Tag Archives: eieren

Geen Kwakoe, wel Roti kip

30 jul

Ik werkte 1 jaar in Amsterdam Zuidoost en heb daar zo ongeveer de hele Surinaamse keuken kunnen uitproberen. Tijdens de lunch waren er geen bolletjes kaas, maar verse broodjes met zoutvlees, bakkeljauw of hete kip. Werd er overgewerkt, dan kwamen geen pizza maar de lekkerste Surinaamse bami, ingemaakte komkommer, kouseband en natuurlijk ontbrak de Roti niet. Ik heb er ook een keer Kwakoe meegemaakt, met alle politieke beslommeringen. Je kon er heerlijke Roti eten. Dit jaar geen Kwakoe, maar wel Roti.

Roti is van oorsprong een Hindoestaans gerecht. Met de emigratie van Hindoestanen uit India naar Suriname is ook de roti meegekomen. De “pannenkoek” die in Suriname (en Nederland) roti heet, wordt in India ook wel chapati genoemd. Het is een soort ongezoete broodpannenkoek die verschillende toevoegingen kan hebben: in de Surinaamse variant veelal gemalen gele spliterwten (roti dalbharie) of aardappelen (roti alubharie) en met smaakmakers als komijn en chilipeper (wikipedia).

Hieronder het recept van Roti kip. Met echte Surinaamse Massala, kouseband en vergeet het Maggi-blokje niet.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram kipfilet, in grote dobbelstenen
1 kleine ui, gesnipperd
½ eetlepel Massala (kerriepoeder)
1 maggi blokje
2 theelepels tomatenpuree
200 gram kouseband of sperziebonen
2 aardappelen, in blokjes
zonnebloemolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 rotiplaten (toko)
2 hardgekookte eieren
1 kopje water

Bereiden

Knoflook en ui fruiten in de olie. Kip erbij en rondom dichtschroeien. Tomatenpuree erbij en even meebakken. Dan de Massala erbij en 2 minuten meebakken tot het aroma goed vrijkomt. Aardappelblokjes erbij. Verkruimel het maggiblokje erover en doe er 1 kopje water bij. Goed roeren, deksel op de pan en 10 minuten laten stoven. Kouseband erbij en nog 10 minuten laten stoven. Laatste minuten eieren even meewarmen. Rotiplaten warm maken, liefst in de koekenpan, mag ook in de magnetron.

Serveren met zoetzure komkommers: ½ komkommer, zaadlijsten eruit en in stukjes. 2 eetlepels azijn en 1 eetlepel suiker mengen en de komkommer erdoor roeren. Iets andere uitvoering: kleine rode ui in partjes en ½ fijngesnipperde rode peper erbij (zonder zaadjes en zaadlijsten).

Dit recept printen: Roti kip

De enige echte Spaanse Tortilla: het recept van Azucena

19 jun

Ieder land heeft zijn eigen overbekende recepten, boerenkool, nasi, paella, cog au vin, shepards pie of bacon and eggs etc. Als je in Spanje aan tafel aanschuift met Spanjaarden gaat het gemiddeld genomen 80% van de tijd over eten. Waar je wat hebt gegeten, hoe het is klaargemaakt, waar de ingrediënten zijn gekocht, waar je het al eerder hebt gegeten en van dat ene recept gaat het naar het volgende en het volgende … Natuurlijk wordt ook aan de Spaanse dis voortdurend van mening verschild over hoe je overbekende recepten maakt. Neem de Spaanse Tortilla. Zowel warm als koud heerlijk eten en eigenlijk een allemansvriend. Voor ons Nederlanders, waar door de bank genomen de tortilla een welkom gerecht is, hieronder het recept hoe je een tortilla moet maken. Belangrijkste tip is dat je de aardappelen niet moet koken van te voren (volgens het Nederlandse instinct zou je dat misschien doen) want dan wordt het ‘papperig’. Het is een oud recept van onze goede vriendin Azucena waarvan we het letterlijk in de keuken hebben geleerd.

Ingrediënten

500 gram aardappelen, in dobbelstenen
400 gram witte uien, grof gesnipperd
1,5 dl milde olijfolie
8 eieren, 7 in z’n geheel en 1 alleen de dooier
zout

Bereiden

Neem een koekenpan met dikke bodem, liefst met deksel. Verhit de olijfolie. Doe de aardappelblokjes en de gesnipperde ui erbij en fruit/frituur op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten. Af en toe roeren. Klop de 7 eieren en de eidooier tot een gladde massa en doe er een theelepel zout bij. Giet de olie van het aardappel-uimengsel af. De olie die aan het achtergebleven mengsel blijft zitten is voldoende voor de verdere bereiding. Je kunt de olie eventueel bewaren voor een volgende keer. Zet de pan terug op laag vuur en roer het eimengsel door de aardappel met ui. Verdeel goed over de pan. Doe het deksel op de pan en laat de tortilla in zo’n 35/45 minuten stollen. Eventueel een sudderplaatje gebruiken. Als de bovenkant is gestold draai je de tortilla om. Dit gaat heel goed met een bord. Leg een bord op de pan, keer op en laat de tortilla omgekeerd weer in de pan glijden. Er zijn ook tortillapannen te koop, die je in z’n geheel kunt omdraaien. Handig.

Dit recept printen: Spaanse Tortilla

%d bloggers liken dit: