot hij grillstrepen heeft. Besprenkel met wat Worcestershiresauce en bestrooi met de geraspte kaas. Verrassend lekker

Lekker ontbijtje: Roerei met spek, champignons en bosui

16 nov

roerei met spek en champignons

Een stevig ontbijtgerecht waar je weer helemaal fit van wordt. Roerei. Lijkt overigens heel makkelijk, maar voor je het weet heb je een droog gebakken ei op je bord. Timing en goed roeren dus.

Ingrediënten voor 2 personen

5 eieren
100 gram champignons
4 plakjes ontbijtspek
2 bosuitjes
olijfolie, peper en zout

Bereiden

Kluts de eieren in een kom. Snijd de champignons in plakjes, de bosui in ringetjes en het spek in reepjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de champignons met het spek totdat de champignons beginnen te zweten. Dan de bosuitjes erbij. Zet twee borden klaar. Zet het vuur laag en giet de eieren erbij. Nu komt het erop aan. Niet gelijk gaan roeren, maar steeds de onderkant iets laten stollen en dan met een spatel over de bodem gaan. Je trekt dan een soort draden in het ei. Herhaal dit tot het ei bijna is gestold. Direct de pan van het vuur en serveren. Gelukkig stonden de borden al klaar, want als je die nu nog moet pakken, dan gaart het ei te lang na en wordt het droog. Maar ja, daar was je op voorbereid, dus je hebt nu een smeuïg roerei. Eet smakelijk.

Frittata met broccoli en spekjes

5 nov

fritatta met broccoli en spekjesWeer eens iets anders op tafel. Veel smaak, veel groente en snel klaar. Frittata kan je in vele soorten en maten maken. Frittata is ontstaan in Italie en is eigenlijk een ‘kliekjesgerecht’ met ei. Je kunt het dus eigenlijk met van alles maken. Deze is van verse ingrediënten. Met broccoli, spekjes, ui, knoflook en oregano. Voor de vega’s onder ons: de spekjes kan je vervangen door champignons, ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram broccoli (alleen de roosjes)
75 gram gerookte spekblokjes of reepjes
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 theelepel gedroogde oregano
5 eieren
50 ml (soja)room

Bereiden

Breng een pan water aan de kook. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook ze in 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water op verdere garing te stoppen. Snipper de ui en hak het teentje knoflook fijn. Kluts de eieren met de sojaroom en de oregano los. Neem een koekenpan van maximaal 23 cm. Bak daarin de spekjes een beetje uit. Doe vervolgens de ui en knoflook erbij en fruit aan. Broccoli erbij en deze goed verdelen over de pan. Giet het eimengsel erbij en laat op laag vuur langzaam stollen met een deksel op de pan. Als de bovenkant bijna droog is kan je hem keren. Doe dat met een plank of deksel, want anders breekt hij. Nog 1 minuutje bakken en klaar. Eet smakelijk.

Tip: voor de vegetarische versie met champignons heb je wel wat zout nodig. Voor wat meer vulling kan je er wat gekookte pasta of aardappelen doorheen doen.

Kalflever met uien bij Mark Brandenburg in Berlijn.

24 okt

IMG_7272.JPG
Het is herfst, donker en we komen rond een uur of acht aan in Berlijn. En we hebben zin in lekker eten. Zo’n eerste avond reserveren we dan op de goede gok een mooi restaurant. Na een tip werd dit het restaurant van het Hilton: Mark Brandenburg. Want als we dan toch Duits gaan eten, dan maar gelijk op niveau. We bestelden gestoofd schapenvlees, currywurst en kalfslever. Super kwaliteit. Goede bediening en een prachtig traditioneel chique restaurant. Een goed begin.

Mark Brandenburg, Mohrenstrasse 30, Berlijn

IMG_7570.JPG