Tag Archives: boudin noir

Black Pudding: Bloedworst bij het ontbijt

17 nov

bloedworstTja, je moet er van houden. En dat doe ik dan toevallig. Bloedworst. Wie denkt dat het een typisch ouderwets Nederlands product is heeft het mis. En bijna alle landen wordt bij de slacht van de restproducten bloedworst gemaakt. In Spanje heet het Morcilla, in Frankrijk Boudin Noir, in Italie Sanguinaccio Insaccato. En zelfs in Azie wordt bloedworst gemaakt. In Korea noemen ze het Sundae. Je ziet het steeds vaker weer op het menu. In het kader van duurzaamheid is het bijna weer hip; niets weggooien, alles gebruiken. Zo zag ik van de week bij De Wereld Draait Door een item met Chefkok Robert Kranenborg over het bereiden van Haggig; gevulde maag. Ook daarin wordt bloed gebruikt voor de binding. Prachtig om te zien.

De bloedworst op de foto is Black Pudding uit Ierland. Het is daar een traditioneel onderdeel van het ontbijt. Ik heb het me goed laten smaken. Wat er eigelijk in zit? Reuzel (vet), spek, bloed, kruiden en granen. Echt gezond zal het niet zijn, maar wel lekker. Hieronder een filmpje over hoe je bloedworst maakt, in dit geval de Franse Boudin Noir.

Morcilla: bloedworst op z’n Spaans

7 okt

Denk niet gelijk aan de mollige plakken bloedworst van vroeger. Alhoewel ik het toen best lekker vond; gebakken en met appel. De meeste mensen die wij spreken gruwelen er toch een beetje van. Totdat ze deze variant eten. Vaak zeggen we er niet eens bij dat het bloedworst is. Dit is echt lekker. En met een Spaanse naam als Morcilla, of Boudin Noir in het Frans klinkt het gelijk al een stuk beter. In Engeland is het bekend onder de naam Black Pudding.

Bloedworst is een mengsel van bloed, reuzel, spek en wordt gebonden met rogge, brood, gerst of havermout. De worst wordt gekruid met een mengsel: peper, kruidnagel, piment, majoraan, laurier en tijm. Soms ook met kaneel. Voor deze Spaanse tapas-variant hebben we nog wat saffraanpoeder en piment toegevoegd. We serveerden het op een stokbroodje met wat geroosterde paprika bij de borrel. Moet je gewoon eens proberen.

Ingrediënten voor acht tapas

8 stukjes stokbrood
dikke plak bloedworst van 3 cm
1 eidooier
2 eetlepels paneermeel of broodkruim
mespunt saffraanpoeder
mespunt piment
scheutje milde olijfolie
16 reepjes geroosterde paprika

Bereiden

Snijd de bloedworst in dobbelstenen. Doe ze in de keukenmachine met de eidooier, saffraan, piment en olie. Maak er een glad mengsel van. Kneed er met de hand de broodkruim door en maak er acht gelijke balletje van. Druk ze plat en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie aan beide kanten krokant. Op een broodje, paprikareepjes erop. Veel smaak. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Morcilla bloedworst op z’n Spaans

%d bloggers liken dit: