Tag Archives: saffraan

Morcilla: bloedworst op z’n Spaans

7 okt

Denk niet gelijk aan de mollige plakken bloedworst van vroeger. Alhoewel ik het toen best lekker vond; gebakken en met appel. De meeste mensen die wij spreken gruwelen er toch een beetje van. Totdat ze deze variant eten. Vaak zeggen we er niet eens bij dat het bloedworst is. Dit is echt lekker. En met een Spaanse naam als Morcilla, of Boudin Noir in het Frans klinkt het gelijk al een stuk beter. In Engeland is het bekend onder de naam Black Pudding.

Bloedworst is een mengsel van bloed, reuzel, spek en wordt gebonden met rogge, brood, gerst of havermout. De worst wordt gekruid met een mengsel: peper, kruidnagel, piment, majoraan, laurier en tijm. Soms ook met kaneel. Voor deze Spaanse tapas-variant hebben we nog wat saffraanpoeder en piment toegevoegd. We serveerden het op een stokbroodje met wat geroosterde paprika bij de borrel. Moet je gewoon eens proberen.

Ingrediënten voor acht tapas

8 stukjes stokbrood
dikke plak bloedworst van 3 cm
1 eidooier
2 eetlepels paneermeel of broodkruim
mespunt saffraanpoeder
mespunt piment
scheutje milde olijfolie
16 reepjes geroosterde paprika

Bereiden

Snijd de bloedworst in dobbelstenen. Doe ze in de keukenmachine met de eidooier, saffraan, piment en olie. Maak er een glad mengsel van. Kneed er met de hand de broodkruim door en maak er acht gelijke balletje van. Druk ze plat en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie aan beide kanten krokant. Op een broodje, paprikareepjes erop. Veel smaak. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Morcilla bloedworst op z’n Spaans

Tags: , , , , , ,

Proeverij 7: Zamburiñas

25 jul

Prachtige oranje schelpen, in de vorm van Shell. Met daarin een klein schelpdiertje. Lijkt op de St. Jacobsschelp. We zien ze af en toe op de kaart in Asturias, Noord-Spanje. Zo uit de zee, met saffraan, olie en knoflook op de grill, zo op je bord. Zelfs mensen die niet van schelpdieren houden vinden dit lekker. Stevig vlees, veel smaak. Deze keer gespot in Restaurant Arcea, Andrin.

20120725-133712.jpg

20120725-133950.jpg

Tags: , ,

Zomers stoofgerecht: Lamsvlees met saffraan

2 jun

Stoofgerechten, dat vinden we in Nederland echt winterkost. In de mediterrane landen denkt men daar heel anders over. Stoofgerechten met zomerse ingrediënten zijn daar heel gewoon. Dus geen rode wijn om te stoven, maar witte. Geen riblappen met spekjes, maar lamsvlees. Lekker met tomaatjes en brood. Probeer deze maar eens.

Ingrediënten voor 2 personen
350 gram lamsschouder in stukjes van 2×2 cm
plukje saffraan (5 draadjes of 1/2 theelepel poeder)
2 cm gember, in reepjes
4 teentjes knoflook, in plakjes
1/2 theelepel gemalen komijn
mespunt kurkuma
mespunt gemalen kardemom
1 ui, gesnipperd
200 gram kleine trostomaatjes
150 ml witte wijn eetlepel
olijfolie,
peper en zout
scheut citroensap, naar smaak toevoegen
bloem om het vlees te bestuiven

Bereiden Neem een Tajine of stoofpan. Verhit de olie en zweet hierin de ui met knoflook totdat het glazig wordt. Het mag niet verkleuren, dus op laag vuur. Doe dan de gember en de saffraan erbij. Fruit 2 minuten en voeg vervolgens de komijn en kurkuma toe en fruit nog twee minuten tot de geuren goed loskomen. Bestuif het vlees met bloem, schud de overtollige bloem eraf. Doe het vlees in de pan en laat rondom lichtbruin worden. Blus af met de witte wijn. Leg de trostomaatjes erop (voeg als je er van houdt een scheut citroensap toe), bestrooi met wat zout en laat ruim een uur stoven zonder te roeren. Als het vocht teveel verdampt eventueel wat wijn of water toevoegen. Als het vlees gaar is direct opdienen. Serveer met vers gebakken brood. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Lamsvlees met saffraan

Tags: , , , , , , ,

Zalmforel op witlof met saffraansaus

11 nov

Witlof laat zich prima combineren met vis, vooral met zalm of zalmforel. In Nederland kennen we vooral de regenboogforel. Dat is de forel met witte vis die vaak in Papillon wordt gemaakt. Forel met kruiden en citroen in bakpaier gevouwen uit de over. Zalmforel zie je echter ook steeds vaker bij de vishandel. Deze vis is van binnen ook echt zalmroze van kleur en de smaak is wat zoeter en steviger dan die van gewone Forel. Door de zoete, stevige smaak kan hij prima bij witlof. Gebruik dan bij voorkeur de zachte blaadjes aan de binnenkant en niet het meest bittere buitenblad. Zorg ook dat je het hart niet gebruikt, die is het meest bitter. In kleine porties is dit gerecht een prima voorgerecht of tussengerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

1 stronk witlof, 8 hele blaadjes
2 ons zalmforel (filet met vel), in 8 langwerpige stukjes
sjalotje, gesnipperd
plukje saffraan
2 dl paddenstoelenbouillon
4 klontjes koude boter of margarine
scheutje citroensap
1/2 klontje suiker
paar druppels tabasco (of mespuntje cayennepeper)
peper en zout
4 blaadjes peterselie of koriander om te garneren

Bereiden

Giet een heel klein beetje warm water in een klein schaaltje en week daarin de saffraandraadjes. Doe een klein beetje boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes. Doe de bouillon erbij en de saffraan. Laat 10 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met de citroen, suiker,  zout en de tabasco. Haal de pan van het vuur.
Neem een ruime koekenpan en verhit hierin een beetje boter of olie. Zet het vuur redelijk laag en bak de zalmfilet langzaam op het vel. Niet keren, langzaam laten garen in zo’n 10 tot 15 minuten. Een paar minuten voor het eind maak je de saus af. Verwarm de saus, haal hem weer van het vuur en roer de klontjes koude boter erdoor totdat de saus lobbig is. Leg op elk bord twee witlofblaadjes. Op elk blaadje een stukje zalm. Lepel er wat van de saus over, garneer met een blaadje groen en direct serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen Zalmforel op witlof met saffraansaus

 

Tags: , , , , , , ,

%d bloggers liken dit: