Search results for 'heston blumenthal'

Zalm met Bois Boudran-saus – Heston Blumenthal deel 3

18 nov

Schreven we een paar blogs geleden nog over de Kerstinspiratie van Heston Blumenthal, vandaag dan zijn gerecht “Zalm met Bois Boudran-saus” uit het kookboek “Heston Blumenthal” thuis (aanrader). De saus is bedacht door zijn buurman en heeft een pittige, sterke smaak. Koud en als basis voor het gerecht (zie foto).

Ingrediënten voor 2 personen

100 gram tomatenketchup
15 ml sherryazijn
10 ml worcestersaus
5 ml lichte sojasaus (wat zouter dan de donkere variant)
5 gr dijonmosterd
40/50 ml olijfolie
100 gr fijn gesnipperde sjalot
20 gr dragonblaadjes (minder als je gedroogde gebruikt, smaak is sterk)
15 gr (gladde) peterselieblaadjes
paar druppels tabasco (afhankelijk van je smaak)

Ketchup, azijn, worcestersuas, sojasaus, mosterd en olie goed mengen in schaal. Sjalotjes kort blancheren (30 seconden, dan ‘uitknijpen’) of kort in olie bakken. Toevoegen met dragon en peterselie aan de saus.Paar druppels tabasco toevoegen en de ingrediënten paar uur laten intrekken.

Wij maakten wilde zalm en daarbij gestampte aardappelen (met o.a. grove mosterd, wittewijnazijn, bieslook en dragon maar over hoe je kan variëren met aardappelen binnenkort een andere blog).

Zalm bakken is niet moeilijk maar let goed op de temperatuur omdat je anders al snel de eiwitten eruit ziet lopen.

Neem olie en geen boter want die wordt heter. Als de olie op temperatuur is de zalm op de huid  in de pan leggen. Bakken tot de huid krokant is. Draai het vuur uit of laag en laat de zalm nog even doorgaren.

Deze combinatie was buitengewoon lekker maar ook weer eens heel ‘anders’. Nieuwe smaken!

Kerst inspiratie – Heston Blumenthal

11 nov


Ruim twee jaar geleden zijn we met onze foodblog begonnen. Dat betekent dat we inmiddels, al bloggend, twee keer de kerstperiode hebben meegemaakt. Kenmerkend is dat in de aanloop naar kerst we een sterk stijgend aantal bezoekers op onze blog zien. Met als hoogtepunt 2001 bezoekers op 20 december vorig jaar. Sinds een maand zien we het aantal mensen gestaag toenemen die op het internet hebben gezocht met zoekwoorden als ‘kerst’, ‘kerstdiner’, ‘eenvoudig kerstdiner‘. Mensen zijn klaarblijkelijk al vanaf oktober bezig met het kerstmaal.

Ter inspiratie voor jullie twee video’s van Heston Blumenthal (de beroemde Engelse kok/alchemist waar we vaker over hebben geschreven). In de eerste video (hierboven) vertelt hij over kerst en zijn droom om het ultieme kerstdiner te maken dat zich in alles zou moeten onderscheiden van de traditionele, saaie kerstdis. Geen saaie Roasted Turkey en Christmas Pudding die ooit populair werden door toedoen van Queen Victoria en Prince Albert maar een extreem en extravagant diner. Als je even rondkijkt op YouTube vindt je diverse video’s over Heston Blumenthal waaronder van het gedroomde kerstmaal.

In onderstaande video zie je hoe Blumenthals gasten zich te goed doen aan het gedroomde en ongewone kerstdessert waarbij eetbaar sneeuw en ijs de toverwoorden zijn. Wordt je instant vrolijk van :-).

Heston Blumenthal – Zeebaars met vanilleboter

23 sep


Heston Blumenthal is de wereldberoemde kok van het driesterrenrestaurant The Fat Duck (kijk en klik even rond op zijn site) in het kleine dorpje Bray, in Birkshire. Op nog geen honderd kilometer van London bevindt zich dit, op zich nauwelijks opvallende, restaurant en we hebben meerdere pogingen gedaan om er te kunnen eten. Tot nu toe zonder resultaat.
Onlangs is er een kookboek van zijn hand uitgekomen “Heston Blumenthal thuis” waarin hij – gelukkig – niet zijn tot de verbeelding sprekende experimenten heeft beschreven maar variërend van klassieke tot eenvoudige versies van Fat Duck gerechten. Het boek is een aanrader en er valt verrassend goed uit te koken. Wie overigens geïnteresseerd is hoe Heston, de alchemist pur sang, aan het werk is moet even op YouTube kijken.
Wij kozen voor de zeebaars met vanilleboter. Zeker omdat vanille normaal gesproken wordt geassocieerd met ‘zoet’ en deze vanilleboter fijn van smaak is maar toch eenvoudig te maken. Geen zoet maar zacht van smaak. Prachtig bij de zeebaars.

Ingrediënten vanilleboter

3 vanillestokjes
125 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)

Bereiden

Snij de vanillestokjes met een scherp mes door en schraap er voorzicht met een lepeltje het merg uit. Meng het merg met de boter met een handmixer. Je kan de vanilleboter in een bakpapier tot rol maken of anderszins bewaren.

Ingrediënten zeebaars (2 personen)

2 zeebaarsfilet op het vel
arachideolie

Bereiden

Beetje zout aan beide kanten van de visfilet. 90 seconden op het vel bakken en daarna 60 seconden andere kant. Normaal gesproken zouden we de vis insnijden (huid, niet te diep) om te voorkomen dat de vis gaat krullen maar Blumenthal kwam met een andere tip. Zet er een schaaltje op. Werkt perfect. Vanilleboter erover. Wij aten het met boontjes, zeezout en een fijngehakt rood pepertje.

Dit recept printen: Zeebaars met vanilleboter

Heston Blumenthal – Peking Eend –

1 mei

The Perfect Kitchen is een fascinerend gastronomisch programma van de BBC waarin de topkok Heston Blumenthal op ongewone, wetenschappelijke manier gerechten onderzoekt, analyseert en perfectioneert. Het programma gaat over culinaire alchemie en moleculaire gastronomie. Heston is niet zo maar een kok maar de eigenaar van The Fat Duck, in het dorpje Bray in Berkshire. The Fat Duck werd door het blad Restaurant in 2005 uitgeroepen als het beste restaurant ter wereld en heeft op dit moment drie Michelin sterren. Kijk zelf naar Blumenthals zoektocht (in 3 YouTube delen) hoe je de ideale peking eend maakt. Het is fascinerend!

Vismenu 5 gangen

22 dec

zeebaars vanilleboter Een heerlijk vismenu met bijzondere smaken. Het hoofdgerecht komt uit het kookboek Heston Blumenthal Thuis. Vooraf een lekkere Cantabrische vispaté, daartussen een bijzonder soepje. We sluiten af met een kaasje en daarna fruit met Sabayon. Ach, en wat let je om daarna nog lekker koffie met een een lekker likeurtje te serveren. Dit wordt echt lekker lang tafelen. Het soepje, de vispaté, de vanilleboter en de mierikswortelsaus zijn een dag van tevoren te maken.

Vispaté
Velouté van mossel, pompoen en salie
Zeebaars met vanilleboter
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Zabaglione of Sabayon


%d bloggers liken dit: