Lamsvlees op lage temperatuur gegaard. Heerlijk mals en bijzonder geserveerd. Met de ribben zijdelings nog aan elkaar, zo liggend op de rug. Pure smaak, niet veel mee gedaan. De jus een beetje gebonden. Met een paar schijfjes glazige aardappel en wat gedroogde peterselie. Heerlijk. Gespot in Zarautz. Restaurant Kulixka, met zeezicht.
Zoiets simpels als revuelto (roerei) met zoveel smaak. We proeven safraan, laurier, kruidnagel en nog meer……. gecaramelliseerde ui en vis. Die gaan we echt onthouden. Gegeten bij La Traserilla in Palencia.
Weer ever terug bij Casa Pepe’s, waar de tijd stil is blijven staan. Oude eiken meubelen, smetteloos wit linnen, obers met een zwarte buis. En niet te vergeten de antieke klok, die elk uur meent twee keer de tijd te moeten slaan. En dat is best lang en veel herrie om elf uur ’s avonds. Ook de menukaart is klassiek. Van witlofsalade tot stoofvlees. We kiezen weer een aantal gerechten om met elkaar te delen: ‘a compartir’. Oesterzwammen met spek, witlofsalade, lamsribbetjes en micuit de pato. Dat is een soort eendeleverpaté. Hier gemaakt met een crème brulée laagje en een marmelade van cantharellen. Dat gaan we thuis zeker proberen. Heerlijk. En gedurende al dit lekkers wint Duitsland met 7-1 van Brazilië. De ober houdt ons steeds op de hoogte. Morgen is hij natuurlijk voor Nederland.
Wat kunnen ze toch goed koken bij Acquavite in Naarden-Vesting. Er is een nieuwe kaart en we willen alles wel proberen. Maar OK, we komen er regelmatig dus we doen het rustig aan. En het is weer een feest. Op de foto: Terrine van kalfsmuis met verse tonijn en zomertruffel. Precies goed op temperatuur, lekker glas Chardonnay erbij. Heerlijk. Wat veder nog aten? Dat komt een volgende keer.
Eetsnob 