Archief | feestrecept RSS feed for this section

Tomatencarpaccio van Coeur de Boeuf

27 nov
Tomatencarpaccio

Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote rijpe coeur de boeuf tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels balsamicocrème of siroop
  • 8 zwarte olijven zonder pit
  • Peper en zout

Bereiden

Haal de tomaten uit de koelkast en snijd ze in hele dunne schijfjes als ze nog koud zijn, dat snijdt makkelijker. Leg ze in een schaal en dek af. Laat ze vervolgens op kamertemperatuur komen. Meng de azijn, siroop en olijven met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de tomatenschijven vlak voor het serveren over 4 borden en besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!

Wil je iets meer uitpakken? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitjes en rucola toe. Ook wat parmezaan erbij is lekker.

Tags: , , ,

Een soort Gadogado (vegan, 10 minuten)

21 jan

Dit recept is vegan, glutenvrij en koemelkvrij. Lekker veel groente en met zelfgemaakt pittige pindasaus. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Klaar in 10 minuten. Als je niet persé vegan wilt eten, dan kun je er nog gekookte eieren en kroepoek aan toevoegen voor een zwaardere maaltijd. Ik noem het express een soort Gadogado want de echte Indonesische smaakt heel anders. Maar deze is ook behoorlijk lekker.

Ingrediënten voor de pindasaus

  • 4 eetlepels 100% pindakaas met stukjes en zonder suiker
  • 100 ml glutenvrije ketjap manis
  • 75 ml water
  • 1 eetlepel sambal brandal
  • Mespunt van ketoembar, laos, kurkuma en komijn

Ingrediënten voor de salade

  • Kleine zak veldsla
  • Zak Oosterse wokgroente
  • 1 groene paprika
  • Halve komkommer
  • Eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een steelpan en verwarm op een laag vuur. Af en toe roeren tot een gladde saus. Voeg wat water toe als de saus te dik blijft. Is hij te dun, doe er dan een klein beetje pindakaas bij.

Snijd de komkommer en de paprika in blokjes. Verdeel de veldsla over twee diepe borden of saladebowls en voeg de komkommer en paprika toe. Roerbak de wokgroenten 5 minuten in de rijstolie op hoog vuur. Verdeel de warme groenten over de salade. Giet de pindasaus erover en garneer met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Thaise salade met gebakken zalm

8 jan

Weinig koolhydraten eten? Maak dan eens deze salade. Veel smaak, veel groente en een heerlijk stuk zalm. De Thaise dressing maakt het compleet.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 80 gram (veld)sla
  • 80 gram taugé
  • 100 gram geraspte winterwortel
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • halve komkommer
  • 2 moten zalm op de huid
  • 6 blaadjes Thaise basilicum

Voor de dressing

  • 1 limoen
  • 1/2 rode peper
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels water

Bereiden

Maak eerst de dressing. Rol de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de helft van de limoenschil en pers de hele limoen uit. Doe peper, sap en rasp met de overige ingrediënten voor de dressing in een potje. Deksel erop en schudden maar.

Schil de komkommer en snijd in blokjes. Haal de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Rasp de winterwortel. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng alle groenten en verdeel over twee borden.

Bak de zalm. Om hem net mooi gaar te krijgen zonder dat de eiwitten eruit lopen doe je dat als volgt: bestrijk de huid met wat olie. Verhit een pan en bak de zalm eerst drie minuten op de huid op medium hoog vuur. Zet het vuur vervolgens laag en bak de andere kanten van de moot om en om 30 seconden. Zet het vuur dan uit en laat de vis op de buik (dus niet op de huid) nog drie minuten rusten. Check op hij vanbinnen gaar is, anders nog even alle kanten doorwarmen.

Leg de zalm op de salade en verdeel zoveel van de dressing erover als je lekker vindt. De rest kan je in het jampotje in de koelkast zeker drie weken bewaren. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Kroepoek met garnalen-surimisalade

27 dec

Dit is een heerlijke snack of te serveren als amuse. Gemaakt van wat leftovers van Kerstavond.

Ingrediënten

  • Grote plak kroepoek
  • 50 gram Hollandse garnalen
  • 6 surimisticks
  • 1 bosuitje
  • 5 eetlepels mayonaise
  • Snufje selderijzout
  • 1 theelepel rode wijnazijn
  • 1eetlepel wasabisesamzaadjes
  • Handje cres kiemen

Bereiden

Hak het bosuitje fijn. Snijd de surimisticks fijn. Meng alle ingrediënten tot een salade. Breek de kroepoek in grove stukken. Schep er wat salade op en bestrooi met de kiemen en de wasabisesamzaadjes. Eet smakelijk!

Tags: , , ,

Voorgerecht: gerookte vis met grapefruitmayonaise

17 dec

Makkelijk te maken en een feest op het bord. De grapefruit maakt het lekker fris, een perfecte tegenhanger van de zware smaak van gerookte vis. Voor de culinaire twist zitten er ook nog gebakken beukenzwammetjes in.

Ingrediënten voor 6 personen

  • Zakje veldsla
  • 3 gerookte forelfilets
  • 2 moten warmgerookte zalm
  • Bakje Hollandse garnalen
  • 150 gram beukenzwammetjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 grapefruit
  • 10 roze peperbessen
  • Himalayazout
  • Vloeibaar bakproduct

Bereiden

Verdeel de sla over 6 borden. Leg daarop de forelfilet en de warmgerookte zalm. Bestrooi met de garnaaltjes. Schil de grapefruit tot in het vruchtvlees. Snijd 6 partjes tussen de velletjes en knijp het sap uit de rest van de vrucht. Roer dit door de mayonaise. Bak de beukenzwammetjes in wat vloeibaar bakproduct en verdeel over de salade. Leg op elk bord een partje grapefruit en giet de dressing over de salade. Maak af met wat himalayazout. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

← Older Entries