Archief | eten RSS feed for this section

Limoenzalm met venkel-sinaasappelsalade

24 nov

Dit is een heerlijk recept van uit ‘Delicious, het kookboek!’. Het is een boek uit 2011 en geschreven door de Australische food Director van Delicious. We hadden het al een tijd niet meer gebruikt, maar onlangs er toch maar weer eens in gebladerd. Er we werden verrast door de smaak van dit gerecht. Het is eenvoudig te maken en een allemansvriend. Ideaal dus voor een kerstdiner. De hoeveelheden hieronder zijn voor een hoofdgerecht, met twee spiesen per persoon. Met een spies heb je een fantastisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)
480 gram zalmfilet zonder vel in blokjes van 2 cm
2 limoenen met schil in blokjes van 2 cm
1 venkel in flinterdunne plakken
2 sinaasappels, geschild en in ronde dunne plakken
1 rode ui in dunne ringen

Voor de dressing
125 ml olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Bereiden
Week 8 bamboespiesen een half uur in koud water. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud tot het een beetje lobbig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de zalmblokjes in een kom en giet er de helft van de dressing over. Goed mengen en 10 minuten laten staan. Snijd intussen de limoenen in blokjes, schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, pel de ui en maak dunne ringen. Snijd ook de venkel in flinterdunne plakjes. Als je een mandoline hebt, dan gaat dat heel gemakkelijk. Gebruik anders een heel scherp mes.
Rijg de zalm met de limoenblokjes aan de spiesen. Verhit een grillpan goed heet. Rooster de spiesen 4 to 5 minuten en keer ze regelmatig. Zorg ervoor dat de zalm niet breekt.
Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier borden. Doe de overgebleven dressing erover en leg de zalmspiesen erop. Serveer direct. Eet smakelijk.

Tip: Je kunt alles een dag van tevoren al maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je tijdens met diner alleen de spiesen te bakken en de borden op te maken. Haal de ingrediënten dan wel een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip 2: Voor een extra culi uitstraling kun je nog wat venkelgroen en sinaasappelschil gebruiken voor de garnering.

 

Carpaccio van gerookte biet

23 nov

Lekker hoor, zo’n vegetarische carpaccio. Deze is van gerookte rode bieten. Hij wordt lekker fris van smaak door de geschaafde groene appel en de geitenkaas. Met geroosterde pijnboompitjes en wat balsamicoazijn maak je het helemaal af. Makkelijk scoren, zeker bij de vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
3 grote of 4 kleine rode bieten, voorgekookt
1 theelepel gedroogde tijm
1 grote groene appel, Granny Smith
70 gram zachte geitenkaas
Beetje veldsla of cress
3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
4 eetlepels Balsamicoazijn

Bereiden
Rook de rode bieten 15 minuten in een rookoventje met 2 eetlepels rookmot en 1 theelepel gedroogde tijm. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Laat afkoelen.
Snijd de bieten in flinterdunne plakken en leg ze op de borden samen met een plukje sla. Verkruimel de geitenkaas erover. Schil en schaaf de appel met een dunschiller. Verdeel dit samen met de pijnboompitjes over de bieten en besprenkel alles met de Balsamicoazijn. Eet smakelijk!

Tip 1: Rook de bieten buiten anders rook je je hele huis en garderobe mee.

Tip 2: Heb je geen rookoven maar wel een oude pan en een stoommandje? Of een wok met een rooster? Daar lukt het ook mee.

Hier een link naar de Do it Yourself rookoven van de Hippe Vegetariër.

Tip 3: Rookmot kan je vervangen door droge rijst en kruiden of kruidenthee.

Tip 4: Is het je teveel gedoe? Rook de bieten niet, is ook lekker.

Broodje makreel met wasabimayonaise

17 nov

Dit is wel een beetje een guilty pleasure. Maar stel je voor: smeuïge gerookte makreel, knapperig rood uitje, frisse veldsla en pittige wasabimayonaise op een knapperig versgebakken broodje. Te lekker.

Ingrediënten per broodje
1 afbakbroodje of vers broodje van de bakker
1/2 rood uitje in ringetjesy
plukje veldsla
1 gerookte makreelfilet
1 eetlepel wasabimayonaise

De wasabimayonaise maak je zo:
Meng een 1 theelepel wasabipasta met 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel water

Makkelijke zalmsalade

16 nov

Lekker op een toastje of in een wrap. Heerlijke zalmsalade met bieslook.

Ingrediënten
1 blikje zalm van 200 gram
1 flinke eetlepel lichte mayonaise
1/2 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel worchestershiresauce
peper en zout

Bereiden
Roer alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Dat is alles. Eet smakelijk!

Tip: de worchestershiresauce kan je vervangen door Kikkoman sojasaus

Affogato met hazelnoten, frambozen en koffielikeur

10 nov

Dit dessert is altijd een succes. Heerlijke Affogato – espresso met een bolletje ijs – met frambozen, gekarameliseerde hazelnoten en een scheut koffielikeur. Je kunt het heel goed voorbereiden, dus ideaal voor drukke etentjes zoals het Kerstdiner. Van tevoren maak je de gekarameliseerde hazelnoten. Vlak voor het serveren hoef je alleen de ingrediënten te mengen en koffie te zetten.

Ingrediënten voor 4 personen
4 bolletjes vanille-ijs
12 frambozen
20 hazelnoten
2 eetlepels suiker
1 eetlepel water
4 scheutjes koffielikeur
4 kleine espresso’s

Bereiden
Maak eerst de gekarameliseerde hazelnoten. Doe de suiker en het water in een klein pannetje en laat de suiker zacht smelten. Beweeg de pan een beetje heen en weer, niet roeren. op een gegeven moment wordt het stroperig, dan is het klaar. Leg de hazelnoten op bakpapier en giet de karamel erover. Laat afkoelen (30 minuten).
Neem 4 leuke glaasjes en doe in elk glaasje een bolletje ijs.Verdeel de hazelnoten en de frambozen erover. Zet de espresso in een kannetje of iets anders dat makkelijk schenkt. Doe een scheut likeur in elk glas en giet dan de espresso erover. Direct serveren. Eet smakelijk!

Borrelhapje met Jamon Serrano

23 okt

Dat is lekker én makkelijk. Halve soepstengel met daar omheen een plakje Jamon Serrano. Eet smakelijk!

Vegan maaltijdsoep met pompoen

12 okt

Het is weer pompoenentijd. Dit recept is een Oosterse variant van de klassieke pompoensoep. En door het gebruik van groentebouillon ook nog eens vegan. Maak er een maaltijdsoep van door er geroosterd brood aan toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
1 gewone pompoen van ongeveer 2 kilo
3 eetlepels rijst- of zonnebloemolie
3 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen kurkuma
4 eetlepels groene pompoenpitten (toko)
1 liter groentebouillon van tablet of pasta
2 of 3 geroosterde boterhammen
20 gram verse koriander

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en leg de helften op bakpapier en zet een half uur in de oven. Zo gaat de schil er nakkelijker af en wordt de pompoen lekker zoet. Laat even afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd het in stukken van 3-4 cm. Vind je dit teveel gedoe? Koop dan kant en klare pompoenstukjes. Reken 300 gram per persoon.
Zet een ruime pan op het vuur en rooster de komijn en kurkuma 1 minuut totdat het begint te geuren. Doe de olie en de pompoenstukjes erbij en roerbak heel even. Giet de bouillon erbij en laat een half uur zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat zout. Rooster de groene pompoenpitten in een droge pan. Zet apart. Rooster de boterhammen en breek ze in stukjes. Serveer de soep in diepe borden en garneer met de pompoenpitten, het brood en de gehakte korianderblaadjes. Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: