Tarte Tatin is van oorsprong een appeltaart op z’n kop. Het deeg zit niet onderin het bakblik, maar je dekt de taart ermee af en bakt hem dus op z’n kop. Bij het serveren draai je hem om. Doordat de ingrediënten worden afgedekt door het deeg, krijgt het een andere garing: het vocht blijft erin en gaart met de suiker tot een caramel-achtige laag. Je kunt hem maken met allerlei soorten ingrediënten. Deze keer met sjalotjes als hartig bijgerecht. Wij aten het bij een stuk wildzwijn, maar het kan ook goed bij biefstuk, coq-au-vin of gewoon als lunchgerecht of bij de BBQ.
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram sjalotjes
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel gele basterdsuiker
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 gram geraspte kaas (naar eigen smaak)
6 plakken bladerdeeg
beetje boter om de ovenschaal in te vetten
2 eetlepels olijfolie
1 geklopte eidooier
Verder nodig: rond bakblik of ovenschaal 22 of 24 cm
Bereiden
Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de sjalotjes. Snijd de grote doormidden, laat de kleine heel. Verhit de olie in een koekenpan en laat de sjalotjes 10 minuten op laag vuur zweten, ze moeten niet bruin worden. Doe er dan de tijm, azijn en suiker bij en een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen en roer regelmatig. Doe de sjalotten in de bakvorm. Even laten afkoelen. Maak van het bladerdeeg twee plakken die net iets groter zijn dan de bakvorm. Leg 1 stuk deeg over de sjalotten, bestrooi met kaas en leg het andere stuk deeg erop. Stop nu het deeg langs de rand in de vorm. Bestrijk met de eidooier en bak 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en stort de taart dan op een mooie schaal. Warm serveren. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Tarte Tatin van sjalotjes
Eetsnob 