Archief | koemelkvrij RSS feed for this section

Pittig ontbijt

26 feb

Omelet, maar dan anders. Met veel groente en pittige Sriracha, een Thaise saus van chilipeper, azijn, suiker, knoflook en zout. Er was nog wat bloemkoolrijst over en een halve avocado. Met wat kruiden erbij maak je er een lekker ontbijt van.

Ingrediënten

  • 1 kopje bloemkoolrijst (2 minuten gekookt)
  • 2 eieren
  • 1/2 avocado
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • Handje verse koriander
  • 1 tomaat
  • Srirachasaus (te koop bij de toko)
  • Peper en zout

Bereiden

  • Snijd de avocado en tomaat in blokjes
  • Doe de bloemkoolrijst met tomaat, avocado, kurkuma en de helft van de koriander in een kom
  • Klust er twee eieren doorheen
  • Snuf zout en peper erbij
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan
  • Bak de omelet 4-5 minuten op middelhoog vuur
  • Zet het vuur uit en doe een deksel op de pan om de omelet goed te laten stollen. Laat 3-4 minuten rusten
  • Serveer met Srirachasaus en verse koriander

Mexicaans stoofpotje met tortillachips

30 jan

Op zo’n stormachtige avond zoals gisteren gaat een stoofgerecht er wel in. Comfort food met een Mexicaanse twist. Vooraf aten we de mexicaanse soep van @lepeltjelekkers. Die kan je maken terwijl je stoofpot staat te sudderen.

Ingrediënten

  • 1 kg magere runderlappen
  • 1 liter runderbouillon
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 eetlepels jalapeño pepers
  • 1 bosje koriander
  • 2 bosuitjes
  • Tortillachips naturel
  • Vloeibare margarine

Bereiden

  • Snijd de runderlappen in stukken van 2 cm en bestrooi met de komijnpoeder. Bak ze aan in een flinke stoofpan in de vloeibare margarine. Doe dat in twee delen. Als het vlees te dicht tegen elkaar aan ligt, gaat het koken i.p.v. bakken.
  • Haal het vlees uit de pan en fruit hierin de gesnipperde uiten en fijngehakte knoflook. Bak heel even de tomatenpuree mee om te ontzuren. Blus af met de bouillon.
  • Doe het vlees terug in de pan en laat twee uur sudderen. Check af en toe het vocht en voeg eventueel wat water toe. Maar zorg dat er aan het eind van de stooftijd bijna geen vocht over is.
  • Na de stooftijd voeg je de tomatenblokjes, maiskorrels en jalapeño pepers toe. Laat dit nog een kwartiertje doorsudderen.
  • Bak de tortillachips een paar minuten in de over of airfryer.
  • Serveer het stoofvlees in diepe borden, garneer met de fijngehakte bosuitjes, verse koriander en serveer met de tortillachips.

Konijn in bier met sjalotten, appelstroop en mosterd

23 jan

Dit is geen ingewikkeld recept. De vele ingrediënten en de stoofpan doen eigenlijk al het werk. Veel smaak, echte winterse smaken. Dit recept is voor twee personen. Na het stoven houd je wat saus over. Die is dan weer heerlijk de volgende dag met champignons en pasta.

Ingrediënten

  • 2 konijnenpoten
  • 5 sjalotten in ringen
  • Takje rozemarijn
  • Takje tijm
  • 1 1/2 eetlepel appelstroop
  • 1/2 eetlepel pittige mosterd
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 flesje (glutenvrij) bier
  • 4 aardappelen
  • 2 bosuitjes
  • Scheutje (soja) room
  • 200 gram sperziebonen
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • Vloeibare margarine
  • Allesbinder of maizena
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • Paar takjes peterselie

Bereiden

Neem een stoofpan waarin de twee konijnenpoten precies naast elkaar passen. Verhit daar in voldoende margarine en bak de poten hierin tot de lekker bruin zijn. Haal uit de pan. Bak de sjalotten in de achtergebleven margarine tot ze gaan kleuren. Blus af met het bier. Voeg een glas water en het bouillonblokje en de takjes tijm en rozemarijn toe. Roer vervolgens de appelstroop en mosterd er door. Leg de konijnenpoten in de saus en laat 1 1/2 uur zacht stoven. Draai halverwege.

Een half uur voor het opdienen: kook de aardappelen gaar, stamp ze grof en roer er een scheut (soja) room doorheen. Breng op smaak met zout en flink nootmuskaat. Vlak voor het opdienen nog even goed doorwarmen.

Kook de sperziebonen beetgaat en koel af onder koud water. Verdeel in 4 porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak vlak voor het opdienen knapperig in een goed hete pan.

Haal de konijnenpoten en de takjes rozemarijn en thijm uit de pan en bind de saus met wat allesbinder of maizena. Leg de poten terug en warm goed door.

Schep de aardappelpuree op een bord en leg een konijnenpoot erop. Schenk er wat saus over. Leg de sperziebonenrolletjes erbij en garneer met wat peterselie. Eet smakelijk!

Frisse aardappelsalade met gerookte forel

15 jan
Frisse aardappelsalade met gerookte forel

Dit is een heerlijk fris voorgerecht. Het lijkt misschien zwaar door de aardappel en de forel, maar de appelazijn maakt dat helemaal goed.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 kleine aardappelen
  • 1 rode ui
  • 2 trostomaten
  • 100 gram gerookte forel
  • 2 bosuitjes
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Peper en zout

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van een 1/2 cm. Kook de blokjes in 10-12 minuten gaar. Ze moeten nog een beetje stevig zijn. Laat ze snel afkoelen in koud water. Snipper de rode ui. Snijd de tomaten en de gerookte forel in kleine blokjes en hak de bosuitjes in fijne ringetjes. Meng de aardappelblokjes voorzichtig met de tomaat, rode ui, gerookte forel, azijn en olijfolie. Rooster de pijnboompitjes. Verdeel de salade over 4 borden. Gebruik daarvoor eventueel een kleine kookring. Garneer met de bosuitjes en de pijnboompitjes. Bestrooi met wat peper en zout uit de molen. Eet smakelijk.

Limoenzalm met venkel-sinaasappelsalade

24 nov

Dit is een heerlijk recept van uit ‘Delicious, het kookboek!’. Het is een boek uit 2011 en geschreven door de Australische food Director van Delicious. We hadden het al een tijd niet meer gebruikt, maar onlangs er toch maar weer eens in gebladerd. Er we werden verrast door de smaak van dit gerecht. Het is eenvoudig te maken en een allemansvriend. Ideaal dus voor een kerstdiner. De hoeveelheden hieronder zijn voor een hoofdgerecht, met twee spiesen per persoon. Met een spies heb je een fantastisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)
480 gram zalmfilet zonder vel in blokjes van 2 cm
2 limoenen met schil in blokjes van 2 cm
1 venkel in flinterdunne plakken
2 sinaasappels, geschild en in ronde dunne plakken
1 rode ui in dunne ringen

Voor de dressing
125 ml olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Bereiden
Week 8 bamboespiesen een half uur in koud water. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud tot het een beetje lobbig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de zalmblokjes in een kom en giet er de helft van de dressing over. Goed mengen en 10 minuten laten staan. Snijd intussen de limoenen in blokjes, schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, pel de ui en maak dunne ringen. Snijd ook de venkel in flinterdunne plakjes. Als je een mandoline hebt, dan gaat dat heel gemakkelijk. Gebruik anders een heel scherp mes.
Rijg de zalm met de limoenblokjes aan de spiesen. Verhit een grillpan goed heet. Rooster de spiesen 4 to 5 minuten en keer ze regelmatig. Zorg ervoor dat de zalm niet breekt.
Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier borden. Doe de overgebleven dressing erover en leg de zalmspiesen erop. Serveer direct. Eet smakelijk.

Tip: Je kunt alles een dag van tevoren al maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je tijdens met diner alleen de spiesen te bakken en de borden op te maken. Haal de ingrediënten dan wel een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip 2: Voor een extra culi uitstraling kun je nog wat venkelgroen en sinaasappelschil gebruiken voor de garnering.

 

%d bloggers liken dit: