Archief | smaak RSS feed for this section

Tomatencarpaccio van Coeur de Boeuf

27 nov
Tomatencarpaccio

Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote rijpe coeur de boeuf tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels balsamicocrème of siroop
  • 8 zwarte olijven zonder pit
  • Peper en zout

Bereiden

Haal de tomaten uit de koelkast en snijd ze in hele dunne schijfjes als ze nog koud zijn, dat snijdt makkelijker. Leg ze in een schaal en dek af. Laat ze vervolgens op kamertemperatuur komen. Meng de azijn, siroop en olijven met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de tomatenschijven vlak voor het serveren over 4 borden en besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!

Wil je iets meer uitpakken? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitjes en rucola toe. Ook wat parmezaan erbij is lekker.

Tags: , , ,

Thaise rijst (vegetarisch)

18 nov
Thaise rijst

Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram basmati rijst
  • 400 gram roerbakgroente (rode ui, sugar snaps, champignons en taugé)
  • 1 rode peper
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels kikkoman soja
  • 50 gram ongezouten pinda’s
  • 2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel erop 5 minuten nastomen.

Rooster de pinda’s in een droge pan en zet apart.

Rasp de schil van een halve limoen. Pers een halve limoen uit. Doe dit met de vissaus en de kikkoman in een schaaltje met de fijngehakte rode peper (haal de zaadjes eruit als je niet zo van heet eten houdt).

Verhit de rijstolie in een wok. Roerbak de groenten 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en voeg de saus van hierboven toe. Laat een paar minuten goed doorwarmen.

Verdeel de rijst over 2 borden. Voeg het groentemengsel toe en garneer met de pinda’s en een limoenpartje. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , ,

Gevulde portobello met zuurkool, appel en schapenkaas

11 nov

Gevulde portobello

Lekker vegetarisch herfstgerecht. Op de markt heerlijke grote portbello’s gescoord en een onsje cantharellen. Bij de kraam ernaast een schapenbrie gehaald en iets verderop pastinaken en zuurkool. Aardappelen heb ik nog en ook nog wat veldsla en een appel. Dit gaat helemaal goed komen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 portobello’s
  • 100 gram cantharellen
  • 100 gram zuurkool
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 pastinaken
  • 4 aardappelen
  • Schapenbrie (gewone brie kan ook)
  • 1 appel
  • Wat veldsla om te garneren
  • Nootmuskaat, peper en zout
  • 75 ml havermelk of gewone melk
  • Olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de zuurkool en knijp goed ui. Doe de ketjap erdoor en laat even marineren.

Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in vier plakken. Bak de plakken 1 minuut aan beide kanten.

Maak de binnenkant van de portobello’s hol door met een mesje de steel eruit te snijden. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze 1 minuut aan beide kanten, leg ze in een ovenschaal.

Vul de portobello’s met de zuurkool, leg er een plak appel op en dek af met plakken schapenbrie. Bak de gevulde portobello’s 20 minuten in de oven.

Schil de pastinaken en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook in 20 minuten gaar. Pureer het mengsel met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Maak de cantharellen schoon en bak ze op hoog vuur knapperig in olijfolie, strooi er wat zout over.

Verdeel de pastinaakpuree over vier diepe borden. Leg er een gevulde portobello op en garneer met de cantharellen en wat veldsla.

Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

Een soort Gadogado (vegan, 10 minuten)

21 jan

Dit recept is vegan, glutenvrij en koemelkvrij. Lekker veel groente en met zelfgemaakt pittige pindasaus. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Klaar in 10 minuten. Als je niet persé vegan wilt eten, dan kun je er nog gekookte eieren en kroepoek aan toevoegen voor een zwaardere maaltijd. Ik noem het express een soort Gadogado want de echte Indonesische smaakt heel anders. Maar deze is ook behoorlijk lekker.

Ingrediënten voor de pindasaus

  • 4 eetlepels 100% pindakaas met stukjes en zonder suiker
  • 100 ml glutenvrije ketjap manis
  • 75 ml water
  • 1 eetlepel sambal brandal
  • Mespunt van ketoembar, laos, kurkuma en komijn

Ingrediënten voor de salade

  • Kleine zak veldsla
  • Zak Oosterse wokgroente
  • 1 groene paprika
  • Halve komkommer
  • Eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een steelpan en verwarm op een laag vuur. Af en toe roeren tot een gladde saus. Voeg wat water toe als de saus te dik blijft. Is hij te dun, doe er dan een klein beetje pindakaas bij.

Snijd de komkommer en de paprika in blokjes. Verdeel de veldsla over twee diepe borden of saladebowls en voeg de komkommer en paprika toe. Roerbak de wokgroenten 5 minuten in de rijstolie op hoog vuur. Verdeel de warme groenten over de salade. Giet de pindasaus erover en garneer met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Thaise salade met gebakken zalm

8 jan

Weinig koolhydraten eten? Maak dan eens deze salade. Veel smaak, veel groente en een heerlijk stuk zalm. De Thaise dressing maakt het compleet.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 80 gram (veld)sla
  • 80 gram taugé
  • 100 gram geraspte winterwortel
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 moten zalm op de huid
  • 6 blaadjes Thaise basilicum

Voor de dressing

  • 1 limoen
  • 1/2 rode peper
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels water

Bereiden

Maak eerst de dressing. Rol de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de helft van de limoenschil en pers de hele limoen uit. Doe peper, sap en rasp met de overige ingrediënten voor de dressing in een potje. Deksel erop en schudden maar.

Schil de komkommer en snijd in blokjes. Haal de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Rasp de winterwortel. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng alle groenten en verdeel over twee borden.

Bak de zalm. Om hem net mooi gaar te krijgen zonder dat de eiwitten eruit lopen doe je dat als volgt: bestrijk de huid met wat olie. Verhit een pan en bak de zalm eerst drie minuten op de huid op medium hoog vuur. Zet het vuur vervolgens laag en bak de andere kanten van de moot om en om 30 seconden. Zet het vuur dan uit en laat de vis op de buik (dus niet op de huid) nog drie minuten rusten. Check op hij vanbinnen gaar is, anders nog even alle kanten doorwarmen.

Leg de zalm op de salade en verdeel zoveel van de dressing erover als je lekker vindt. De rest kan je in het jampotje in de koelkast zeker drie weken bewaren. Eet smakelijk!

Tags: , ,

← Older Entries