Archive | koken RSS feed for this section

Makkelijke glutenvrije pizza

15 Feb

Wij houden erg van pizza met blauwe kaas, maar niet van dikke pizzabodems. Wij gebruiken daarom vaak een wrap als bodem. Gaat ook prima met de glutenvrije wraps van Schär. Die zijn als wrap eigenlijk best droog, maar gebakken als pizza bevallen ze goed. Deze pizza heeft een pittige zware smaak door de roquefort, champignons en ui. Erg lekker. Kan natuurlijk ook op een normale pizzabodem. Maar voor mensen die glutenvrij eten is dit echt een feestje.

Ingrediënten voor 2 personen

2 glutenvrije wrapbodems (Schär)
2 eetlepels tomatenpuree
1 bakje champignons
50 gram roquefort
75 gram geraspte geitenkaas
2 kleine uien
1 theelepel gedroogde oregano
zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de tomatensaus door de 2 flinke eetlepels tomatenpuree te mengen met 4 eetlepels water, de gedroogde oregano en een snuf zout. Bestrijk de bodems royaal met de saus. Snijd de uien in ringen en leg die erop. Snijd de champignons in plakjes en bak ze kort in wat olie tot ze beginnen te zweten. Verdeel de plakjes over de bodems. Verkruimel de roquefort erover en bestrooi de pizza’s met wat geitenkaas. Bak ze 10 minuten in de hete oven. De bodem is natuurlijk niet zo stevig als een gewone pizzabodem, maar wel erg lekker.

Kokoseieren met Chili jam

10 Nov

Een bijzonder hapje en leuk om te maken. Je kunt het goed van tevoren maken. De chili jam kan je maanden bewaren. Succes verzekerd.

Ingrediënten voor de chili jam (ongeveer 2 jampotten)

1 hele bol knoflook
250 gran rode Chilli pepers
200 gram verse gember
400 gram biologische kristalsuiker
100 ml water
geraspte schil van 4 limoenen
sap van 2 limoenen
100 ml rijst azijn
3 el vissaus
1 el ketjap manis
4 kaffir limoenblaadjes

Ingrediënten voor de kokoseieren
(amuse voor 10 personen)

5 hardgekookre eieren
1 losgeklopt ei
2 el gezeefde bloem
5 el geraspte kokos
1 thl chineese 5-kruidenpoeder
arachideolie of rijstolie om te frituren

Bereiden chili jam
Pureer de knoflook, gember, pepers en limoenrasp met het water tot een grove pasta. Doe dit is een pan en breng het met de limoensap, limoenblaadjes, ketjap en rijstazijn aan de kook. Los de suiker erin op. Het moet nu een stroopachtige substantie zijn. Eventueel wat water toevoegen of juist iets inkoken. Limoenblaadjes verwijderen. Giet het in de lege potjes. Deksel erop, omkeren en laten afkoelen.

Bereiden kokoseieren
Pel de hardgekookte eieren. Haal ze door de bloem, dan door het losgekopte ei en daarna door de geraspte kokos met 5-kruidenpoeder. Frituur ze vervolgens ongeveer 3 minuten tot de korst goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier. Warm of koud serveren met de chili jam.

Gegrilde tonijn met saus van zongedroogde tomaatjes, kappertjes, zwarte olijven en balsamicoazijn

8 Okt

Deze maken we eigenlijk al jaren. Raar dat we hem nooit hebben gepost. Deze saus heeft heel veel smaak. Een echte umami.

Ingrediënten voor twee personen
2 stukken tonijn
8 zwarte olijven zonder pit
3 zongedroogde tomaatjes
12 kappertjes
100 ml sojaroom
2 eetlepels balsamicoazijn
beetje olijfolie, zout

Bereiden
Snijd de olijven in ringetjes en de tomaatjes in reepjes. Verhit wat olijfolie in een sauspannetje. Fruit hierin op laag vuur de olijven, kappertjes en tomaatjes. Doe de sojaroom en azijn erbij en laat goed doorwarmen. Niet koken want dan schift de saus. Zet hem desnoods even apart. Smeer de tonijn in met wat olie en zout. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de tonijn in een paar minuten dicht. Hij moet van binnen rosé blijven.
Serveer de tonijn direct met de saus. Lekker met wat frites of tagliatelle met olie en knoflook. Eet smakelijk!

Ribeye met ansjovisboter en gepofte knoflook

5 Okt

Weer een heerlijk recept uit Vis uit blik. Met een blikje ansjovis maak je zo’n sappig stuk ribeye heel bijzonder. En ja, met de gepofte knoflooktenen erbij is het helemaal af. Heel makkelijk en gegarandeerd succes. We hebben een paar kleine aanpassingen gedaan omdat we plantaardige margarine hebben gebruikt in plaats van roomboter.

Ingrediënten voor 2 personen

1 bol knoflook
1 blikje ansjovisfilet
250 gram ribeye
40 gram bertolli ongezouten boter (zonder melkeiwitten)
1 eetlepel sojaroom
1/2 citroen
1 klein sjalotje
zout en peper
beetje olijfolie

Bereiden

Pof de bol knoflook in 20 minuten in aluminiumfolie in een oven van 180 graden. Laat de ansjovis uitlekken en prak deze door de boter met de sojaroom, sap en rasp van een halve citroen. Snipper het sjalotje heel fijn en roer dit door de boter. Verhit een grillpan op hoog vuur. Smeer de ribeye in met wat olijfolie. Doe geen olie in de pan want die verbrandt anders. Grill de ribeye in een paar minuten aan elke kant mooi rosé. Haal uit de pan, bestrooi met peper en zout en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Knijp de knflooktenen uit de bol. Snijd het vlees in plakken van 1 cm. Doe de ansjovisboter erop met de gepofte knoflooktenen. Serveer met frites en een frisse salade.

Gambas de Huelva a la sal

9 Aug


We hebben het recept ontfrutseld aan de kok. Gambas a la sal zijn, zoals de naam hetal doet vermoeden, gebakken in zout. Geen olie, boter of wat dan ook. Neem een pan of plaat met dikke bodem. Laat hem heel heet worden. Strooi er een laagje fijn zeezout in. Leg de gambas er voorzichtig op en laat ze een minuut of acht garen op het zout. Niet draaien! Ze zijn gaar als ze aan de bovenkant wit uitslaan. Techniek lijkt op steengrillen. Gegeten bij Casa Lucio in Palencia.

Casa Lucio, Calle Don Sancho, 2, 34001 Palencia

Gamba’s al Ajillo

7 Aug

​​

En dat is precies wat je krijgt: garnalen met knoflook. Maar dan wel op een hele leuke manier geserveerd. De gamba’s en de knoflook garen op tafel in een kokend mengsel van olie, witte wijn, knoflook, paprikapoeder, rozemarijn, tijm en laurier. Als het uitgesist is, zijn de gsmba’s gaar. Gegeten bij El Perejil in Palencia.

Salade met vers gemarineerde gember

14 Jun


Wat een pure smaken! Dit recept is afgeleid van een recept uit Nopi van Ottolenghi (blz. 137). We hadden niet alles in huis en hebben er een eigen twist aan gegeven. We vervingen de verse kokos door komkommer. Deden er wat meer bosui in en de hoeveelheid pinda’s leek ons enorm, dus deden we wat minder. Ach ja, en zo maak je er een beetje je eigen gerecht van. Past overigens ook bij Ottolenghi, die zelf al vaak alternatieven aangeeft in zijn kookboeken. Maar wat altijd overeind blijft is de pure smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

Dressing
35 gram palmsuiker
25 ml rijstazijn
30 ml limoensap
1 theelepel vissaus

Salade
4 cm verse gemberwortel, julienne
1 rode chilipeper, juliennen zonder zaadjes
4 bosuien, julienne
80 gram geroosterde ongezoeten pinda’s
15 gram korianderblaadjes, alleen voor de liefhebber
voor het marineren van de gember: 35 ml rijsrazijn, 35 ml mirin en 10 gram palmsuiker

Bereiden

Marineer eerst de gember. Doe de ingrediënten voor de dressing in een klein steelpannetje met een snuf zout. verwarm op halfhoog vuur. Als alles is opgelost doe je het vuur uit en leg je de gember erin. Laat 15 minuten marineren. giet af. De marinade mag weg, laat de gember afkoelen.
Maak dan de dressing voor de salade. doe de palmsuiker in een pnnetje met een scheutje water. zet op het vuur en laat oplossen. laat de siroop even afkoelen en doe er dan de vissaus en limoensap en rijstazijn door.
Schep alle, in julienne gesneden ingrediënten voor de salade in een schaal. Bestrooi met de geroosterde pindas en giet de dressing erover. Serveer met jasmijnrijst en zet de kikkoman soja op tafel.