Een heerlijke snelle salade met jonge spinazie. Combineert goed met het spek en de mosterd. Leuk aan dit recept is dat je twee bereidingen van spek hebt; de blokjes bak je uit in de pan, de plakjes maak je krokant in de magnetron. Echt lekker. Geeft je een Frans terrasgevoel. Of Italiaans, als je daar liever bent.
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram jonge bladspinazie
100 gram gerookte spekblokjes
Handje pijnboompitjes
4 plakjes ontbijtspek
Voor de dressing
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel halfvolle mayonaise
Borrelglaasje sinaasappelsap
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Peper en zout
Bereiden
Bak de spekjes tot ze krokant zijn, laat afkoelen op keukenpapier. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan, zet apart. Leg de plakjes ontbijtspek op een bord en zet ze 2 minuten in de magnetron op vol vermogen. Keer om en dan nog 1 minuut. Laat afkoelen op keukenpapier. Meng de ingrediënten voor de dressing, breng op smaak met peper en zout. Spoel de spinazie en slinger het goed droog (in een centrifuge of theedoek). Neem een mooie grote schaal. Spinazie mengen met de dressing. Spekjes en pijnboompitjes erover. Garneer met de reepjes spek. Eet smakelijk!
Dit recept printen: Spinaziesalade met spekjes en mosterddressing
Eetsnob 