Archief | Uncategorized RSS feed for this section

Limoenzalm met venkel-sinaasappelsalade

24 nov

Dit is een heerlijk recept van uit ‘Delicious, het kookboek!’. Het is een boek uit 2011 en geschreven door de Australische food Director van Delicious. We hadden het al een tijd niet meer gebruikt, maar onlangs er toch maar weer eens in gebladerd. Er we werden verrast door de smaak van dit gerecht. Het is eenvoudig te maken en een allemansvriend. Ideaal dus voor een kerstdiner. De hoeveelheden hieronder zijn voor een hoofdgerecht, met twee spiesen per persoon. Met een spies heb je een fantastisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)
480 gram zalmfilet zonder vel in blokjes van 2 cm
2 limoenen met schil in blokjes van 2 cm
1 venkel in flinterdunne plakken
2 sinaasappels, geschild en in ronde dunne plakken
1 rode ui in dunne ringen

Voor de dressing
125 ml olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Bereiden
Week 8 bamboespiesen een half uur in koud water. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud tot het een beetje lobbig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de zalmblokjes in een kom en giet er de helft van de dressing over. Goed mengen en 10 minuten laten staan. Snijd intussen de limoenen in blokjes, schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, pel de ui en maak dunne ringen. Snijd ook de venkel in flinterdunne plakjes. Als je een mandoline hebt, dan gaat dat heel gemakkelijk. Gebruik anders een heel scherp mes.
Rijg de zalm met de limoenblokjes aan de spiesen. Verhit een grillpan goed heet. Rooster de spiesen 4 to 5 minuten en keer ze regelmatig. Zorg ervoor dat de zalm niet breekt.
Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier borden. Doe de overgebleven dressing erover en leg de zalmspiesen erop. Serveer direct. Eet smakelijk.

Tip: Je kunt alles een dag van tevoren al maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je tijdens met diner alleen de spiesen te bakken en de borden op te maken. Haal de ingrediënten dan wel een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip 2: Voor een extra culi uitstraling kun je nog wat venkelgroen en sinaasappelschil gebruiken voor de garnering.

 

Carpaccio van gerookte biet

23 nov

Lekker hoor, zo’n vegetarische carpaccio. Deze is van gerookte rode bieten. Hij wordt lekker fris van smaak door de geschaafde groene appel en de geitenkaas. Met geroosterde pijnboompitjes en wat balsamicoazijn maak je het helemaal af. Makkelijk scoren, zeker bij de vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
3 grote of 4 kleine rode bieten, voorgekookt
1 theelepel gedroogde tijm
1 grote groene appel, Granny Smith
70 gram zachte geitenkaas
Beetje veldsla of cress
3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
4 eetlepels Balsamicoazijn

Bereiden
Rook de rode bieten 15 minuten in een rookoventje met 2 eetlepels rookmot en 1 theelepel gedroogde tijm. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Laat afkoelen.
Snijd de bieten in flinterdunne plakken en leg ze op de borden samen met een plukje sla. Verkruimel de geitenkaas erover. Schil en schaaf de appel met een dunschiller. Verdeel dit samen met de pijnboompitjes over de bieten en besprenkel alles met de Balsamicoazijn. Eet smakelijk!

Tip 1: Rook de bieten buiten anders rook je je hele huis en garderobe mee.

Tip 2: Heb je geen rookoven maar wel een oude pan en een stoommandje? Of een wok met een rooster? Daar lukt het ook mee.

Hier een link naar de Do it Yourself rookoven van de Hippe Vegetariër.

Tip 3: Rookmot kan je vervangen door droge rijst en kruiden of kruidenthee.

Tip 4: Is het je teveel gedoe? Rook de bieten niet, is ook lekker.

Romige milde curry

28 sep

Dit is een heerlijke curry met zelfgemaakte currypasta. Hierdoor kan je hem zo pittig maken als je zelf wilt. Deze smaakt heerlijk met knapperige papadums. En het is nog gluten- en koemelkvrij ook.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de currypasta
3 tenen knoflook
4 cm verse gember
1 rode peper zonder zaadjes
1 middelgrote ui
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel gemalen sereh
geraspte schil van 1/2 limoen
sap van de hele limoen
2 eetlepel rijstolie
2 eetlepels tomatenpuree
snuf zout

Voor de curry
150 gram bloemkoolroosjes
150 gram broccoliroosjes
150 gram kipfiletblokjes
2 limoenblaadjes
1 kaneelstokje
4 papadums
1 blik kokosmelk

Bereiden
Maal de ingrediënten voor de currypasta fijn in een blender. Kook de broccoli en bloemkool beetgaar in ongeveer 6 minuten. Fruit de currypasta op middelhoog vuur tot alle geuren loskomen (ongeveer 4 minuten). Voeg de kipfilet toe en bak 4 minuten. Doe dan de kokosmelk erbij met de limoenblaadjes en het kaneelstokje en laat op een zacht vuurtje alles nog 10 minuten pruttelen. Voeg nog zout naar smaak toe. Verwijder de limoenblaadjes en het kaneelstokje. Serveer met de papadums. Eet smakelijk!

Pure smaak: Salade met zure sardientjes

19 aug

Dit bedoelen we nu met de eenvoud van de Noord-Spaanse keuken. De combinatie van de mooiste ingrediënten die samen een smaakexplosie geven. Deze salade aten we in Llanes, in de provincie Asturias bij Restaurant El Convente, inderdaad in een voormalige kapel. De sardientjes zijn gegaard in appelazijn. De tomaten zijn groot en zoet. De asperges zijn een beetje ziltig. De balsamicocrème past er erg goed bij. Deze gaan we thuis zeker vaak maken.

Gastblog: Zomerse salade

28 jul
Deze week was het te warm om te lang in de keuken te staan, maar ik had wel zin in iets lekkers. Deze zomerse salade was het resultaat.
Een saus van een flinke lik mayonaise, met een bakje verse frambozen, gemaakt in de blender. Gemengd met een klein bekertje zure room, een scheut balsamico stroop, een halve theelepel kaneel en een halve theelepel garam marsala, wat peper en zout. Daarop: sla. De rijst (opgemaakt met een serveerring, het oog wil ook wat) is een mix van de AH biologische rijst en linzen (koken volgens de verpakking en dan spoelen met koud water om het af te laten koelen), gemengd met een kant en klaar (Hak) zakje linzen, erwten en mais. Een limoenschilletje geraspt erdoor en het sap ervan ook. Ik vond nog een pakje gerookte spekblokjes in de vriezer, dat kon er (uitgebakken) ook door. Nog wat peper en zout naar smaak toevoegen.
Kort (2-3 min.) gekookte groene asperges erop en tot slot wat granaatappelpitjes. Koud serveren!
Met dank aan gastblogster Sylvia Stuitje

Borsjt in St. Petersburg bij Palkin

14 mrt

We kunnen het iedereen aanraden: Een paar dagen St. Petersburg. Oké, het kost wat moeite en geld om Rusland binnen te komen door het visum, maar het is het waard. Vanaf Amsterdam vlieg je er in tweeëneenhalf uur naar toe. De hotels zijn zeer betaalbaar en de stad is prachtig. Beetje naar Amsterdams voorbeeld, maar veel ruimer. Raar om te zien wat ‘geen reclameborden’ met een stad doen. De mensen zijn relaxed. De sfeer is goed en het eten is heerlijk.

De eerste avond hadden we gereserveerd bij Palkin. Een klassieker met hoge plafonds, kroonluchters, live pianist en veel obers. Een standaard voor de damestas – want die hoort niet op de grond-. En als de pianist een pauze heeft: Marsmuziek of Elton John. Vreemde combinatie.

We gingen voor de Russische belevenis met Borsjt, Pickles en Vodka. De Borsjt was heerlijk zacht van smaak. In tegenstelling tot de Pickles. Je ziet augurk en je verwacht een zoetzure smaak. Mis, het is gepekeld en dus zout. Vreemde ervaring. Die rolletjes in het midden zijn rolletjes spekvet. Verder zoute zuurkool, zoute oesterzwammen, zoute tomaten en zoute haring.

We kregen tussendoor nog een verkoelende ervaring met stikstof en ijs. We aten een lamsrack en sloten af met een stevige vodka. Heerlijke avond. Het was overigens -22 buiten. Ook een hele ervaring.

Aziatische Rode mulfilet uit de oven

7 feb

Rode mul is een makkelijke vis om mee te koken. Hij is matig vet waardoor hij niet zo snel uit elkaar valt als bijvoorbeeld kabeljauw of zeebaars. Hij kan zowel door de pasta als de vissoep of op de gril. Wij deden hem deze keer in de oven en gaven er een Aziatische twist aan. Rode mul is niet altijd even makkelijk te vinden. Deze komen uit de diepvries bij Landmarkt in Amsterdam-Noord. Kan je ze echt niet vinden, gebruik dan roodbaars, rode poon of snapper.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram rode mulfilet
4 bosuitjes, in grove stukken
2 cm gember in dunne reepjes
2 tenen knoflook in dunne plakjes
2 eetlepels kikkoman sojasaus
1 eetlepel sake (of sherry)
1 eetlepel kokosolie
handje geroosterde pinda’s, grof gehakt
peper en zout

Bereiden
Vet een ovenschaal in met de kokosolie. Leg de mulfilets in de schaal en bestrooi met peper en zout. Meng de sojasaus met de sake en de knoflook en gember. Giet het mengsel over de vis. Verdeel de bosuitjes erover. Bak 20 minuten in de oven op 180 graden. Garneer met de geroosterde pinda’s en serveer met geurige pandanrijst.

%d bloggers liken dit: