Als je ergens een potje kreeftenfumet ziet staan; meenemen. Je kunt er de heerlijkste sauzen en soepen mee maken, zoals deze witlof-kreeftensoep. Wat is een fumet? Het is eigenlijk hetzelfde als een fond, maar dan met vis of schaaldieren als belangrijkste ingrediënten. Voor de bereiding van een fumet is minder tijd nodig dan voor de bereiding van een traditionele fond van vlees, daarom hebben ze er een andere naam voor bedacht.
In de gewone supermarkt is fond te koop in glazen potten. Rond feestdagen als Kerst en Pasen zijn er vaak meerdere smaken fond of fumet te koop, zoals kreeft of kalf. Sla er maar een paar potten van in, want het is gewoon altijd lekker. In de horeca wordt vaak fondpasta gebruikt. Deze is nog meer geconcentreerd en veel langer houdbaar. Voor dit recept gebruikten wij ook een pasta. Kijk als je het niet kunt vinden eens bij de viswinkel of de groothandel.
Ingrediënten voor 4 personen (of 12 amuseglaasjes)
2 stronken witlof, het hart eruit en fijngesneden
1 liter kreeftenfond (van pasta of pot)
3 bosuitjes, in kleine ringetjes
5 druppels tabasco
scheutje room of sojaroom
Bereiden
Maak de fond volgens aanwijzingen op de verpakking. Zet het vuur laag en doe de witlof erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. Af laten koelen. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met de tabasco en room. Vlak voor het opdienen verwarmen (niet meer koken). Garneren met ringetjes bosui.
Print dit recept
Tip: wil je wat dikkere soep; kook dan twee aardappelen (in blokjes) mee. Deze binden dan de soep bij het pureren. Voor en nog meer gevulde soep kan je nog wat grijze garnaaltjes toevoegen.
Eetsnob 