Archief | foodies RSS feed voor deze sectie

Gastblog: Kip in zak

5 feb

kip in zak voorHet gebruik van een ‘zak’ als instrument in de keuken is een oude techniek. Beroemd is de Bresse-kip gegaard in een runderblaas van sterrenkok Paul Bocuse. Het ‘geheim’ van koken of braden in een zak is dat de ingrediënten in hun eigen vocht worden gegaard. Er worden geen vitamines of smaak weggegooid met het kookwater. Vlees of vis blijven sappig want kunnen niet uitdrogen en het is vetarm: er hoeft geen vet toegevoegd te worden voor de bereiding.

De plastic-industrie heeft het moderne culinaire leven verrijkt met de braadzak: een zak van transparant folie die temperaturen tot 220 graden kan doorstaan. De ovenhitte gaat door het folie heen en vlees of vis worden niet alleen gegaard maar kunnen zelfs een krokante buitenkant krijgen. Braadzakken zijn te koop bij bijv. AH en de Blokker. Maggi noemt het braadstomen: een zak met een onnodig prefab kruidenmengsel.

De mogelijkheden van koken met een braadzak zijn oneindig en verrassend en, te beoordelen naar de reactie van mijn kritische disgenoten, zeer smakelijk! Wat bijv. niet kan mislukken is de kip.

Ingrediënten voor 4 personen

1 biologische kip
100 gram gerookte spekreepjes
4 tenen knoflook
2 sjalotjes
stukje verse gember
takje rozemarijn
400 gram diverse gesneden groente: knolselderij, wortel, bleekselderij, peultjes
1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
1 blokje paddenstoelenbouillon
1 braadzak

Bereiden

Verwarm de over voor op 180 graden. Vul  voor 4 personen een zak met een biologische kip en doe alle ingrediënten er bij wat je lekker vindt. Zak sluiten met binder en een mini hoekje eraf knippen als ventiel. In de oven op 180 C en na 60 minuten is het klaar! Wat salade erbij en Turks brood om in het heerlijke braadvocht te dopen.

kip in zak

Tip: Ook voor de vleeslozen is er keuze genoeg: vul bijv. een zak met wat halve aardappels in de schil en daarbij dan stevige groenten zoals bleekselderij, venkel, snijbonen, wortel/peen etc. Klein scheutje olijfolie erbij en een blokje paddenstoelenbouillon. Dichtbinden, hoekje knippen en 40 minuten per kg. braden/stomen op 180 C.  Alle smaak blijft behouden en de groenten hebben de perfecte beet!

Kortom: het is gezond, het is makkelijk, het is smakelijk en je kunt oneindig variëren met combinaties van ingrediënten, kruiden en specerijen. 

Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

Wildmenu

22 dec

Reerug met gemarineerde linzen bewerktAangezien dit hoofdgerecht van wild best zwaar is, hebben we er een aantal lichtere gerechten omheen bedacht. Dus wel lekker lang tafelen, maar niet zo zwaar dat je geen pap meer kan zeggen.
Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
witlof-kreeftensoep
Reerug met gemarineerde linzen
Kaasplankje
Fruit met whiskydressing

Vismenu 5 gangen

22 dec

zeebaars vanilleboter Een heerlijk vismenu met bijzondere smaken. Het hoofdgerecht komt uit het kookboek Heston Blumenthal Thuis. Vooraf een lekkere Cantabrische vispaté, daartussen een bijzonder soepje. We sluiten af met een kaasje en daarna fruit met Sabayon. Ach, en wat let je om daarna nog lekker koffie met een een lekker likeurtje te serveren. Dit wordt echt lekker lang tafelen. Het soepje, de vispaté, de vanilleboter en de mierikswortelsaus zijn een dag van tevoren te maken.

Vispaté
Velouté van mossel, pompoen en salie
Zeebaars met vanilleboter
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Zabaglione of Sabayon

Voorgerecht: Vijgen met port en geitenkaas

4 dec

vijgen met geitenkaas op toastDit ziet er al snel culinair uit. Maar het is gelukkig eenvoudig te maken. Het zoet van de vijgen is heel lekker met het lichtzure van de geitenkaas. Kies wel voor een romige geitenkaas met korst zoals het rolletje chevroux wat je in de meeste kaaswinkels en soms ook supermarkten kunt vinden. Je kunt de gemarineerde vijgen kant en klaar kopen bij je kaasspecialist of delicatessenzaak, maar ze zijn ook gemakkelijk zelf te maken. Je kunt alles lekker voorbereiden en dan op het laatst nog tien minuten bakken in de oven. Succes gegarandeerd.

Ingrediënten voor 4 personen

6 verse vijgen
1 kaneelstokje
100 ml rode wijn
150 ml rode port
6 jeneverbessen
12 kleine plakjes pain rustique of stokbrood
beetje olijfolie
8 plakjes geitenkaas van een rol met korst
wat blaadjes basilicum voor de garnering

Bereiden

Halveer de vijgen en breng ze met de rode wijn, port, jeneverbessen en kaneelstokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat ze een half uurtje sudderen totdat ze zacht en zoet zijn. Als ze minder rijp zijn, moet het iets langer. Giet af en laat afkoelen. Verwarm de over voor op 180 graden.
Leg de plakjes brood twee aan twee op een bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Leg daarop, per twee broodjes, drie dunne plakjes geitenkaas en drie halve vijgen. Bak 10 minuten in de oven tot de kaas begint te kleuren. Garneer met wat blaadjes basilicum en serveer direct. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Vijgen met port en geitenkaas

Tip: bewaar het kookvocht van de vijgen en meng dit met de jus van het vlees van je hoofdgerecht voor een heerlijk saus.

Mooi dessert voor 8-10 personen: Pizza Dulce

1 dec

Zoete pizza met peer

Een ideaal dessert als je met een flinke groep eet. En het staat spectaculair op tafel. Het is een zoete pizza met peer en noten. Je kunt hem van tevoren maken. Je hoeft hem dan alleen nog even 5 minuten op te warmen. Vlak voor het opdienen strooi je er nog wat gemalen pure chololade overheen. Genieten.

Ingrediënten voor 1 pizza

400 gram pizzameel
200 ml water
1 zakje gist
2 eetlepels bruine basterdsuiker
4 grote peren, niet te rijp
eierdopje zoete likeur (Grand Marnier of Tia Maria)
scheutje citroensap
400 gram gemengde ongezouten noten
notenolie voor de rand
1 kleine pure chocoladereep

Bereiden

Maakt eerst het pizzadeeg: meng de gist met wat warm water en lost hierin de suiker op. Maak een kuiltje in het meel en giet daar de gist met suiker in. Draai nu steeds kleine rondjes en neem steeds wat meel mee zodat het gaat mengen, giet er iedere keer wat meer water bij. Als alles is gemengd, kneed je het nog een paar minuten door totdat je een stevig deeg hebt. Laat dit 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen met een doek erover.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren en snijd ze in blokjes, doe ze met een scheutje citroensap in een kom en schenk de likeur erover. Lekker laten intrekken. Hak de noten grof. Als de dat in een keukenmachine doet, dan goed opletten, voor je het weet is het veel te fijn. Meng de noten door de peren. Maal de chocoladereep fijn in een keukenmachine. Heb je die niet, dan kun je hem raspen.
Rol het deeg uit tot ongeveer de grootte van je ovenplaat. Leg hem op bakpapier. Verdeel het noten-perenmengsel erover, bestrijk de randen met notenolie en bak de pizza 15 minuten in het midden van de oven. Je kunt hem nu afdekken met nog een vel bakpapier en laten staan. Verwarm de pizza vlak voor het opdienen nog 5 minuten. Strooi de helft van de chocolade erover. Zet de andere helft in een schaaltje apart op tafel voor de liefhebbers. Serveer de pizza in zijn geheel en snijd hem aan tafel pas in stukken. Eventueel kun je er nog een bolletje ijs bij doen. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Pizza Dulce