Archive | foodies RSS feed for this section

Geitenkaassalade van Hamdorff in Laren

9 feb

IMG_0740

Dit is echt een heerlijke salade. En anders dan alle andere geitenkaassalades die ik heb geproefd. Geen standaard grote plak kaas die even onder de gril is geweest, al dan niet met balsamico of honing. Dit zijn twee bijzondere bereidingen van geitenkaas. Een bitterbal en een mousse. En dat gecombineerd met appelcompôte en gebakken spek. Een mooie zachte dressing over de sla. Echt een traktatie. Gegeten bij Hamdorff in Laren.

Bruschetta’s met paddenstoelen, knoflook en geitenkaas

5 feb

IMG_0735

Eindelijk weer eens een recept voor onze vegetarische volgers. Gebaseerd op een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Nu zijn er nog volop paddenstoelen verkrijgbaar. In dit gerecht zitten Beukenzwam, Kastanjechampignon, Boleet en Eekhoorntjesbrood. Het gerecht is lekker pittig door het rode pepertje, fris door die paar druppels citroensap en diep van smaak door de paddenstoelen en de room. Perfecte combinatie.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden
1 teen knoflook (1/2 fijngehakt, 1/2 om brood mee in te smeren)
Paar druppels citroensap
1/2 rood pepertje, fijngehakt
1 eetlepel vers gehakte peterselie
50 ml sojaroom of crème fraiche
2 kleine ciabatta broodjes
100 gram geitenkaas (Bettine blanc)
Peper en zout
1 eetlepel ghee of roomboter

Bereiden

Verwarm de gril van de over voor. Verhit de ghee of boter in een koekenpan, fruit hierin de knoflook en rode peper zacht aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten totdat ze gaan zweten. Doe dan de room erbij en laat het geheel 10 minuten zacht pruttelen. Maak op smaak met een paar druppels citroensap, peper en zout. Intussen snijd je de ciabatt’s doormidden en rooster ze op de paninigrill of in de broodrooster. Smeer het nog warme brood in met de halve teen knoflook.
Schep het paddenstoelenmengsel op het brood. Verkruimel de geitenkaas erover. Zet een paar minuten onder de hete gril totdat de kaas begint te bubbelen. Garneer met peterselie en serveer direct. Eet smakelijk!

Konijn stoven in sherry met shii-takes, knoflook en kruidnagel

4 feb

IMG_0732

Een Oosterse variant van konijn. Weer eens wat anders dan garen in bier of wijn. Konijn is lekker mager vlees en verschrikkelijk lekker als het goed gaar van het bot af valt. Dat duur gemiddeld anderhalf uur. Dus neem de tijd, of maak het een dag van tevoren. Geen konijn te krijgen? Bestel het online. Of vraag het aan je slager. In dit recept gebruikten we overigens gedroogde shii-takes. Die geven een heerlijke diepe smaak. En we smokkelden een beetje met de heerlijke stoofsmaak, door een scheutje geconcentreerde kalfsfond (van de groothandel) toe te voegen. Oh ja, er zit ook nog flink wat knoflook en kruidnagel in. Sorry, maar ja …… smaak is belangrijk!

Ingrediënten voor 4 bouten

4 konijnenpoten
100 ml sojaroom
10 gedroogde shii-takes
200 ml medium sherry
1 eetlepel geconcentreerde kalfsfond
1 theelepel biologische paddenstoelenpasta (Vitam, natuurwinkel) of 1 blokje paddenstoelenbouillon
5 tenen knoflook, gepeld en heel
2 kruidnagels (in een teen knoflook gestoken)
Paar druppels citroensap
Boter of neutrale olie
Zout en peper

Bereiden

Verhit wat boter of olie in een grote hapjespan. Wrijf de konijnenpoten in met zout en wat peper. Bak ze om en om bruin in de pan. Blus af met de sherry. Voeg dan de shii-takes, de knoflooktenen met kruidnagel en de bouillonpasta of het blokje erbij. Vul de pan aan met water zodat de poten net niet onder water staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer dan de bouten en laat nog 20 minuten sudderen. Dan doe je de sojaroom erbij en laat nog 25 minuten garen. Haal de bouten uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Vis de knoflooktenen met kruidnagel uit de saus en gooi ze weg. Laat de saus op hoog vuur 5 minuten inkoken en breng op smaak met de kalfsfond en een paar druppels citroensap. Leg de konijnenpoten terug in de pan en laat ze nog even doorwarmen. Lekker met rijst.

Pastinaak-aardappelgratin met Manchego

29 jan

IMG_8164
Deze gratin is wat lichter doordat een deel van de aardappelen wordt vervangen door pastinaak. Dat geeft ook frissere smaak.

Ingrediënten voor 2-3 personen

3 aardappelen
1 pastinaak
100 ml sojaroom cuisine
1/2 blokje groentenbouillon
100 gram geraspte manchego kaas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en snijd de aardappelen en de pastinaak in schijfjes van 1 cm dik. Breng de room met 200 ml water en het halve bouillonblokje aan de kook. Kook de aardappel en pastinaak 10 minuten. Giet af, maar bewaar 100 ml van het vocht. Roer de kaas hier doorheen. Leg de schijfjes in een kleine ovenschaal en giet het kaasmengsel erover. Bak 20 minuten in de oven. Eventueel nog 3 minuten onder de grill voor een extra bruin korstje. Een smakelijk!

Lekker fris en pittig geitenkaasje: Brique de chevre

24 jan

2015/01/img_8111.jpg

Zo af en ligt er weer eens een nieuw kaasje bij onze kaasboer Ted. Dit is een pittig geitenkaasje in de vorm van een dunne baksteen met roodschimmel korst. Zware smaak en toch fris. Komt uit het Loire-gebied in Frankrijk en is het broertje van de koe-variant Brique de forez. Lekker bij een glaasje ijskoude limoncello.

Pasta met zalm en broccoli

15 jan

2015/01/img_8096.jpg

Lekker vers, makkelijk én met veel smaak. Tip: kook de broccoli samen met de pasta. Dat bespaart een pan, maar met name geeft het meer smaak.

Ingrediënten

Pasta voor 4 personen
400 gram broccoliroosjes
400 gram zalmfilet
Bakje kruidenkaas
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en wat citroensap
Olijfolie

Bereiden

Snijd de zalmfilet in stukken van 2 cm.
Meng dit met de kruiden, wat zout en een eetlepel olijfolie. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli 6 minuten. Bak intussen de zalm met de knoflook in een koekenpan in 6 minuten en voeg de kruidenkaas toe. Laat smelten en voeg eventueel wat water bij. Doe de pasta en broccoli erbij. Breng op smaak met wat citroensap. Serveer direct. Eet smakelijk!

Biefstuk met truffelboter

13 jan

2015/01/img_8089.jpg

Net even anders dan de bekende variant met kruidenboter. En makkelijk om te maken. Klinkt ook best culinair. Lekker met frites en een frisse salade. De boter moet opstijven in de koelkast, dus begin uiterlijk een uur van tevoren.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kogelbiefstukjes van 100 gram
50 gram boter op kamertemperatuur
1 truffel (uit een potje)
4 druppels truffelolie
Snuf zout, zwarte peper uit de molen

Bereiden

Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. De boter is dat als het goed is al. Rasp de truffel fijn. Roer deze met de truffelolie en een snuf zout door de boter. Rol in plasticfolie tot een dunne worst en laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast. 10 minuten voor je gaat eten begin je met de biefstuk. Bak deze in wat boter of olie op hoog vuur in 2 minuten per per kant aan beide kanten bruin. Belangrijk: niet schuiven in de pan. Bestrooi de biefstukken met peper en zout, wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd de truffelboter in dunne plakken. Serveer de biefstuk met twee plakjes boter. Eet smakelijk.