Bresaola is genoemd naar een plaatsje in de Valtellinastreek in de provincie Lombardije (tegen de Zwitserse grens aan). Het is een rauwe ham van gezouten rundvlees dat minstens twee maanden is gedroogd. Heel erg lekker en mals. En stevig genoeg om er cadeautjes van te vouwen. Strikje erom van bieslook. Ziet er toch aantrekkelijk uit. De buideltjes zijn gevuld met fijngesneden artisjokharten en de pakjes met Galette geitenkaas.
Search results for 'galette'
Cadeautjes van Bresaola
9 jun
Drie ‘nieuwe’ kazen van de Lindenhoff
27 nov
We waren vorige week, sinds bijna een jaar, weer eens naar de Lindenhoff afgereisd en iedere keer met groot plezier. Mooie groente en fruit, prachtig vlees en wild en uiteraard moet je wijnen proeven begeleid door prettig commentaar van de verkoper waarom ze eigenlijk allemaal zo bijzonder zijn. En bij wijn hoort eten en dus een stukje worst of kaas. Eigenlijk ga ik voor de kazen naar de Lindenhoff. Er staan altijd zoveel kazen uitgestald dat het enige dat je te doen staat is … proeven. We hebben drie stukjes mee naar huis genomen die meer dan de moeite waard waren om over te bloggen en daarom hier een kort omschrijving.
Kaas 1. De Galette de Templiers, geitenkaas uit de Provence, sterk van smaak. Laat je vooral niet door het uiterlijk van veel kazen afschrikken. Glas stevige wijn of rode port maakt dit tot echt even stilstaan van de tijd om te genieten.
Kaas 2. Fleur du Maquis. “Bloem van de Maquis” noemen ze deze Franse schapenkaas uit Corsica. Een echte stevige smaak met rozemarijn, venkelzaad en jeneverbessen. Hier past juist een mooie, zachte witte wijn of een lichte rode wijn bij.
Kaas 3. De laatste is de Langres A.O.C. en dat maakt deze Franse kaasreeks compleet. De meest smakelijke wat mij betreft, deze kaas van de koe uit de Champagne Ardennen. De Langres is een gewassen korst kaas gemaakt van volle koemelk. De kaas heeft een sponsachtige korst en romige, gladde kaasmassa. Sterk van smaak en een licht penetrante geur. Wij dronken er een glas jonge Pouilly Fumé bij.
Dit delen:
eetsnob recepten
27 oktVoorgerechten, salades en Tapas
Amuse met Bressaola, avocado en soja
Amuse van gerookte eendenborst
Bruschetta’s met tomaat
Gevulde Bresaola met artisjokharten en galette
Carpaccio van gerookte biet
Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade
Dim Sum kip met krab
Broccolisoepje – amuse of tussengerecht
Amuse-Linzen met mierikswortel en een crème van zongedroogde tomaten
Witlof-kreeftensoep
Eenvoudige Tom Ka Kai
Luxe hapje met pekelvlees
Morcilla bloedworst op z’n Spaans
Tonijncarpaccio met accaciahoning
Thaise salade met garnalen en mango
Sashimi van zalm en tonijn
Salade met avocado, walnoten, spek en champignons
Salade of warm bijgerecht met asperges, tomaat en spek
Salade van groene Papaya
Salade met vers gemarineerde gember
Salade met krab en mango
Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk
Spinaziesalade met spekjes en mosterddressing
Velouté van mossel, pompoen en salie
Vijgen met port en geitenkaas
Vispaté
Waanzinnig lekkere watermeloensalade
Zalmsalade
Vleesgerechten
Aziatische paksoi met kip
Biefstuk met truffelboter
Coq au vin
Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn
Goulash, de echte
Japans stoofvlees
Fazantfilet met een jus van cantharellen en truffel
Fazant met rode wijnsaus en anijschampignons
Culinaire kipragout
Dikke lende op croutons met gepocheerd ei
Eend met chimichurri
Kippendijen met rozemarijn, tijm, knoflook en citroen
Kwartelboutjes in appel
Frittata met broccoli en spek
Granaatappel-bessensaus, voor bij een stukje wild
Gebakken eendeborst in Oosterse bouillon
Gemarineerde zuurkool met rookworst
Huevos Flamenca, Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei
Indonesische kippendijen
Tortellini in brodo (bouillon)
Kalfsragout van Larousse
Kalfswang in gevulde bouillon
Konijn zoals in Luca
Konijn in Kriek met druiven
Lamsvlees met saffraan
Oosterse flensjes met eendeborst
Ribeye met ansjovisboter en gepofte knoflook
Roti kip
Sesamkip met Shanghai paksoi
Spaghetti Carbonara
Tajine van lam met geconfijte citroen
Tajine Marokkaans Lamspoulet
Papadums met romige kipcurry en groente
Pimientos rellenos – gevulde paprika’s
Pittig rundvlees met sinaasappel
Reerug met gemarineerde linzen
Romige kipragout met salie en cognac
Spaghetti met mango en roquefort
Thaise biefsalade
Japanse Rosbiefrolletjes
Wildzwijnfilet met rode wijnsaus
Zuurkool, maar dan lekker
Vis
Asperges met venusschelpen
Aziatische Rode Mulfilet uit de oven
Ceviche, vis garen in zuur
Snelle viscurry
Dorade Japanse stijl
Doradefilet met champignons en witte wijn
Escabeche van makreel met tijm sherry en rode peper
Gerookte forel met cantharellen
Hartig taartje met zalm en broccoli
Spaghetti met wilde gerookte zalm, whisky, pijnboompitten en pecorino
Bakkeljauw
Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas
Kabeljauw met een Surinaamse twist
Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas
Reuzespaghetti met uien-ansjovissaus
Ragout met makreel, paddenstoelen, garnalen en dragon
Risotto met krab, garnalen en mais
Sardinehussel met toast
Scholfilet met tomaat
Spaghetti, met makreel, citroen en dille
Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen
Tonijn met paddenstoelen
Tonijn met zongedroogde tomaatjes, kappertjes, olijven en balsamicoazijn
Cambodjaans vispakketje
Tonijnpilaf met mangochutney
Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Venusschelpen met gestoomde asperges en sojaroomsaus
Zalmforel op witlof met saffraansaus
Zalm met een saus van marsala en salie
Zalm met spek uit de oven
(limoen)Zalm met venkel-sinaasappelsalade
Zeebaars met vanilleboter
Bijgerechten
Aardappelgratin: Tartiflette Crumble met walnoten
Ceasar salade, met croutons
Eenvoudige maar heerlijke bijgerechten
Kastanjechampignons met dragon
Gebakken Little Gem met parmesan of pecorino
Lekkere puree van aardpeer of knolselderij
Omeletrolltjes met sesam
Pompoenbloemen gevuld met risotto
Roerei met spek, champignons en bosui
Salade met peer, ei, pecannoten en roquefort
Tarte Tatin van sjalotjes
Thaise salade met garnalen
uienchutney voor bij een stukje wild
Vergeten groente: Pastinaak met gember en citroen
Witlof-perensalade met gorgonzola en granaatappel
Risotto met geroosterde tomaatjes
Vegetarisch
Aardappelgratin: Tartiflette
Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing
Culinaire omelet
Glutenvrije pizza met blauwe kaas
Kaasfondue met wodka en truffel
Kokoseieren met chilijam
Oosterse groenten met misopasta en sesamzaad
Spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes
Spaanse Tortilla
Tarte Tatin van sjalotjes
Vegetarisch wokgerecht met Pruimenwijn
Nagerechten
Affogato (koffie met ijs) met hazelnoten, frambozen en koffielikeur
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Pizza Dulce
Chocoladetaart van Charlotte (glutenvrij)
Chocoladetaartje met fruit (zonder gluten, lactose en koemelkeiwit)
Zabaglione of Sabayon
Snelle chocolademousse (koemelkvrij)
Overig
Broodje makreel met wasabimayonaise
Eetsnob 