Tag Archives: uien

De enige echte Spaanse Tortilla: het recept van Azucena

19 Jun

Ieder land heeft zijn eigen overbekende recepten, boerenkool, nasi, paella, cog au vin, shepards pie of bacon and eggs etc. Als je in Spanje aan tafel aanschuift met Spanjaarden gaat het gemiddeld genomen 80% van de tijd over eten. Waar je wat hebt gegeten, hoe het is klaargemaakt, waar de ingrediënten zijn gekocht, waar je het al eerder hebt gegeten en van dat ene recept gaat het naar het volgende en het volgende … Natuurlijk wordt ook aan de Spaanse dis voortdurend van mening verschild over hoe je overbekende recepten maakt. Neem de Spaanse Tortilla. Zowel warm als koud heerlijk eten en eigenlijk een allemansvriend. Voor ons Nederlanders, waar door de bank genomen de tortilla een welkom gerecht is, hieronder het recept hoe je een tortilla moet maken. Belangrijkste tip is dat je de aardappelen niet moet koken van te voren (volgens het Nederlandse instinct zou je dat misschien doen) want dan wordt het ‘papperig’. Het is een oud recept van onze goede vriendin Azucena waarvan we het letterlijk in de keuken hebben geleerd.

Ingrediënten

500 gram aardappelen, in dobbelstenen
400 gram witte uien, grof gesnipperd
1,5 dl milde olijfolie
8 eieren, 7 in z’n geheel en 1 alleen de dooier
zout

Bereiden

Neem een koekenpan met dikke bodem, liefst met deksel. Verhit de olijfolie. Doe de aardappelblokjes en de gesnipperde ui erbij en fruit/frituur op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten. Af en toe roeren. Klop de 7 eieren en de eidooier tot een gladde massa en doe er een theelepel zout bij. Giet de olie van het aardappel-uimengsel af. De olie die aan het achtergebleven mengsel blijft zitten is voldoende voor de verdere bereiding. Je kunt de olie eventueel bewaren voor een volgende keer. Zet de pan terug op laag vuur en roer het eimengsel door de aardappel met ui. Verdeel goed over de pan. Doe het deksel op de pan en laat de tortilla in zo’n 35/45 minuten stollen. Eventueel een sudderplaatje gebruiken. Als de bovenkant is gestold draai je de tortilla om. Dit gaat heel goed met een bord. Leg een bord op de pan, keer op en laat de tortilla omgekeerd weer in de pan glijden. Er zijn ook tortillapannen te koop, die je in z’n geheel kunt omdraaien. Handig.

Dit recept printen: Spaanse Tortilla

Lekker en makkelijk te maken: uienchutney bij een stukje wild

21 Dec

Het staat vast weer veel op het menu met kerst: een lekker stukje wild. Fazant, hert, haas, struisvogel, springbok, eend. Heerlijk allemaal. Het lekkerst natuurlijk van de echte poelier, maar ook bij de supermarkt is met de feestdagen wel een stuk wild te vinden. Maar dan, wat eet je erbij. Want zo kaal is ook maar zo simpel. Je kunt je natuurlijk uitsloven met cranberry’s of blauwe bessen, maar dat kost wel moeite om echt goed op smaak te krijgen. Kan natuurlijk. Voor een blauwe bessen- granaatappelsaus klik je hier. Voor een hele makkelijke, maar heerlijke uienchutney blijf je dit lezen.

Ingrediënten voor 4 personen

6 sjalotjes
4 eetlepels honing
4 eetlepels rode wijnazijn of ciderazijn
zout en peper, boter of  margarine

Bereiden

Snipper de sjalotjes. Smelt de boter in een kleine pan. Laat de sjalotjes een paar minuten zachtjes fruiten tot ze zacht en glazig zijn. Honing erbij, goed roeren en 2 minuten mee warmen. Azijn erbij en 2-3 minuten zacht laten inkoken. Naar wens op smaak brengen met zout en peper. Hoeft niet. Laat afkoelen. Deze chutney kan je een paar dagen van tevoren maken en bewaren in een jampotje in de koelkast. Bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toevoegen.

Nog meer bijgerechten bekijken? Eenvoudige maar heerlijke bijgerechten voor de kerst.

Kalfslever met uien van Carluccio

8 Aug

Oke, toegegeven, bij ons staan een paar meter kookboeken in de woonkamer (en dat is misschien wat overdreven). Van heel ingewikkeld (Larousse) tot heel simpel (Antonio Carluccio). Die laatste verdient enige uitleg voor wie hem nog niet mocht kennen want zijn kookboeken zijn voor elke eetliefhebber een must in de keuken. Antonio Carlucio (1937, Vietri sul Mare (Salerno) is een geweldige kok die (mits je de ingrediënten kunt vinden wat niet altijd even gemakkelijk is) heel toegankelijk kookt. In zijn laatste boek “Eerlijk Italiaans” heeft hij 50 jaar koken verzameld. Bijzondere recepten die verraderlijk eenvoudig lijken (#kanniettveelzijnreactie) maar die tot heel verfijnd eten leiden.

Zo ging ik aan de slag met het recept “Kalslever met uien” waarvan je zo op het eerste oog niet denkt dat dat erg lekker kan zijn. Maar doordat de uien (heel veel) afgebakken worden met suiker en vervolgens gesmoord in wittewijnazijn is dit recept direct een klassieker. Een zachtzoete smaak die zich heel gemakkelijk laat combineren met de lever. En zo is het met veel van de recepten in dit boek. Ziet er simpel uit maar het genieten zit in de details. Aanrader dus dit kookboek, zeker ook voor mensen die wel lekker en vlot en niet te ingewikkeld willen koken.

%d bloggers liken dit: