Het was weer erg lekker. Toch een van de mooiste plekjes in het Gooi: Rust Wat in Blaricum. Op het bord Ossenhaasrolletjes, rauw en gevuld met knapperige groenten en een Oosterse marinade. Daarop Tempuragarnalen. Met een beetje Wasabimayonaise. Meer heb ik niet nodig. Nou ja, goed gezelschap en een glaasje Sauvignon Blanc.
Onze favoriete kookwinkel gaat sluiten.De winkel waar je Pimientos Rellenos kon kopen, en echte Paellarijst. Waar je heen ging voor cadeautjes, zoals enorme blikken olijfolie of slabestek van olijfbomenhout. Waar ze altijd met je mee dachten en zelfs hun eigen kookboek meegaven omdat het was uitverkocht. Nog een paar weken en dan gaan de dames zich verder uitleven op hun nieuwe concept The Flavour Tree. Het is tijd voor iets anders. Heel erg jammer, maar begrijpelijk. Er is een nieuwe passie. Maar eerst moet de winkel leeg. Grote merken gaan met flinke kortingen over de toonbank. Zoals pannen van Le Creuset, 40% korting. Servies van Asa, glaswerk van Bodum en messen van Wusthof. Sla je slag en help de meiden naar hun nieuwe toekomst. Met4 Achterbaan 34 in Huizen. Er is een parkeergarage om de hoek, dus flink inladen maar. En natuurlijk deze blog delen met je vrienden.
Fruit en zee: mango en krab. En dan met de specifieke smaak van sesam en het knapperige van komkommer. Dit is een heerlijke salade die je prima kunt serveren als voorgerecht bij een Aziatisch diner. Wij aten het in combinatie met een pittige kokossoep (tom ka kai) en het cambodjaanse vispakketje. De pijnboomptjes kun je ook vervangen door sesamzaadjes. Dit is echt de Oosterse zomer op je bord. Als je van pittig houdt kan een theelepel sambal door de dressing doen. Of een vers fijngehakt pepertje. Of nog gekker: een eetlepel Thaise chili er door. Laat dan de vissaus in het recept achterwege.
Ingrediënten voor 4 personen
1 zak veldsla
1 rijpe mango
1/2 komkommer
200 gram surimi flakes
4 bosuitjes
50 gram pijnboompitjes
Voor de dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels limoesap
2 theelepels vissaus
1 eetlepel gembersiroop
peper en zout
Bereiden
Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Laat afkoelen. Schil de mango en snijd er mooie repen van. Hak de bosuitjes in ringetjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en dan nog een keer doormidden. Snijd de zaadlijsten eruit en snijd in stukjes van 2 cm. Scheur de surimiflakes doormidden. Meng de ingrediënten voor de dressing in een potjes met deksel en schud tot hij lobbig begint te worden. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ingrediënten voor de salade met de dressing en verdeel over vier borden. Lekker koel serveren. Eet smakelijk!
Best een gedurfde combinatie. Maar de combinatie van de zilte venusschelpen en de friszure asperges is eigenlijk heel mooi. Het is weer het seizoen voor asperges, dus geniet er van. En met deze zachte Madeirasaus is het extra genieten. Venusschelpen koop je vaak per net van een kilo. Voor dit recept gebruiken we de helft. De overige schelpen kun je gewoon invriezen…..voor de volgende keer. Het recept vraag wel om timing. Maar aangezien je veel kunt voorbereiden, valt het bereiden wel mee. Je trekt bouillon van de aspergeschillen en daarmee maak je de saus. Serveer het als voorgerecht, dan heb je er geen extra gerechten bij om over na te moeten denken. En toen we daar over nadachten konden we eigenlijk geen combinatie bedenken om er een hoofdgerecht van te maken. Dit staat volledig op zichzelf. Niets meer aan doen dus.
Ingrediënten voor 4 personen
12 asperges
500 gram venusschelpen
4 eetlepels Madeira
4 eetlepels aspergebouillon (van de schillen van de asperges, en een half blokje groente bouillon)
4 eetlepels sojaroom of koksroom
peper uit de molen
Nodig: 1 stoomzak voor in de magnetron en 1 stoompan, of twee stoompannen (of pannen met stoommandje).
Bereiden
Snijd de onderkant van de asperges en schil ze zorgvuldig. Leg ze direct in een laag koud water om verkleuren te voorkomen. Breng de schillen en de stronkjes met een half blokje groentebouillon en een halve liter water aan de kook. Laat een hal uurtje op zacht vuur trekken. Laat afkoelen.
Spoel de venusschelpen met koud water. Gooi de schelpen die open zijn weg. Houd de schelpen koel. Maak nu de saus. Verhit de madeira in een steelpannetje, voeg de bouillon en de room toe en laat heel zachtjes iets inkoken. Zet apart.
Stoom de venusschelpen in 10 minuten gaar in een stoompan. Hetzelfde geldt voor de asperges (gebruik wel twee aparte pannen). Als je een stoomzak gebruikt: doe de asperges in de zak, sluit goed af en stoom in 4 minuten op vol vermogen gaar. Verwarm de saus op zacht vuur. Leg op ieder bord drie asperges. Verdeel de venusschelpen erover en maak af met de saus. Bestrooi met wat zwarte peper uit de molen. Direct serveren. Eet smakelijk!
Dit is zo’n pastasaus die wel even tijd kost, maar dan ook wel erg lekker is. Je kunt hem overigens makkelijk een dag of twee van tevoren maken. En dus ideaal voor een Italiaans feestje. De konijnenbouten stoof je een uurtje in de witte wijn met tijm. Dan krijg het een heerlijke friszure en kruidige smaak. Konijn is in Nederland best een ondergewaardeerd stuk vlees. Maar het is heerlijk. En het is ook nog eens mager en volgens Herman den Blijker het meest gezonde vlees dat we kunnen eten. Doen dus. Niet alle slagers hebben het op voorraad. Gewoon even bestellen dus, is ook niet heel duur. En maak maar flink veel, want het kan makkelijk ingevroren worden. En dan is het ineens een lekkere snelle pasta.
Ingrediënten voor 4 personen
2 konijnenbouten
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 teen geperste knoflook
1 glas kippenbouillon
2 glazen witte wijn
1 pak verse biologische tagliatelle
150 ml sojaroom
2 eetlepel vloeibare margarine
peper en zout
klein bosje vers gehakte bieslook
Bereiden
Dep de bouten drook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de bouten in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, fruit even de knoflook aan en blus af met de wijn en de bouillon. Laat een uurtje met het deksel op de pan langzaam gaar worden. Af en toe keren. Haal de bouten uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het stoofvocht in de pan. Pluk al het vlees van de botten en doe het terug in de pan. Verwarm langzaam met de sojaroom. Kook intussen de Tagliatelle in vier minuten in kokend water gaar. Giet af en voeg toe aan de saus. Even doorwarmen en direct serveren. Garneer met wat vers gehakte bieslook. Eet smakelijk!
Eetsnob 