Archief | feestrecept RSS feed for this section

Gevulde avocado met rivierkreeftjes

28 aug

Dit is een echte eyecatcher met veel smaak en makkelijk te maken. Deze maakten we met rivierkreeftjes, alternatief is Hollandse garnaaltjes of – als je vegetarisch wilt eten – blokjes beetgare wortel.

Ingrediënten

  • 2 avocado’s
  • 1 bakje rivierkreeftjes
  • 3 bosuitjes
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels cocktailsaus
  • 1 eetlepel citroensap
  • Handje geroosterde pijnboompitjes
  • Zout en peper

Bereiden

  • Halveer de avocado’s, haal het vruchtvlees eruit met een lepel en snijd dat in blokjes. Bewaar de uitgeholde schil, want die ga je straks vullen
  • Doe de citroensap bij de avocadoblokjes om bruin worden tegen te gaan
  • Hak de bosuitjes in ringetjes en snipper de rode ui fijn. Doe dit bij de avocadoblokjes
  • Doe de rivierkreeftjes en de cocktailsaus erbij en breng het mengsel op smaak met peper en zout
  • Vul de halve avocadoschillen met het mengsel en garneer met geroosterde pijnboompitjes
  • Serveer op wat slablaadjes

Konijn in bier met sjalotten, appelstroop en mosterd

23 jan

Dit is geen ingewikkeld recept. De vele ingrediënten en de stoofpan doen eigenlijk al het werk. Veel smaak, echte winterse smaken. Dit recept is voor twee personen. Na het stoven houd je wat saus over. Die is dan weer heerlijk de volgende dag met champignons en pasta.

Ingrediënten

  • 2 konijnenpoten
  • 5 sjalotten in ringen
  • Takje rozemarijn
  • Takje tijm
  • 1 1/2 eetlepel appelstroop
  • 1/2 eetlepel pittige mosterd
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 flesje (glutenvrij) bier
  • 4 aardappelen
  • 2 bosuitjes
  • Scheutje (soja) room
  • 200 gram sperziebonen
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • Vloeibare margarine
  • Allesbinder of maizena
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • Paar takjes peterselie

Bereiden

Neem een stoofpan waarin de twee konijnenpoten precies naast elkaar passen. Verhit daar in voldoende margarine en bak de poten hierin tot de lekker bruin zijn. Haal uit de pan. Bak de sjalotten in de achtergebleven margarine tot ze gaan kleuren. Blus af met het bier. Voeg een glas water en het bouillonblokje en de takjes tijm en rozemarijn toe. Roer vervolgens de appelstroop en mosterd er door. Leg de konijnenpoten in de saus en laat 1 1/2 uur zacht stoven. Draai halverwege.

Een half uur voor het opdienen: kook de aardappelen gaar, stamp ze grof en roer er een scheut (soja) room doorheen. Breng op smaak met zout en flink nootmuskaat. Vlak voor het opdienen nog even goed doorwarmen.

Kook de sperziebonen beetgaat en koel af onder koud water. Verdeel in 4 porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak vlak voor het opdienen knapperig in een goed hete pan.

Haal de konijnenpoten en de takjes rozemarijn en thijm uit de pan en bind de saus met wat allesbinder of maizena. Leg de poten terug en warm goed door.

Schep de aardappelpuree op een bord en leg een konijnenpoot erop. Schenk er wat saus over. Leg de sperziebonenrolletjes erbij en garneer met wat peterselie. Eet smakelijk!

Limoenzalm met venkel-sinaasappelsalade

24 nov

Dit is een heerlijk recept van uit ‘Delicious, het kookboek!’. Het is een boek uit 2011 en geschreven door de Australische food Director van Delicious. We hadden het al een tijd niet meer gebruikt, maar onlangs er toch maar weer eens in gebladerd. Er we werden verrast door de smaak van dit gerecht. Het is eenvoudig te maken en een allemansvriend. Ideaal dus voor een kerstdiner. De hoeveelheden hieronder zijn voor een hoofdgerecht, met twee spiesen per persoon. Met een spies heb je een fantastisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)
480 gram zalmfilet zonder vel in blokjes van 2 cm
2 limoenen met schil in blokjes van 2 cm
1 venkel in flinterdunne plakken
2 sinaasappels, geschild en in ronde dunne plakken
1 rode ui in dunne ringen

Voor de dressing
125 ml olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Bereiden
Week 8 bamboespiesen een half uur in koud water. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud tot het een beetje lobbig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de zalmblokjes in een kom en giet er de helft van de dressing over. Goed mengen en 10 minuten laten staan. Snijd intussen de limoenen in blokjes, schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, pel de ui en maak dunne ringen. Snijd ook de venkel in flinterdunne plakjes. Als je een mandoline hebt, dan gaat dat heel gemakkelijk. Gebruik anders een heel scherp mes.
Rijg de zalm met de limoenblokjes aan de spiesen. Verhit een grillpan goed heet. Rooster de spiesen 4 to 5 minuten en keer ze regelmatig. Zorg ervoor dat de zalm niet breekt.
Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier borden. Doe de overgebleven dressing erover en leg de zalmspiesen erop. Serveer direct. Eet smakelijk.

Tip: Je kunt alles een dag van tevoren al maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je tijdens met diner alleen de spiesen te bakken en de borden op te maken. Haal de ingrediënten dan wel een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip 2: Voor een extra culi uitstraling kun je nog wat venkelgroen en sinaasappelschil gebruiken voor de garnering.

 

Carpaccio van gerookte biet

23 nov

Lekker hoor, zo’n vegetarische carpaccio. Deze is van gerookte rode bieten. Hij wordt lekker fris van smaak door de geschaafde groene appel en de geitenkaas. Met geroosterde pijnboompitjes en wat balsamicoazijn maak je het helemaal af. Makkelijk scoren, zeker bij de vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
3 grote of 4 kleine rode bieten, voorgekookt
1 theelepel gedroogde tijm
1 grote groene appel, Granny Smith
70 gram zachte geitenkaas
Beetje veldsla of cress
3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
4 eetlepels Balsamicoazijn

Bereiden
Rook de rode bieten 15 minuten in een rookoventje met 2 eetlepels rookmot en 1 theelepel gedroogde tijm. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Laat afkoelen.
Snijd de bieten in flinterdunne plakken en leg ze op de borden samen met een plukje sla. Verkruimel de geitenkaas erover. Schil en schaaf de appel met een dunschiller. Verdeel dit samen met de pijnboompitjes over de bieten en besprenkel alles met de Balsamicoazijn. Eet smakelijk!

Tip 1: Rook de bieten buiten anders rook je je hele huis en garderobe mee.

Tip 2: Heb je geen rookoven maar wel een oude pan en een stoommandje? Of een wok met een rooster? Daar lukt het ook mee.

Hier een link naar de Do it Yourself rookoven van de Hippe Vegetariër.

Tip 3: Rookmot kan je vervangen door droge rijst en kruiden of kruidenthee.

Tip 4: Is het je teveel gedoe? Rook de bieten niet, is ook lekker.

Broodje makreel met wasabimayonaise

17 nov

Dit is wel een beetje een guilty pleasure. Maar stel je voor: smeuïge gerookte makreel, knapperig rood uitje, frisse veldsla en pittige wasabimayonaise op een knapperig versgebakken broodje. Te lekker.

Ingrediënten per broodje
1 afbakbroodje of vers broodje van de bakker
1/2 rood uitje in ringetjesy
plukje veldsla
1 gerookte makreelfilet
1 eetlepel wasabimayonaise

De wasabimayonaise maak je zo:
Meng een 1 theelepel wasabipasta met 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel water

%d bloggers liken dit: