Archief | Uncategorized RSS feed for this section

Pure smaak: Salade met zure sardientjes

19 Aug

Dit bedoelen we nu met de eenvoud van de Noord-Spaanse keuken. De combinatie van de mooiste ingrediënten die samen een smaakexplosie geven. Deze salade aten we in Llanes, in de provincie Asturias bij Restaurant El Convente, inderdaad in een voormalige kapel. De sardientjes zijn gegaard in appelazijn. De tomaten zijn groot en zoet. De asperges zijn een beetje ziltig. De balsamicocrème past er erg goed bij. Deze gaan we thuis zeker vaak maken.

Gastblog: Zomerse salade

28 Jul
Deze week was het te warm om te lang in de keuken te staan, maar ik had wel zin in iets lekkers. Deze zomerse salade was het resultaat.
Een saus van een flinke lik mayonaise, met een bakje verse frambozen, gemaakt in de blender. Gemengd met een klein bekertje zure room, een scheut balsamico stroop, een halve theelepel kaneel en een halve theelepel garam marsala, wat peper en zout. Daarop: sla. De rijst (opgemaakt met een serveerring, het oog wil ook wat) is een mix van de AH biologische rijst en linzen (koken volgens de verpakking en dan spoelen met koud water om het af te laten koelen), gemengd met een kant en klaar (Hak) zakje linzen, erwten en mais. Een limoenschilletje geraspt erdoor en het sap ervan ook. Ik vond nog een pakje gerookte spekblokjes in de vriezer, dat kon er (uitgebakken) ook door. Nog wat peper en zout naar smaak toevoegen.
Kort (2-3 min.) gekookte groene asperges erop en tot slot wat granaatappelpitjes. Koud serveren!
Met dank aan gastblogster Sylvia Stuitje

Borsjt in St. Petersburg bij Palkin

14 Mrt

We kunnen het iedereen aanraden: Een paar dagen St. Petersburg. Oké, het kost wat moeite en geld om Rusland binnen te komen door het visum, maar het is het waard. Vanaf Amsterdam vlieg je er in tweeëneenhalf uur naar toe. De hotels zijn zeer betaalbaar en de stad is prachtig. Beetje naar Amsterdams voorbeeld, maar veel ruimer. Raar om te zien wat ‘geen reclameborden’ met een stad doen. De mensen zijn relaxed. De sfeer is goed en het eten is heerlijk.

De eerste avond hadden we gereserveerd bij Palkin. Een klassieker met hoge plafonds, kroonluchters, live pianist en veel obers. Een standaard voor de damestas – want die hoort niet op de grond-. En als de pianist een pauze heeft: Marsmuziek of Elton John. Vreemde combinatie.

We gingen voor de Russische belevenis met Borsjt, Pickles en Vodka. De Borsjt was heerlijk zacht van smaak. In tegenstelling tot de Pickles. Je ziet augurk en je verwacht een zoetzure smaak. Mis, het is gepekeld en dus zout. Vreemde ervaring. Die rolletjes in het midden zijn rolletjes spekvet. Verder zoute zuurkool, zoute oesterzwammen, zoute tomaten en zoute haring.

We kregen tussendoor nog een verkoelende ervaring met stikstof en ijs. We aten een lamsrack en sloten af met een stevige vodka. Heerlijke avond. Het was overigens -22 buiten. Ook een hele ervaring.

Aziatische Rode mulfilet uit de oven

7 Feb

Rode mul is een makkelijke vis om mee te koken. Hij is matig vet waardoor hij niet zo snel uit elkaar valt als bijvoorbeeld kabeljauw of zeebaars. Hij kan zowel door de pasta als de vissoep of op de gril. Wij deden hem deze keer in de oven en gaven er een Aziatische twist aan. Rode mul is niet altijd even makkelijk te vinden. Deze komen uit de diepvries bij Landmarkt in Amsterdam-Noord. Kan je ze echt niet vinden, gebruik dan roodbaars, rode poon of snapper.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram rode mulfilet
4 bosuitjes, in grove stukken
2 cm gember in dunne reepjes
2 tenen knoflook in dunne plakjes
2 eetlepels kikkoman sojasaus
1 eetlepel sake (of sherry)
1 eetlepel kokosolie
handje geroosterde pinda’s, grof gehakt
peper en zout

Bereiden
Vet een ovenschaal in met de kokosolie. Leg de mulfilets in de schaal en bestrooi met peper en zout. Meng de sojasaus met de sake en de knoflook en gember. Giet het mengsel over de vis. Verdeel de bosuitjes erover. Bak 20 minuten in de oven op 180 graden. Garneer met de geroosterde pinda’s en serveer met geurige pandanrijst.

Sesamkip met Shanghai paksoi

3 Feb

Ik vind ze lekkerder dan de gewone paksoi; de kleine struikjes shanghai paksoi die je steeds vaker ziet. De stelen zijn zachter en groener, minder bitter. Je kunt het heerlijk verwerken in een snelle roerbak met kip in sesamolie.

Ingrediënten voor 2 personen
2 struikjes shanghai paksoi, in grove stukken
200 gram kipfilet in reepjes van 1 cm
2 cm gember, geschild en in luciferreepjes
150 gram champignons, in plakjes
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstolie
1/2 theelepel gemalen koriander
2 eetlepels kikkoman soja

Bereiden
Verhit een wok. Bak de gember met de gemalen koriander in de sesamolie met de rijstolie zo’n 3 minuten. Voeg de kip toe en bak tot deze begint te bruinen. Doe dan de paksoi en champignons erbij. Roerbak nog 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg de kikkoman toe. Laat nog een paar minuten doorwarmen totdat de kip gaar is. Serveer met basmatirijst. Eet smakelijk.

Sardinehussel

16 Mrt

We komen vrij regelmatig in Spanje. En daar verbaasden we ons in het begin over de enorme schappen met ingeblikt eten. Meters blikken tonijn, zalm, sardines, inktvis, kokkels, alikruiken, scheermessen en ansjovis. En de volgende gang meters met ingeblikte paprika’s, asperges, champignons, artisjokken enzovoorts. En dan ook nog van heel veel verschillende merken. Daar is die anderhalve meter in de Nederlandse supermarkt helemaal niets bij. Maar toch, het is er en je kunt er heelijke gerechten mee maken. Zo is een uitgelekt blikje krab heerlijk door de spaghetti met knoflookolie. Ansjovis smelt lekker weg in een aardappelschotel en een blikje tonijn door een salade is ook lekker. En dan de sardientjes, zo op een toastje met wat zeezout of op brood met tomaat. Of, zoals hier, door de hussel. Deze sardinehussel is grotendeels gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vis uit blik’ van Bart van Olphen. Inmiddels verkoopt hij ook duurzaam ingeblikte vis via de supermarkt. Deze hussel hoort echt thuis in de categorie comfortfood. Lekker dik op een stuk geroosterd stokbrood. Daar wordt iedereen blij van, ook als je eigenlijk niet van vis houdt.

Ingrediënten voor 4 personen

2 blikjes sardines in olijfolie
4 kruimige aardappelen
4 eieren
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel mayonaise
4 tenen knoflook in de schil
1 eetlepel gehakte peterselie
peper en zout
stokbrood

Bereiden

Pof de knoflooktenen 20 minuten in aluminiumfolie op 180 graden in de oven. Kook de aardappelen met flink wat zout gaar en de eieren hard. Laat even afkoelen. Prak vervolgens de aardappelen, eieren, knoflook (zonder schil) en sardines fijn. Meng met de mayonaise, het citroensap en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geroosterd stokbrood. Eet smakelijk!

Kijktip: De Aardappeleters

10 Jan

We kennen de gerechten allemaal: babi pangang, couscous, shoarma, spaghetti bolognese. We weten wel dat het geen oer-Nederlandse gerechten zijn, maar ze zijn zo ingeburgerd, dat we er onze eigen varianten van hebben gemaakt. Joris Vermeer, ex-restaurateur en bekend van Aan de Amstel, heeft met Bureau Voorlichting een serie gemaakt over de oorsprong van de gerechten die wij als ‘aardappeleters’ inmiddels geadopteerd hebben. Deze serie wordt deze en volgende week iedere avond uitgezonden op npo2 om 19.55 uur. Gisteren de eerste aflevering gezien over Babi Pangang. Het blijkt geen Chinees gerecht, maar van oorsprong Indonesich, met bloed als de basis voor de rode saus. Vanavond over spaghetti bolognese. Ik ga zeker weer kijken. Leuke journalistieke insteek. De Aardappeleters.

%d bloggers liken dit: