Archief | lekker RSS feed for this section

Pittig ontbijt

26 feb

Omelet, maar dan anders. Met veel groente en pittige Sriracha, een Thaise saus van chilipeper, azijn, suiker, knoflook en zout. Er was nog wat bloemkoolrijst over en een halve avocado. Met wat kruiden erbij maak je er een lekker ontbijt van.

Ingrediënten

  • 1 kopje bloemkoolrijst (2 minuten gekookt)
  • 2 eieren
  • 1/2 avocado
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • Handje verse koriander
  • 1 tomaat
  • Srirachasaus (te koop bij de toko)
  • Peper en zout

Bereiden

  • Snijd de avocado en tomaat in blokjes
  • Doe de bloemkoolrijst met tomaat, avocado, kurkuma en de helft van de koriander in een kom
  • Klust er twee eieren doorheen
  • Snuf zout en peper erbij
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan
  • Bak de omelet 4-5 minuten op middelhoog vuur
  • Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan om de omelet goed te laten stollen. Laat 3-4 minuten rusten
  • Serveer met Srirachasaus en verse koriander

Restauranttip: De Haven Club in Loosdrecht

4 feb
Broodje geroosterde tonijn

Op de hoek van de Porseleinhaven in Loosdrecht zit restaurant De Haven Club. Prachtig interieur, goede bediening en mooi, smakelijk en verzorgd eten. Ik at een heerlijk broodje met geroosterde tonijn. Aanrader!

Mexicaans stoofpotje met tortillachips

30 jan

Op zo’n stormachtige avond zoals gisteren gaat een stoofgerecht er wel in. Comfort food met een Mexicaanse twist. Vooraf aten we de mexicaanse soep van @lepeltjelekkers. Die kan je maken terwijl je stoofpot staat te sudderen.

Ingrediënten

  • 1 kg magere runderlappen
  • 1 liter runderbouillon
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 eetlepels jalapeño pepers
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosuitjes
  • Tortillachips naturel
  • Vloeibare margarine

Bereiden

  • Snijd de runderlappen in stukken van 2 cm en bestrooi met de komijnpoeder. Bak ze aan in een flinke stoofpan in de vloeibare margarine. Doe dat in twee delen. Als het vlees te dicht tegen elkaar aan ligt, gaat het koken i.p.v. bakken.
  • Haal het vlees uit de pan en fruit hierin de gesnipperde uiten en fijngehakte knoflook. Bak heel even de tomatenpuree mee om te ontzuren. Blus af met de bouillon.
  • Doe het vlees terug in de pan en laat twee uur sudderen. Check af en toe het vocht en voeg eventueel wat water toe. Maar zorg dat er aan het eind van de stooftijd bijna geen vocht over is.
  • Na de stooftijd voeg je de tomatenblokjes, maiskorrels en jalapeño pepers toe. Laat dit nog een kwartiertje doorsudderen.
  • Bak de tortillachips een paar minuten in de over of airfryer.
  • Serveer het stoofvlees in diepe borden, garneer met de fijngehakte bosuitjes, verse koriander en serveer met de tortillachips.

Konijn in bier met sjalotten, appelstroop en mosterd

23 jan

Dit is geen ingewikkeld recept. De vele ingrediënten en de stoofpan doen eigenlijk al het werk. Veel smaak, echte winterse smaken. Dit recept is voor twee personen. Na het stoven houd je wat saus over. Die is dan weer heerlijk de volgende dag met champignons en pasta.

Ingrediënten

  • 2 konijnenpoten
  • 5 sjalotten in ringen
  • Takje rozemarijn
  • Takje tijm
  • 1 1/2 eetlepel appelstroop
  • 1/2 eetlepel pittige mosterd
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 flesje (glutenvrij) bier
  • 4 aardappelen
  • 2 bosuitjes
  • Scheutje (soja) room
  • 200 gram sperziebonen
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • Vloeibare margarine
  • Allesbinder of maizena
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • Paar takjes peterselie

Bereiden

Neem een stoofpan waarin de twee konijnenpoten precies naast elkaar passen. Verhit daar in voldoende margarine en bak de poten hierin tot de lekker bruin zijn. Haal uit de pan. Bak de sjalotten in de achtergebleven margarine tot ze gaan kleuren. Blus af met het bier. Voeg een glas water en het bouillonblokje en de takjes tijm en rozemarijn toe. Roer vervolgens de appelstroop en mosterd er door. Leg de konijnenpoten in de saus en laat 1 1/2 uur zacht stoven. Draai halverwege.

Een half uur voor het opdienen: kook de aardappelen gaar, stamp ze grof en roer er een scheut (soja) room doorheen. Breng op smaak met zout en flink nootmuskaat. Vlak voor het opdienen nog even goed doorwarmen.

Kook de sperziebonen beetgaat en koel af onder koud water. Verdeel in 4 porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak vlak voor het opdienen knapperig in een goed hete pan.

Haal de konijnenpoten en de takjes rozemarijn en thijm uit de pan en bind de saus met wat allesbinder of maizena. Leg de poten terug en warm goed door.

Schep de aardappelpuree op een bord en leg een konijnenpoot erop. Schenk er wat saus over. Leg de sperziebonenrolletjes erbij en garneer met wat peterselie. Eet smakelijk!

Frisse aardappelsalade met gerookte forel

15 jan
Frisse aardappelsalade met gerookte forel

Dit is een heerlijk fris voorgerecht. Het lijkt misschien zwaar door de aardappel en de forel, maar de appelazijn maakt dat helemaal goed.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 kleine aardappelen
  • 1 rode ui
  • 2 trostomaten
  • 100 gram gerookte forel
  • 2 bosuitjes
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Peper en zout

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van een 1/2 cm. Kook de blokjes in 10-12 minuten gaar. Ze moeten nog een beetje stevig zijn. Laat ze snel afkoelen in koud water. Snipper de rode ui. Snijd de tomaten en de gerookte forel in kleine blokjes en hak de bosuitjes in fijne ringetjes. Meng de aardappelblokjes voorzichtig met de tomaat, rode ui, gerookte forel, azijn en olijfolie. Rooster de pijnboompitjes. Verdeel de salade over 4 borden. Gebruik daarvoor eventueel een kleine kookring. Garneer met de bosuitjes en de pijnboompitjes. Bestrooi met wat peper en zout uit de molen. Eet smakelijk.

%d bloggers liken dit: