Met noedels kan je alle kanten op. In de soep, als nestje eerst koken en dan frituren of roerbakken. En dan heb je nog vele soorten noedels, waarvan ik de eiermie toch het meest smakelijk vind. 4 minuten koken, afspoelen met koud water en daarna verder verwerken. Je kan ze daarna knapperig bakken en met een sausje serveren, of gebruiken in een roerbakgerecht in de wok. Deze keer geef ik jullie het recept van een roerbakgerecht met ossenhaas, paksoi en Saké. Saké is een droge, stevige witte rijstwijn die een bijzondere Oosterse smaak aan je gerecht geeft. In Oosterse gerechten zie je vaak dat je sherry moet gebruiken, maar vervang dat eens door Saké, heerlijk: droger en minder zoet.
Ingrediënten voor 2 personen
2 nestjes eiermie
4 stelen paksoi
2 ons ossenhaas (of biefreepjes)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
1/2 theelepel gemalen koriander
flinke scheut Saké (ongeveer 1 borrelglaasje)
klein scheutje japanse soja (ongeveer 1/2 borrelglaasje)
1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld (of en halve verse rode gehakte peper, zonder zaadjes)
(Rijst)olie en zout
Bereiden
Haal de ossenhaas op tijd uit de koelkast, minstens een half uur voor de bereiding. Kook de eiermie in 4 minuten gaar, spoel af met koud water en laat uitlekken. Snijd de ossenhaas in reepje van 1/2 cm dik. Snijd het wit van de paksoi in stukken van 2 cm. Het groen van het blad in dunne reepjes, houd het apart van elkaar. Hak de knoflook en gember fijn. Verkruimel de gedroogde Spaanse peper of hak een halve verse peper fijn.
Doe een beetje olie in een hete wok. Laat goed door de wok glijden en schroei de ossenhaasreepjes in 1 minuut dicht. Haal uit de pan (doe ze niet in de folie want dan garen ze door, in een schaaltje is beter). Doe de knoflook, gember, gemalen koriander, Spaanse peper en het wit van de paksoi in de wok en roerbak een paar minuten. Voeg de noedels toe en bak nog een paar minuten, goed blijven roeren/schudden. Blus af met de Saké en de japanse sojasaus. Goed laten doorwarmen en daarna de ossenhaas en de groene reepjes van de paksoi toevoegen. Even door elkaar roeren en meteen serveren. Eventueel iets zout toevoegen. Voor de liefhebbers bestrooien met verse koriander. Drink er warme Saké bij (als je durft en niet vroeg op moet).
Eetsnob 