Archive | foodies RSS feed for this section

Lunchen bij kasteel Essenburgh in Hierden

16 jul

  
Soms ontdek je van die adresjes waar je vast nog een keer terug komt. Dit is er zo een: Kasteel Essenburgh in Hierden, vlakbij Harderwijk. We waren er op zondag voor de lunch. Er is een eenvoudige lunchkaart met broodjes en salades, maar gelukkig mochten we – na overleg met de keuken – ook van de dinerkaart kiezen. Dat was een feestje. Op de foto zie je de proeverij van voorgerechten: steak tartare, serranoham, eendeborst en zalm met makreelmousse. Het restaurant zit in de kelder met mooie gewelven. Prettige sfeer, goede bediening. Ja, we komen zeker terug. 

Tonijncarpaccio met acaciahoning

8 jul

IMG_8912Sommige gerechten zijn zo eenvoudig en goddelijk lekker. Zo ook deze tonijncarpaccio met acaciahoning. Acaciahoning is een lentehoning. Daardoor bevat hij veel fructose en minder glucose, waardoor de honing heel licht en dun is. Je kunt het dus makkelijker in kleine hoeveelheden uitsmeren. En dat werkt goed bij de tonijn.

We aten het bij Chez Janou in Parijs. Een erg leuk en hip restaurant in de wijk Le Marais. Een aanrader.

(de foto van het restaurant is van hungryinparis)

chez-janou

Zomers stoofvlees: Kalfsragout van Larousse

28 jun

  

Stoofvlees heeft in Nederland misschien een wat winters imago. Maar daar denken de Fransen heel anders over. Zoals met deze Kalfsragout. Een lekker licht stoofgerecht dat je lekker met brood eet. Het recept is van de grote Larousse. Kan niet mis gaan. Het bouguet garni (bosje kruiden) kan je naar eigen smaak samenstellen. Wij plukten wat rozemarijn, thijm, selderij en lavas uit de tuin. ook bij de supermarkt kan je vaak wel een bosje gemengde kruiden kopen.

Ingrediënten voor 4 personen 

800 gram kalfsschouder, in grote blokken van 5 cm
1 grote uit, gesnipperd
40 gram boter
40 gram bloem
1 liter kalfsfond (of rundvleesbouillon)
1 bouquet garni (rozemarijn, thijm, selderij, lavas)
1 laurierblad
2 eetlepels room
zout en peper
paar druppels citroensap
stokbrood

Bereiden

Verwarm de boter in een pan en bak hierin het vlees even aan (niet laten bruinen). Voeg de ui toe bak 5 minuten. Doe dan de bloem erbij en bak nog 5 minuten. Voeg de fond en het bouquet garni met laurierblad toe en breng aan de kook. laat 1 uur zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal en vlees en de kruiden uit de pan. Houd het vlees warm in folie. Laat  het kookvocht 10 minuten inkoken, zet het vuur uit en en voeg dan de room toe. Breng op smaak met een paar druppels citroensap, zout en peper. Doe het vlees terug in de pan en serveer direct met geroosterd stokbrood en eventueel een frisse salade. Eet smakelijk!

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Tonijntartaar met romige risotto

15 mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Daon Salam blad: Indonesische laurier

5 mei

  

Ieder jaar staan ze er weer en ieder jaar koop ik weer drie zakjes voor €2,50. De kruiden de Aziatische specerijenkraam op de braderie. Best handig om te weten dat ze ook een webshop hebben www.specerijenkraam.nl. Want soms hebt je kruiden nodig die echt niet in de supermarkt te krijgen zijn. Zoals Daon Salam blad. Het is Indonesische laurier. Veel sterker van smaak dan de Europese. Heerlijk in Indische stoofgerechten. 

Pappadums met romige kipcurry en groenten

9 apr

 

Op het moment eten we regelmatig Pappadums. Je kunt er eindeloos mee variëren. Pappadums zijn knapperige Indiase crackers die meestal gemaakt zijn van linzenmeel.  Bij de toko vind je heel wat varianten zoals met knoflook, peper, karwij of koriander. In de supermarkt vind je vaak alleen de naturel variant. Soms zijn ze al gebakken of geroosterd, maar die van onze toko zijn gedroogd en die moet je dus zelf nog klaarmaken. Dat gaat heel makkelijk in de magnetron. Eén voor één zo’n 30 seconden. Pappadums zijn lekker bij curry. Deze curry is met kip en groenten. 

Ingrediënten voor 2 personen

4 pappadums, 1 kipfilet, 100 gram sperzieboontjes, 100 gram diepvriesdoperwten, 100 gram champignons, 1 eetlepel gele currypasta, 150 ml sojaroom, 1/2 blokje kippenbouillon, 1 eetlepel rijsolie.

Bereiden

Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze 5 minuten. Maak de pappadums klaar in de magnetron, 30 seconden per stuk. Halveer de champignons. Snijd de kipfilet in blokjes. Bak de kort in de rijstolie. Neem ze uit de pan en zet apart. Fruit de currypasta aan in de achtergebleven olie tot ze begint te geuren. Bak de champignons even mee en doe dan de sojaroom er bij met het halve bouillonblokje. Zet het vuur laag. Vervolgens doe je de boontjes en de doperwten erbij en je laat dit zo’n 7 minuten zacht pruttelen. Eventueel wat water toevoegen als de saus te dik wordt. Doe dan de kip er weer bij en warm nog 2 minuten goed door. Serveer direct met de knapperige pappadums. Eet smakelijk!