Search results for 'kaasplankje'

Kaasplankje met bijzondere kazen

19 Dec

We hebben al vaker over kazen geblogd en voor de aankomende Kerstdagen is het in ieder geval voor diegenen die zich al genoeg het hoofd breken over het Kerstdiner een prima uitkomst. Eerder aan de orde zijn geweest de “Testun al Barolo”, de “Crottes de Chevre”, “Ezelspeper” en de “Stilton in Port”.

Voor nu drie nieuwe kazen, uitgestald op bovenstaande foto’s. Links op de foto “Tomme de chevre Rosmarin”, een pittige, droge, Franse geitenkaas met een korst van gedroogde Rozemarijn. Rechtsboven de “Blacksticks Blue”, deze Britse kaas wordt pas sinds 2003 gemaakt door de familie Butler (Inglewhite, Lancashire) van gepasteuriseerde koemelk. Deze kaas is pittig en smelt als boter. Onderaan de blog een korte video-impressie van deze kaasfabrikant. Tot slot de “Selle sur Cher”, gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. De smaak is fris en ‘geitig’ en bijzonder is dat hij minder zuur is doordat hij gerijpt is in as. De as zelf is steriel, reuk- en smaakloos. Naast rijping zorgt de askorst ook voor een mooi plaatje.

Op de foto is ook nog een klein potje confiture van zwarte kersen met tijm te zien (Cerise Boire et Thym) . Kaas laat zich van oudsher goed combineren met zoet.

Wildmenu

22 Dec

Reerug met gemarineerde linzen bewerktAangezien dit hoofdgerecht van wild best zwaar is, hebben we er een aantal lichtere gerechten omheen bedacht. Dus wel lekker lang tafelen, maar niet zo zwaar dat je geen pap meer kan zeggen.
Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
witlof-kreeftensoep
Reerug met gemarineerde linzen
Kaasplankje
Fruit met whiskydressing

Eenvoudig kerstmenu: vier, vijf of zes gangen

28 Okt

Er wordt al weer volop gezocht naar de heerlijkste recepten voor de kerst. In de zoektermen zien we regelmatig de term ‘eenvoudig kerstmenu’ terug. Tijd dus voor een suggestie om lekker te eten, niet teveel te betalen en niet te stressen in de keuken. Behalve de bakken van een stukje zalm, kan je alles een dag van tevoren voorbereiden. Voor al onze – ook minder eenvoudige -suggesties voor de kerst ga je naar pagina Kerstdiner

Vooraf
Knolselderijsoepje

Tussengerecht
Zalmforel op witlof met saffraansaus

Hoofdgerecht
Coq au vin

Nagerecht
Kaasplankje

Wil je het iets uitgebreider. Maak een Spoom voor tussen het tussengerecht en het hoofdgerecht: Doe een klein bolletje citroensorbetijs in een champagneglas en schenk er champagne of brut op, serveer met een lange ijslepel. Een heerlijke feestelijke verfrissing.

Na het kaasplankje kan je nog koffie serveren met een mooie etagère met koekjes en chocolade. Voor het kaasplankje is een bolletje ijs met wat vers fruit ook heerlijk. Vers takje munt erop, ziet er prachtig uit.

Licht dessert: fruit met whisky-dressing

13 Dec

fruitO ja, en dan moet er ook nog een dessert bij. De meeste mensen richten zich bij het kerstdiner op het voorgerecht en het hoofdgerecht. Wij ook. We zijn niet zo van de toetjes. Je wordt er niet alleen vaak dik van, meestal zit je gewoon al vol. Zeker als er ook al een kaasplankje langs is geweest. Hoe vaak gebeurt het niet dat het dessert in de koelkast blijft en men direct overgaat tot de koffie. Kan natuurlijk, maar dat is dan wel weer jammer van je werk en de ingrediënten. Hier een ideaal dessert: snel gemaakt en makkelijk te skippen.

Ingrediënten

per persoon 100 gram vers fruit: kiwi, aardbei, blauwe bessen, mango, ananas, noem maar op; gewoon wat je lekker vindt en te krijgen is.

Dressing voor 4 personen: 100 ml Whisky, schep suiker, glas sinaasappelsap, scheut honing

Bereiden

De dressing kan je van tevoren maken. Breng de sinaasappelsap met de whisky aan de kook. Zet het vuur iets lager en doe de suiker en honing erbij. Laat even inkoken tot de whisky is verdampt. Laat afkoelen.

Fruit snijden en in mooie glazen doen. Schijfje fruit op de rand. Dressing lauwwarm over het fruit gieten en opdienen. Als je het iets wilt aankleden kan je er nog een klein glaasje met een bolletje sorbetijs bij serveren. Niet alleen lekker met de kerst. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Fruit met whiskydressing

Over kaas – de Stiltonkaas

6 Nov

Wij zijn echte rasliefhebbers van kazen. Nu zijn we niet direct heel enthousiast over een plakje jonge kaas, een brokkelig stukje oude kaas (hoewel dat ook wel zijn charme heeft) en evenmin over een smeltend stukje brie. Allemaal prima kazen maar zoals in een eerdere blog omschreven is de wereld van kazen een die geen einde kent. Honderden, duizenden kaassoorten en allemaal met een eigen, specifieke smaak. Denk maar aan de buitenlandse reizen of vakantietrips waar bij tijd en wijle gekozen wordt voor een kaasplankje. Is het niet vaak zo dat je geen idee hebt wat daar op tafel aan kazen wordt opgediend? Is het van de koe, de geit of het schaap? In de praktijk betekent eten van kaas gewoon proberen.

Vandaar dat we in de komende tijd met enige regelmaat aandacht besteden aan kaas. In deze blog aan de Stiltonkaas. Niet de traditionele Stiltonkaas (een verrukking op zich voor wie van blauwschimmel kazen houdt) maar de Stiltonkaas die speciaal gemaakt wordt voor de Kerstdagen. De kaas zelf heeft een sterke geur en een mooie warme, romige, zachte smaak. Hij wordt traditioneel gemaakt door kazenmakers in de buurt van het dorpje Stilton, Camebridgehire (een graafschap in het oosten van Engeland). Wat maakt de Stiltonkaas met Kerst nu zo bijzonder? Wel, normaal wordt er een glaasje rode port bij deze kaas gedronken maar een maand (of eerder) voor Kerst wordt een fles port op de kop in de kaas gestoken. Het duurt ongeveer vier weken voordat de port door de kaas in opgenomen. De smaak is vervolgens onbeschrijfelijk lekker. Op bovenstaande foto is de de Stiltonkaas van onze favoriete kaasboer te zien. Hij is wat vroeg begonnen, wij moeten nog twee weken wachten maar dan …. (ook lekker met een ijskoud glaasje witte port). Wij zijn hem ook tegengekomen in de (overigens niet officiële) whisky-variant. De rijpingperiode van de kaas zelf is 18 maanden (!) maar dan heb je ook wat. Een echte aanrader en tussen nu en Kerst verkrijgbaar bij de betere kaaswinkel.


%d bloggers liken dit: