Tag Archives: chefkok

24Kitchen – Angélique Schmeinck, toegankelijk chefkok

11 mrt

Vlak voor de lancering van de Foodzender 24Kitchen hebben we er al een blog aan gewijd. Eerlijk is eerlijk (en we hadden er ook wel op gehoopt) het is een uitstekende niche-zender geworden. Lastig is uiteraard wel dat niet altijd één van je favoriete koks in beeld is. Niet alle koks zijn even video-geniek moet ik bekennen en het niveau is nogal verschillend. Dat geldt ook voor de programma’s maar waarschijnlijk is dat onvermijdelijk en zeker in het begin van deze zender die nog maar vijf maanden bestaat. Onvermijdelijk stuit je al snel op Rudolph van Veen die het belangrijkste gezicht van 24Kitchen is. In zijn programma “Rudolph’s Bakery” laat hij goed zien dat hij een echte patissier is. Het water loopt je regelmatig door de mond.

Een paar cijfers, toch leuk. Eind februari hadden zich 100.000 leden aangemeld. Ze hebben ook een app gelanceerd die inmiddels 143.000 keer gedownload is. Per week kijken er 1,3 miljoen mensen naar de nieuwe zender.

24Kitchen is wat ons betreft gelukt (al zie ik het businessmodel nog niet echt). Mijn tip. Ik wil iedereen die van koken houdt graag wijzen op chefkok Angélique Schmeinck die een voortreffelijk programma heeft genaamd “The Taste of Cooking”. Los van het feit dat ze prachtige gerechten maakt leer je echt van haar programma’s. De ervaren chefkok is goed voor voortdurend boeiende televisie en ik ben fan! Merkwaardig misschien maar ik kan van haar geen video’s vinden op de site van 24Kitchen. Van de meeste Nederlandse koks en hun programma’s wel al moet je dan wel lid worden en inloggen. Maar Angélique Schmeinck heeft uiteraard ook haar eigen business ….

Daarvan hieronder een mooie video die goed laat zien wat voor programma ze nu maakt voor 24Kitchen.

Het roer om – Tom Kellerhuis

10 apr

De bekende journalist Tom Kellerhuis besloot zijn goed betaalde baan op te zeggen en melde zich aan bij de koksopleiding aan het ROC in Amsterdam. We komen later meer uitgebreid op dit boeiende boek terug. Maar op deze prachtige lentedag willen we jullie het volgende citaat niet onthouden. Hij werkt als leerling bij het beroemde restaurant Tantris in München, zes dagen in de week van zeven uur ’s ochtends tot na twaalven ’s nachts. Het citaat gaat over zijn werk. Hier begint het om 07.00 uur s’ ochtends.

“Eerst tien geschilde aardappels … door een fijne rasp (microplane) halen en aan de souschef geven. Twee pompoenen schoonmaken en in blokjes snijden. Zes paprika’s blancheren, ontvellen en in fijne brunoise snijden. Dan twee kilo topinamboer (aardpeer) schillen, halveren en met de hand in flinters snijden. Een zak maroninoten halveren. Weer topinamboer, nu flinterdun op de snijmachine snijden en in koud water leggen. Droogdeppen en frituren. Nog eens drie pompoenen schoonmaken en in blokjes snijden. Zes rode kolen in zeer fijne reepjes snijden (julienne) op de snijmachine. Daarna zeer zorgvuldig de snijmachine schoonmaken, want het spul gaat overal inzitten en kleurt alles blauw. Dertig bosuien en tien gewone uien zeer fijn snipperen, blancheren en klaarzetten voor de entremetiers als mise-en-place. Dan de overblijfsels snijden voor het personeelseten. Mijn werkplek poetsen en schoonmaken en dan naar beneden voor een snelle, warme hap. Het was dan pas elf uur ’s ochtends”.

Tom Kellerhuis moest de rest van de dag nog door tot na 24.00 uur. Respect, respect en daarom later nog een blog over dit boeiende boek.

Wezooz.be – videoplatform voor experts

3 apr


Merkwaardig genoeg kan je weinig informatie vinden over wezooz.be, een Belgisch videoplatform voor experts. Ik ben er net lid van geworden omdat er de meest uiteenlopende vragen door experts beantwoord worden. Vragen en demonstraties in vele categorieën maar voor ons is uiteraard de categorie ‘recepten’ van belang. Hier vindt je 876 video’s die variëren van subcategorieën “Dessert en Gebak (160)” tot “Hoofdgerechten (95) tot “Hapjes en Tapas (110)”. Eindeloos veel video’s en voor een zondagochtend een mooi platform om inspiratie op te doen voor de komende week.

Een paar voorbeelden.

Blanquette de Veau

Vloeibare stikstof om een mousse van limoen te maken (fascinerend)

Pomodorisalade als beleg voor crostini

Lekkere tartaar van tonijn van Tim Teck

Salade met spekjes en een vinaigrette van Kriekenbier

Bon appetit!

%d bloggers liken dit: