Kabeljauw met appel in cider

16 Jun

plaat kabeljauwJenny Chandler is schrijfster van het meesterlijke kookboek “The real taste of Spanje” (ook in het Nederlands te verkrijgen) dat voornamelijk aandacht besteed aan de keuken van Noord Spanje. Onze smaak is voor een belangrijk deel gevormd door veelvuldig bezoek aan dit prachtige Spaanse gebied dat – mede door het onzekere weer – authentiek is gebleven.

Onderstaand recept (vrij naar Chandler) maakten wij kort geleden en waren verrast door de bijzonder smaak. Hoe vaak gebeurt het niet dat je de ingrediënten van een recept leest en de neiging hebt om de schouders op te halen terwijl er een zeer verfijnd gerecht uit voort komt. Ook deze keer. Heel bijzonder en culinair. Probeer het vooral zelf ook eens. Een opmerking. Koop de vis, schelpen en garnalen vers. Het maakt een wereld van verschil.

Ingrediënten voor twee personen

2 kabelauwhaasjes (100 gram of meer naar smaak)
tiental venusschelpen
8 tot 10 tijgergarnalen
bloem (met beetje zout mengen)
2 el olijfolie

2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ui (gesnipperd)
3/4 dl cider
3/4 dl visbouillon
1 tomaat (ontveld en in kleine stukjes gesneden)
peterselie

1 handappel, geschild en in plakken gesneden

Bereiden

Vis door de bloem halen. In braadpan olie verhitten en ui zacht in fruiten. Knoflook toevoegen. Heel kort mee bakken (vooral niet bruin laten worden, geeft een bittere smaak) en vis toevoegen. Kort (paar minuten) aan beide kanten bakken. Met een zeefje een beetje bloem over de uien toevoegen. Voorzichtig mengen en visbouillon, cider, tomaten, schelpen en garnalen toevoegen.

Pan afdekken en  zacht laten sudderen tot de vis gaar is. Afhankelijk van dikte en grootte duurt dat tussen 5 en 10 minuten. Peper en zout toevoegen.

Ondertussen de plakken appel in boter bakken tot ze beginnen te karameliseren.

Vis met schelpen en garnalen op bord leggen. Saus erbij en garneren met de plakken appel.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: