Makkelijke zalmsalade

16 nov

Lekker op een toastje of in een wrap. Heerlijke zalmsalade met bieslook.

Ingrediënten
1 blikje zalm van 200 gram
1 flinke eetlepel lichte mayonaise
1/2 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel worchestershiresauce
peper en zout

Bereiden
Roer alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Dat is alles. Eet smakelijk!

Tip: de worchestershiresauce kan je vervangen door Kikkoman sojasaus

Affogato met hazelnoten, frambozen en koffielikeur

10 nov

Dit dessert is altijd een succes. Heerlijke Affogato – espresso met een bolletje ijs – met frambozen, gekarameliseerde hazelnoten en een scheut koffielikeur. Je kunt het heel goed voorbereiden, dus ideaal voor drukke etentjes zoals het Kerstdiner. Van tevoren maak je de gekarameliseerde hazelnoten. Vlak voor het serveren hoef je alleen de ingrediënten te mengen en koffie te zetten.

Ingrediënten voor 4 personen
4 bolletjes vanille-ijs
12 frambozen
20 hazelnoten
2 eetlepels suiker
1 eetlepel water
4 scheutjes koffielikeur
4 kleine espresso’s

Bereiden
maak eerst de gekarameliseerde hazelnoten. Doe de suiker en het water in een klein pannetje en laat de suiker zacht smelten. Beweeg de pan een beetje heen en weer, niet roeren. op een gegeven moment wirdt het stroperig, dan is het klaar. Leg de hazelnoten op bakpapier en giet de karamel erover. Laat afkoelen (30 minuten).
Neem 4 leuke glaasjes en doe in elk glaasje een bolletje ijs.Verdeel de hazelnoten en de frambozer erover. Zet de espresso in een kannetje of iets anders dat makkelijk schenkt. Doe een scheut likeur in elk glas en giet dan de espresso erover. Direct serveren. Eet smakelijk!

Borrelhapje met Jamon Serrano

23 okt

Dat is lekker én makkelijk. Halve soepstengel met daar omheen een plakje Jamon Serrano. Eet smakelijk!

Vegan maaltijdsoep met pompoen

12 okt

Het is weer pompoenentijd. Dit recept is een Oosterse variant van de klassieke pompoensoep. En door het gebruik van groentebouillon ook nog eens vegan. Maak er een maaltijdsoep van door er geroosterd brood aan toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
1 gewone pompoen van ongeveer 2 kilo
3 eetlepels rijst- of zonnebloemolie
3 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen kurkuma
4 eetlepels groene pompoenpitten (toko)
1 liter groentebouillon van tablet of pasta
2 of 3 geroosterde boterhammen
20 gram verse koriander

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en leg de helften op bakpapier en zet een half uur in de oven. Zo gaat de schil er nakkelijker af en wordt de pompoen lekker zoet. Laat even afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd het in stukken van 3-4 cm. Vind je dit teveel gedoe? Koop dan kant en klare pompoenstukjes. Reken 300 gram per persoon.
Zet een ruime pan op het vuur en rooster de komijn en kurkuma 1 minuut totdat het begint te geuren. Doe de olie en de pompoenstukjes erbij en roerbak heel even. Giet de bouillon erbij en laat een half uur zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat zout. Rooster de groene pompoenpitten in een droge pan. Zet apart. Rooster de boterhammen en breek ze in stukjes. Serveer de soep in diepe borden en garneer met de pompoenpitten, het brood en de gehakte korianderblaadjes. Eet smakelijk!

Romige milde curry

28 sep

Dit is een heerlijke curry met zelfgemaakte currypasta. Hierdoor kan je hem zo pittig maken als je zelf wilt. Deze smaakt heerlijk met knapperige papadums. En het is nog gluten- en koemelkvrij ook.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de currypasta
3 tenen knoflook
4 cm verse gember
1 rode peper zonder zaadjes
1 middelgrote ui
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel gemalen sereh
geraspte schil van 1/2 limoen
sap van de hele limoen
2 eetlepel rijstolie
2 eetlepels tomatenpuree
snuf zout

Voor de curry
150 gram bloemkoolroosjes
150 gram broccoliroosjes
150 gram kipfiletblokjes
2 limoenblaadjes
1 kaneelstokje
4 papadums
1 blik kokosmelk

Bereiden
Maal de ingrediënten voor de currypasta fijn in een blender. Kook de broccoli en bloemkool beetgaar in ongeveer 6 minuten. Fruit de currypasta op middelhoog vuur tot alle geuren loskomen (ongeveer 4 minuten). Voeg de kipfilet toe en bak 4 minuten. Doe dan de kokosmelk erbij met de limoenblaadjes en het kaneelstokje en laat op een zacht vuurtje alles nog 10 minuten pruttelen. Voeg nog zout naar smaak toe. Verwijder de limoenblaadjes en het kaneelstokje. Serveer met de papadums. Eet smakelijk!

Pure smaak: Salade met zure sardientjes

19 aug

Dit bedoelen we nu met de eenvoud van de Noord-Spaanse keuken. De combinatie van de mooiste ingrediënten die samen een smaakexplosie geven. Deze salade aten we in Llanes, in de provincie Asturias bij Restaurant El Convente, inderdaad in een voormalige kapel. De sardientjes zijn gegaard in appelazijn. De tomaten zijn groot en zoet. De asperges zijn een beetje ziltig. De balsamicocrème past er erg goed bij. Deze gaan we thuis zeker vaak maken.

Gastblog: Zomerse salade

28 jul
Deze week was het te warm om te lang in de keuken te staan, maar ik had wel zin in iets lekkers. Deze zomerse salade was het resultaat.
Een saus van een flinke lik mayonaise, met een bakje verse frambozen, gemaakt in de blender. Gemengd met een klein bekertje zure room, een scheut balsamico stroop, een halve theelepel kaneel en een halve theelepel garam marsala, wat peper en zout. Daarop: sla. De rijst (opgemaakt met een serveerring, het oog wil ook wat) is een mix van de AH biologische rijst en linzen (koken volgens de verpakking en dan spoelen met koud water om het af te laten koelen), gemengd met een kant en klaar (Hak) zakje linzen, erwten en mais. Een limoenschilletje geraspt erdoor en het sap ervan ook. Ik vond nog een pakje gerookte spekblokjes in de vriezer, dat kon er (uitgebakken) ook door. Nog wat peper en zout naar smaak toevoegen.
Kort (2-3 min.) gekookte groene asperges erop en tot slot wat granaatappelpitjes. Koud serveren!
Met dank aan gastblogster Sylvia Stuitje
%d bloggers liken dit: