Search results for 'bietenrisotto'

Koken met bietjes: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

30 Sep

Bietjes. Rode bietjes. Het is gewoon niet sexy. Het staat voor ‘lang geleden’ en wordt gemiddeld genomen ook gezien als doorsnee eten. Rode bietjes hebben geen goede naam in culinair Nederland. En toch, toen ik het onderstaande recept las in het tijdschrift “Delicious” (september 2012), dacht ik …. het is ook een intrigerende groente. Normaal gesproken zouden we het misschien weinig aandacht geven maar toch besloot ik om het te maken “Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing”. Het is heerlijk en ook echt culinair. Zou op een sterrenkaart niet misstaan.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gekookte rode biet (1 grote)
2 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
rasp en sap van 1/2 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
60 gram zachte geitenkaas, niet te vet, gebrokkeld
6 dl kippenbouillon, van 1 1/2 blokje
1/2 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram risotto rijst
1,5 glas rode wijn
30 gram ongezouten boter of margarine

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de dressing. Meng de helft van de olijfolie met de helft van de tijm, het citroensap en de citroen rasp met flink zout en peper. Zet apart.
Snijd de biet in grove dobbelstenen. Smeer ze in met olie. Zet ze 15 minuten in de oven (ze carameliseren daardoor). Laat even afkoelen. Verwarm de bouillon. Pureer de helft van de bieten en voeg toe aan de helft van de bouillon. Even meewarmen en daarna zeven. Voeg de rest van de bouillon toe. Op een matig vuur aan de kook brengen. Daarna warm houden. Snijd de andere helft van de bieten fijn.
In een ruime pan, met een stevige bodem, de rest van de olie verwarmen en ui (eerst), knoflook (daarna) en tijm (op het allerlaatst) in minuut of vijf aanzetten. Voeg daarna de rijst toe en schep deze twee minuten om. Giet de wijn erbij en laat deze ‘verkoken’ maar blijf zacht roeren. Daarna in kleine soeplepels bietenbouillon in ongeveer 20 minuten, al roerend, toevoegen (lepel voor lepel en kijken tot deze is opgenomen door de rijst). Af en toe proeven, als de risotto lekker beetgaar is laat je de rest van de bouillon staan. Heb je te weinig bouillon, warm water toevoegen. Boter in in stukjes snijden en met de resterende helft van de, in kleine stukjes gesneden, rode biet door de risotto roeren. Geitenkaas in kleine, kruimelige stukjes snijden en, samen met de dressing, over de risotto verdelen.

Dit recept printen: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Vegetarisch Kerstmenu

16 Dec

Tarte Tatin van sjalotjes

Makkelijk te maken met verbluffend resultaat. Snijd er mooie punten van er serveer goed warm. Voor het recept klik hier

Paddenstoelenbouillon

Maak een liter bouillon van twee blokjes paddenstoelbouillon. Snijd 10 kastanjechampignons en 1 wortel heel fijn. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur een beetje inkoken. Schenk in mooie glazen. Serveer met wat peterselie

Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Heel bijzondere risotto. Het is wel wat werk, maar goed voor te bereiden. Op het moment zelf heb je wel 20 minuten nodig om het vers op tafel te krijgen. Kies er eventueel voor om de gasten tussentijds nog van een Spoom te voorzien (glaasje Champagne of Brut met een bolletje citroenijs erin). Voor het recept van de risotto klik hier

Stilton met Port

Koop een mooi stukje Stilton met port. Deze is vaak vlak voor kerst verkrijgbaar. Het is een traditie in Engeland. Een paar weken voor de kerst zet de kaasboer een fles port op de kop in een hele stilton. De port trekt eer langzaam in. Heerlijk. Serveer met een klein glaasje port.

Espresso met chocolade

Een dessert met chocolade hoeft niet ingewikkeld te zijn. Gewoon een kwestie van goed inkopen. Lekkeren chocoladeboontjes en een luxe bonbon doen het al snel goed. Serveer er espresso bij. Iedereen blij.

sjalotten-tarte-tatin-klaar

bouillon

foto-bietjesport

koffie

eetsnob recepten

27 Okt

Voorgerechten, salades en Tapas
Amuse met Bressaola, avocado en soja
Amuse van gerookte eendenborst
Bruschetta’s met tomaat
Gevulde Bresaola met artisjokharten en galette
Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade
Dim Sum kip met krab
Broccolisoepje – amuse of tussengerecht
Amuse-Linzen met mierikswortel en een crème van zongedroogde tomaten
Witlof-kreeftensoep
Eenvoudige Tom Ka Kai
Luxe hapje met pekelvlees
Morcilla bloedworst op z’n Spaans
Tonijncarpaccio met accaciahoning
Thaise salade met garnalen en mango
Sashimi van zalm en tonijn
Salade met avocado, walnoten, spek en champignons
Salade of warm bijgerecht met asperges, tomaat en spek
Salade van groene Papaya
Salade met vers gemarineerde gember
Salade met krab en mango
Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk
Spinaziesalade met spekjes en mosterddressing
Velouté van mossel, pompoen en salie
Vijgen met port en geitenkaas
Vispaté
Waanzinnig lekkere watermeloensalade

Vleesgerechten
Aziatische paksoi met kip
Biefstuk met truffelboter
Coq au vin
Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn
Goulash, de echte
Japans stoofvlees
Fazantfilet met een jus van cantharellen en truffel
Fazant met rode wijnsaus en anijschampignons
Culinaire kipragout
Dikke lende op croutons met gepocheerd ei
Eend met chimichurri
Kippendijen met rozemarijn, tijm, knoflook en citroen
Kwartelboutjes in appel
Frittata met broccoli en spek
Granaatappel-bessensaus, voor bij een stukje wild
Gebakken eendeborst in Oosterse bouillon
Gemarineerde zuurkool met rookworst
Huevos Flamenca, Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei
Indonesische kippendijen
Tortellini in brodo (bouillon)
Kalfsragout van Larousse
Kalfswang in gevulde bouillon
Konijn zoals in Luca
Konijn in Kriek met druiven
Lamsvlees met saffraan
Oosterse flensjes met eendeborst
Ribeye met ansjovisboter en gepofte knoflook
Roti kip
Sesamkip met Shanghai paksoi
Spaghetti Carbonara
Tajine van lam met geconfijte citroen
Tajine Marokkaans Lamspoulet
Papadums met romige kipcurry en groente
Pimientos rellenos – gevulde paprika’s
Pittig rundvlees met sinaasappel
Reerug met gemarineerde linzen
Romige kipragout met salie en cognac
Spaghetti met mango en roquefort
Thaise biefsalade
Japanse Rosbiefrolletjes
Wildzwijnfilet met rode wijnsaus
Zuurkool, maar dan lekker 

Vis
Asperges met venusschelpen
Aziatische Rode Mulfilet uit de oven
Ceviche, vis garen in zuur
Snelle viscurry
Dorade Japanse stijl
Doradefilet met champignons en witte wijn
Escabeche van makreel met tijm sherry en rode peper
Gerookte forel met cantharellen
Hartig taartje met zalm en broccoli
Spaghetti met wilde gerookte zalm, whisky, pijnboompitten en pecorino
Bakkeljauw
Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas
Kabeljauw met een Surinaamse twist
Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas
Reuzespaghetti met uien-ansjovissaus
Ragout met makreel, paddenstoelen, garnalen en dragon
Risotto met krab, garnalen en mais
Sardinehussel met toast
Scholfilet met tomaat
Spaghetti, met makreel, citroen en dille
Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen
Tonijn met paddenstoelen
Tonijn met zongedroogde tomaatjes, kappertjes, olijven en balsamicoazijn
Cambodjaans vispakketje
Tonijnpilaf met mangochutney
Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Venusschelpen met gestoomde asperges en sojaroomsaus
Zalmforel op witlof met saffraansaus
Zalm met een saus van marsala en salie
Zalm met spek uit de oven
Zeebaars met vanilleboter

Bijgerechten
Aardappelgratin: Tartiflette Crumble met walnoten
Ceasar salade, met croutons
Eenvoudige maar heerlijke bijgerechten
Kastanjechampignons met dragon
Gebakken Little Gem met parmesan of pecorino
Lekkere puree van aardpeer of knolselderij
Omeletrolltjes met sesam
Pompoenbloemen gevuld met risotto
Roerei met spek, champignons en bosui
Salade met peer, ei, pecannoten en roquefort
Tarte Tatin van sjalotjes
Thaise salade met garnalen
uienchutney voor bij een stukje wild
Vergeten groente: Pastinaak met gember en citroen
Witlof-perensalade met gorgonzola en granaatappel
Risotto met geroosterde tomaatjes

Vegetarisch
Aardappelgratin: Tartiflette
Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing
Culinaire omelet
Glutenvrije pizza met blauwe kaas
Kaasfondue met wodka en truffel
Kokoseieren met chilijam
Oosterse groenten met misopasta en sesamzaad
Spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes
Spaanse Tortilla
Tarte Tatin van sjalotjes
Vegetarisch wokgerecht met Pruimenwijn

Nagerechten
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Pizza Dulce
Chocoladetaart van Charlotte (glutenvrij)
Chocoladetaartje met fruit (zonder gluten, lactose en koemelkeiwit)
Zabaglione of Sabayon
Snelle chocolademousse (koemelkvrij)


%d bloggers liken dit: