Archief | koken RSS feed for this section

Een soort Gadogado (vegan, 10 minuten)

21 jan

Dit recept is vegan, glutenvrij en koemelkvrij. Lekker veel groente en met zelfgemaakt pittige pindasaus. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Klaar in 10 minuten. Als je niet persé vegan wilt eten, dan kun je er nog gekookte eieren en kroepoek aan toevoegen voor een zwaardere maaltijd. Ik noem het express een soort Gadogado want de echte Indonesische smaakt heel anders. Maar deze is ook behoorlijk lekker.

Ingrediënten voor de pindasaus

  • 4 eetlepels 100% pindakaas met stukjes en zonder suiker
  • 100 ml glutenvrije ketjap manis
  • 75 ml water
  • 1 eetlepel sambal brandal
  • Mespunt van ketoembar, laos, kurkuma en komijn

Ingrediënten voor de salade

  • Kleine zak veldsla
  • Zak Oosterse wokgroente
  • 1 groene paprika
  • Halve komkommer
  • Eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een steelpan en verwarm op een laag vuur. Af en toe roeren tot een gladde saus. Voeg wat water toe als de saus te dik blijft. Is hij te dun, doe er dan een klein beetje pindakaas bij.

Snijd de komkommer en de paprika in blokjes. Verdeel de veldsla over twee diepe borden of saladebowls en voeg de komkommer en paprika toe. Roerbak de wokgroenten 5 minuten in de rijstolie op hoog vuur. Verdeel de warme groenten over de salade. Giet de pindasaus erover en garneer met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Thaise salade met gebakken zalm

8 jan

Weinig koolhydraten eten? Maak dan eens deze salade. Veel smaak, veel groente en een heerlijk stuk zalm. De Thaise dressing maakt het compleet.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 80 gram (veld)sla
  • 80 gram taugé
  • 100 gram geraspte winterwortel
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 moten zalm op de huid
  • 6 blaadjes Thaise basilicum

Voor de dressing

  • 1 limoen
  • 1/2 rode peper
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels water

Bereiden

Maak eerst de dressing. Rol de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de helft van de limoenschil en pers de hele limoen uit. Doe peper, sap en rasp met de overige ingrediënten voor de dressing in een potje. Deksel erop en schudden maar.

Schil de komkommer en snijd in blokjes. Haal de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Rasp de winterwortel. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng alle groenten en verdeel over twee borden.

Bak de zalm. Om hem net mooi gaar te krijgen zonder dat de eiwitten eruit lopen doe je dat als volgt: bestrijk de huid met wat olie. Verhit een pan en bak de zalm eerst drie minuten op de huid op medium hoog vuur. Zet het vuur vervolgens laag en bak de andere kanten van de moot om en om 30 seconden. Zet het vuur dan uit en laat de vis op de buik (dus niet op de huid) nog drie minuten rusten. Check op hij vanbinnen gaar is, anders nog even alle kanten doorwarmen.

Leg de zalm op de salade en verdeel zoveel van de dressing erover als je lekker vindt. De rest kan je in het jampotje in de koelkast zeker drie weken bewaren. Eet smakelijk!

Rosé-saus

16 dec

We hadden nog een half flesje rosé staan. Zonde om weg te doen. Als dat gebeurt met rode wijn, dan maken we er altijd rode wijnsaus mee. Nu dan maar eens proberen met rosé. Net iets frisser en dus meer geschikt bij gevogelte of vis. door het gebruik van eendenvet (over van de confit de canard) wordt de saus lekker lobbig.

Ingrediënten

  • Halve fles rosé
  • Eetlepel eendenvet (of boter)
  • 2 theelepels bonenkruid
  • 4 jeneverbessen
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel dijon mosterd
  • 1 theelepel himalayazout
  • 1 ui
  • 25 ml sojaroom
  • 20 roze peperbessen

Bereiden

Snipper de uit en fruit deze in een eetlepel eendenvet. Bak het bonenkruid even mee en lus af met de rosé. Voeg de jeneverbessen, honing en het zout toe en laat tot de helft inkoken. Vis de jeneverbessen eruit en pureer de saus. Voor een extra gladde saus deuk je hem nog door een zeef. Voeg dan de room en mosterd toe en laat nog 5 minuten inkoken. Deze saus is heerlijk bij fazant of forel.

Pompoensoep culinair

11 dec

Hoe maakt je een klassieke pompoensoep een beetje bijzonder? Door de presentatie en het toevoegen van wat truffelolie of versgeraspte truffel. Dan is ie ineens culinair, toch?

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 1 kilo pompoenblokjes
  • 1,5 liter paddenstoelenbouillon (van blokjes of pasta)
  • Per persoon twee plakjes ontbijtspek
  • Zakje gemengde sla
  • Twee eetlepels truffelolie

Bereiden

Kook de pompoenblokjes in 20 minuten gaar in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer. Voor een gladde soep gaat de soep nog een keer door een zeef. Voeg de truffelolie toe. Bak de ontbijtspek knapperig in een hete koekenpan. Schep de soep in mooie kommen en garneer met wat sla en de spekplakjes. Voor een vega variant vervang je het spek door croutons. Eet smakelijk!

Dessert van bevroren fruit (gluten- en lactosevrij)

29 okt

Dit is echt heel makkelijk te maken en goed voor te bereiden. We gaan weer richting de Kerst (nog 57 dagen) dus zet deze alvast op je menu. Deze variant is gemaakt van bevroren zomerfruit, maar er zijn verschillende variaties in het vriesvak van iedere supermarkt. Welke je ook kiest, je oogst er ongetwijfeld veel complimenten mee. De combinatie van de warme fruitsoep met een koude bol ijs is erg verrassend.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram bevroren fruit
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 1 glas cognac (35 ml)
  • 2 eetlepels havergurt griekse stijl (Oatly)
  • 2 eetlepels amandelschaafsel

Bereiden

Doe de helft van het bevroren fruit in de keukenmachine met de havergurt en de suiker. Draai tot een glad ijs en zet het in een bak in de vriezer. Als het moeilijk gaat, laat het fruit dan iets ontdooien. De andere helft verwarm je met de cognac in een steelpan. Laat de cognac met het fruit iets inkoken en laat afkoelen. Rooster het amandelschaafsel en laat afkoelen.

Haal het ijs 10 minuten boor het serveren uit de vriezer, dan kan jet het makkelijker scheppen. Verwarm de fruit-cognac soep. Giet de soep in vier mooie kommen, schep er een bol ijs in en garneer met het amandelschaafsel. Serveer direct. Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: