Archief | Uncategorized RSS feed for this section

Thaise salade met gebakken zalm

8 jan

Weinig koolhydraten eten? Maak dan eens deze salade. Veel smaak, veel groente en een heerlijk stuk zalm. De Thaise dressing maakt het compleet.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 80 gram (veld)sla
  • 80 gram taugé
  • 100 gram geraspte winterwortel
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 moten zalm op de huid
  • 6 blaadjes Thaise basilicum

Voor de dressing

  • 1 limoen
  • 1/2 rode peper
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels water

Bereiden

Maak eerst de dressing. Rol de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de helft van de limoenschil en pers de hele limoen uit. Doe peper, sap en rasp met de overige ingrediënten voor de dressing in een potje. Deksel erop en schudden maar.

Schil de komkommer en snijd in blokjes. Haal de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Rasp de winterwortel. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng alle groenten en verdeel over twee borden.

Bak de zalm. Om hem net mooi gaar te krijgen zonder dat de eiwitten eruit lopen doe je dat als volgt: bestrijk de huid met wat olie. Verhit een pan en bak de zalm eerst drie minuten op de huid op medium hoog vuur. Zet het vuur vervolgens laag en bak de andere kanten van de moot om en om 30 seconden. Zet het vuur dan uit en laat de vis op de buik (dus niet op de huid) nog drie minuten rusten. Check op hij vanbinnen gaar is, anders nog even alle kanten doorwarmen.

Leg de zalm op de salade en verdeel zoveel van de dressing erover als je lekker vindt. De rest kan je in het jampotje in de koelkast zeker drie weken bewaren. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Rosé-saus

16 dec

We hadden nog een half flesje rosé staan. Zonde om weg te doen. Als dat gebeurt met rode wijn, dan maken we er altijd rode wijnsaus mee. Nu dan maar eens proberen met rosé. Net iets frisser en dus meer geschikt bij gevogelte of vis. door het gebruik van eendenvet (over van de confit de canard) wordt de saus lekker lobbig.

Ingrediënten

  • Halve fles rosé
  • Eetlepel eendenvet (of boter)
  • 2 theelepels bonenkruid
  • 4 jeneverbessen
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel dijon mosterd
  • 1 theelepel himalayazout
  • 1 ui
  • 25 ml sojaroom
  • 20 roze peperbessen

Bereiden

Snipper de uit en fruit deze in een eetlepel eendenvet. Bak het bonenkruid even mee en lus af met de rosé. Voeg de jeneverbessen, honing en het zout toe en laat tot de helft inkoken. Vis de jeneverbessen eruit en pureer de saus. Voor een extra gladde saus deuk je hem nog door een zeef. Voeg dan de room en mosterd toe en laat nog 5 minuten inkoken. Deze saus is heerlijk bij fazant of forel.

Tags: , , , , ,

Konijn met mosterd

11 dec

We hebben al meerdere recepten met konijn gepost. Gestoofd in wijn of bier. Deze konijnenbouten zijn ingewreven met mosterd en geroosterd in de oven. Heerlijk resultaat. Je kunt ze een dag van tevoren maken en vlak voor het diner weer opwarmen. Dat geldt ook voor de saus en de boontjes met spek. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 konijnenbouten
  • 2 eetlepels milde dijon mosterd
  • 1 eetlepel pittige dijon mosterd
  • 1 zoete witte ui
  • 75 ml sojaroom
  • 50 ml sherry
  • 200 gram sperziebonen
  • 6 plakjes ontbijtspek
  • 3 eetlepels boter of margarine
  • Peper, zout, nootmuskaat

Bereiden

Verwarmd oven voor op 210 graden. Wrijf de konijnenbouten in met 2 eetlepels milde mosterd en wat zout. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de bouten tot ze lekker goudbruin zijn aan beide kanten. Leg ze in een ovenschaal en bak ze 50 minuten in de oven. Check of ze gaar Ijn, de ene oven is de andere niet. Bak eventueel nog iets langer. Zet dan de oven uit, dek de ovenschaal af met folie en laat nog 15 minuten in de oven staan.

Snipper de ui fijn en fruit deze in een beetje boter op laag vuur tot ze glazig zijn. Ze moeten niet bruin worden. Blus af met de sherry en laat even uitdampen. Voeg de room en de pittige mosterd toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Pureer de saus met een staafmixer.

Kook de sperziebonen gaar in 15 minuten in water zonder zout. Giet ze af en leg ze in koud water om direct het kookproces te stoppen. Verdeel ze in zes porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak ze in een koekenpan tot het spek lekker bruin is.

Serveer de konijnenbouten met de boontjes en de saus met eventueel wat aardappelpuree of geroosterd brood. Geniet ervan!

Dit recept is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor de thuiskok.

Tags: , , , ,

Wortelsoep met Vadouvan-kruiden

22 okt

De winterpenen zijn nu volop verkrijgbaar en supergoedkoop. Lekker voor een herfstsoep. De Vadouvan-kruiden geven de wortels een pittig tintje. Vadouvan is een kruidenmengsel van ui, mosterdzaad, knoflook, kurkuma, kardemom, fenegriekzaad, komijnzaad, venkelzaad, kaneel, chilli, dragon, kruidnagel, laurier en rozenbloemblaadjes. Het is te koop in de supermarkt, onder andere van het merk Jonnie Boer. Ook lekker om een dip mee te maken. Maar deze keer dus door de soep.

Ingrediënten voor 2 liter

  • 1 kg winterpeen
  • 2 uien
  • 2 liter groentebouillon van 4 blokjes
  • 2 eetlepels vadouvan-kruiden
  • Iets om te garneren zoals kiemscheuten en spinazie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiden

Schil de wortels en hak ze in grove stukken. Snipper de uien. Rooster de vadouvan-kruiden op de droge bodem van een soeppan tot ze beginnen te verkleuren. Doe dit op een laag vuurtje. Voeg dan de vloeibare boter toe, zet het vuur iets hoger en fruit de uien tot ze gaan kleuren. Giet er 2 liter water bij met de 4 bouillonblokjes. Breng aan de kook en voeg dan de wortels toe. Kook 20 minuten tot de wortels gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met de rode wijnazijn. Serveer met wat groentekiemen en spinazieblaadjes. Kan ook met bijvoorbeeld wat rucola of peterselie. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Pittig ontbijt

26 feb

Omelet, maar dan anders. Met veel groente en pittige Sriracha, een Thaise saus van chilipeper, azijn, suiker, knoflook en zout. Er was nog wat bloemkoolrijst over en een halve avocado. Met wat kruiden erbij maak je er een lekker ontbijt van.

Ingrediënten

  • 1 kopje bloemkoolrijst (2 minuten gekookt)
  • 2 eieren
  • 1/2 avocado
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • Handje verse koriander
  • 1 tomaat
  • Srirachasaus (te koop bij de toko)
  • Peper en zout

Bereiden

  • Snijd de avocado en tomaat in blokjes
  • Doe de bloemkoolrijst met tomaat, avocado, kurkuma en de helft van de koriander in een kom
  • Klust er twee eieren doorheen
  • Snuf zout en peper erbij
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan
  • Bak de omelet 4-5 minuten op middelhoog vuur
  • Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan om de omelet goed te laten stollen. Laat 3-4 minuten rusten
  • Serveer met Srirachasaus en verse koriander

Tags: , , , , ,

← Older Entries

%d bloggers liken dit: