Gastblog: Zomerse salade

28 Jul
Deze week was het te warm om te lang in de keuken te staan, maar ik had wel zin in iets lekkers. Deze zomerse salade was het resultaat.
Een saus van een flinke lik mayonaise, met een bakje verse frambozen, gemaakt in de blender. Gemengd met een klein bekertje zure room, een scheut balsamico stroop, een halve theelepel kaneel en een halve theelepel garam marsala, wat peper en zout. Daarop: sla. De rijst (opgemaakt met een serveerring, het oog wil ook wat) is een mix van de AH biologische rijst en linzen (koken volgens de verpakking en dan spoelen met koud water om het af te laten koelen), gemengd met een kant en klaar (Hak) zakje linzen, erwten en mais. Een limoenschilletje geraspt erdoor en het sap ervan ook. Ik vond nog een pakje gerookte spekblokjes in de vriezer, dat kon er (uitgebakken) ook door. Nog wat peper en zout naar smaak toevoegen.
Kort (2-3 min.) gekookte groene asperges erop en tot slot wat granaatappelpitjes. Koud serveren!
Met dank aan gastblogster Sylvia Stuitje

Restauranttip Antwerpen: Bourla.

18 Apr

Je waant je eigenlijk in Parijs. Wat een prachtig restaurant. Oude glorie, goede bediening, klassieke kaart. Heerlijk. Vooraf gebakken kokkels met witte wijn en knoflook. Steak tartare als hoofdgerecht. Perfect bereid. De tabasco en worchestershiresauce apart. Friten erbij. Kon niet beter. Afgesloten met een coulant de chocolate. Zicht op de keuken. Perfecte discipline en rust, maar er werd enorm hard geweekt. Fijne avond was het in Bourla.

Salade met warm gerookte zalm

25 Mrt

Dit is een heerlijk lunchgerecht. De warmgerookte zalm heeft een lekkere smeuïge bite. Dat combineert goed met de komkommer en de pijnboompitjes. Met een eitje en een uitje is het helemaal compleet.

Ingrediënten voor twee personen

1 moot warmgerookte zalm
1 rode ui
1/3 komkommer
2 hardgekookte eieren
kropsla
2 eetlepels pijnboompitjes

Voor de dressing

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel dijon mosterd

Bereiden

Kook de eieren hard. Pel ze en laat ze afkoelen. Halveer de ui en snijd hem in dunne ringen. Schil de komkommer en snijd hem in blokjes van 2 cm. Rooster de pijnboompitjes. Pluk de zalmmoot in grove stukken. Klop de ingrediënten voor de dressing luchtig door elkaar. Verdeel de slablaadjes over twee borden. Leg de overige ingrediënten erop. Besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!

Kwartel en hertenbiefstuk in restaurant Gogol (St. Petersburg)

18 Mrt

Het was zo koud in St. Petersburg, dat we niet te ver wilden lopen om te gaan eten. Dus we raadpleegden Tripadvisor en zagen dat er 100 meter van ons hotel een goed Russisch restaurant zat, genaamd Gogol. We reserveerden op tijd want het bleek populair.

Ook al was het slechts 100 meter lopen, we pakten onszelf in alsof we een pooltocht gingen maken. Onze gewenste Siberië-experience was wel heel letterlijk aanwezig. Op CNN sprak men van The beast from the East. De dichtgevroren Amsterdamse grachten en sneeuw in Rome waren wereldnieuws. De kou die wij meemaakten had ook vermeld mogen worden.

Eenmaal bij het restaurant hadden we vette pech. Het meisje bij de deur had een kaars in haar hand. Het was een sprookjesachtig beeld. Maar helaas was de stroom uitgevallen en de keuken was dus dicht. We reserveerden alvast voor de volgende dag. Moesten we toch weer naar buiten. Gelukkig zagen we verderop licht en hebben we heerlijk gegeten.

De volgende avond ging het gelukkig goed. Het restaurant bestaat uit verschillende kamers en nissen. Vandaar het belletje op tafel.

De bediening liep rond in een soort middeleeuwse kleding. Lange bruine rok, wit schort. De menukaart was geheel in sprookjesachtige stijl: een boek. Met een uitgebreide wijnkaart en heerlijke wildgerechten. We aten onder andere kwartelsalade en hertenbiefstuk. Precies goed gemaakt. En samen met de sfeer een echte aanrader.

Borsjt in St. Petersburg bij Palkin

14 Mrt

We kunnen het iedereen aanraden: Een paar dagen St. Petersburg. Oké, het kost wat moeite en geld om Rusland binnen te komen door het visum, maar het is het waard. Vanaf Amsterdam vlieg je er in tweeëneenhalf uur naar toe. De hotels zijn zeer betaalbaar en de stad is prachtig. Beetje naar Amsterdams voorbeeld, maar veel ruimer. Raar om te zien wat ‘geen reclameborden’ met een stad doen. De mensen zijn relaxed. De sfeer is goed en het eten is heerlijk.

De eerste avond hadden we gereserveerd bij Palkin. Een klassieker met hoge plafonds, kroonluchters, live pianist en veel obers. Een standaard voor de damestas – want die hoort niet op de grond-. En als de pianist een pauze heeft: Marsmuziek of Elton John. Vreemde combinatie.

We gingen voor de Russische belevenis met Borsjt, Pickles en Vodka. De Borsjt was heerlijk zacht van smaak. In tegenstelling tot de Pickles. Je ziet augurk en je verwacht een zoetzure smaak. Mis, het is gepekeld en dus zout. Vreemde ervaring. Die rolletjes in het midden zijn rolletjes spekvet. Verder zoute zuurkool, zoute oesterzwammen, zoute tomaten en zoute haring.

We kregen tussendoor nog een verkoelende ervaring met stikstof en ijs. We aten een lamsrack en sloten af met een stevige vodka. Heerlijke avond. Het was overigens -22 buiten. Ook een hele ervaring.

Makkelijke ‘Flammkuchen’

25 Feb

Heerlijk, zo’n knapperige bodem met pulled chicken, avocado en knoflookmayonaise. We aten een soortgelijke flammkuchen bij Hamdorff in Laren. Lekker voor de lunch. Van origine is het een Duits gerecht uit de Elzas-streek, traditioneel met crème fraîche, uien, spek en kaas. Zelf deeg maken is natuurlijk leuk, maar het kan ook makkelijk met de Italiaanse Piadina’s. Beleg erop en maar tien minuten in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen
1 pak Piadina’s
2 avocado’s
300 gram pulled chicken

Voor de knoflookmayonaise
4 eetlepels mayonaise
3 eetlepels water
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel citroensap
snuf zout

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de piadina’s op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de pulled chicker erover. Halveer de avocado’s en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Verwijder de pit en snijd de avocado’s in reepjes van 1 cm. Bestrooi met wat zout. Verdeel ze vervolgens over de pulled chicken. Bak 10 minuten in de oven. Maak in de tussentijd de knoflookmayonaise door de ingrediënten luchtig door elkaar te kloppen. Sprenkel de mayonaise vervolgens over de gebakken flammkuchen. Direct serveren. Lekker met een glas Riesling.

Japanse Coquille

18 Feb

Met deze amuse maak je echt indruk. Niet alleen voor wat betreft de smaak, maar ook door de presentatie.

Ingrediënten
1 coquille per persoon
1 plukje wakamesalade per persoon
Sesamolie
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Bestrijk de coquilles met sesamolie. Gril ze een paar minuten in een gloeiendhete grillpan. Leg een plukje wakamesalade in de schelp. Leg de de coquille er boven op. Giet er een paar druppels kikkoman sojasaus over. Direct serveren. Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: