Tag Archives: kabeljauw

Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas

23 jun

Oosterse kabeljauwDit is een echt eenvoudig fusion gerecht. In de Aziatische keuken wordt niet of nauwelijks gekookt met kaas. Wel met yoghurt en zure room in bijvoorbeeld de Indiase keuken. Deze zure zuivel past goed bij de pittige Oosterse smaken. Geitenkaas is van nature ook wat zurig van smaak en is dus een prima ingrediënt voor dit fusion gerecht. Makkelijk te maken en altijd een succes, ook voor mensen die normaal gesproken niets van geitenkaas moeten hebben.

Ingrediënten voor 2 personen

300 gram kabeljauwhaas
200 ml kokosmelk
1 flinke eetlepel rode of groene currypasta
1 dikke prei, in ringetjes
110 gram diepvriesdoperwten
100 gram geraspte geitenkaas (Weidegeit mild)
arachideolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met wat olie. Fruit de preiringen in een pan met wat olie. 2 minuten is genoeg, het rauwe moet er net af zijn. Doe de prei in de ovenschaal en leg daarop de kabeljauw. Fruit de currypasta een beetje aan in eenklein pannetje en roer de kokosmelk en de doperwten er door. Giet de saus over de kabeljauw. Strooi de kaas erover en bak het gerecht 20 minuten in de oven. Serveer met basmatirijst of pappadums. Eet smakelijk!

Tip: als je niet van kokosmelk houdt, kan je deze vervangen door sojaroom of kookroom.

Dit gerecht printen: Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas

Tags: , , , ,

Kabeljauw met appel in cider

16 jun

plaat kabeljauwJenny Chandler is schrijfster van het meesterlijke kookboek “The real taste of Spanje” (ook in het Nederlands te verkrijgen) dat voornamelijk aandacht besteed aan de keuken van Noord Spanje. Onze smaak is voor een belangrijk deel gevormd door veelvuldig bezoek aan dit prachtige Spaanse gebied dat – mede door het onzekere weer – authentiek is gebleven.

Onderstaand recept (vrij naar Chandler) maakten wij kort geleden en waren verrast door de bijzonder smaak. Hoe vaak gebeurt het niet dat je de ingrediënten van een recept leest en de neiging hebt om de schouders op te halen terwijl er een zeer verfijnd gerecht uit voort komt. Ook deze keer. Heel bijzonder en culinair. Probeer het vooral zelf ook eens. Een opmerking. Koop de vis, schelpen en garnalen vers. Het maakt een wereld van verschil.

Ingrediënten voor twee personen

2 kabelauwhaasjes (100 gram of meer naar smaak)
tiental venusschelpen
8 tot 10 tijgergarnalen
bloem (met beetje zout mengen)
2 el olijfolie

2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ui (gesnipperd)
3/4 dl cider
3/4 dl visbouillon
1 tomaat (ontveld en in kleine stukjes gesneden)
peterselie

1 handappel, geschild en in plakken gesneden

Bereiden

Vis door de bloem halen. In braadpan olie verhitten en ui zacht in fruiten. Knoflook toevoegen. Heel kort mee bakken (vooral niet bruin laten worden, geeft een bittere smaak) en vis toevoegen. Kort (paar minuten) aan beide kanten bakken. Met een zeefje een beetje bloem over de uien toevoegen. Voorzichtig mengen en visbouillon, cider, tomaten, schelpen en garnalen toevoegen.

Pan afdekken en  zacht laten sudderen tot de vis gaar is. Afhankelijk van dikte en grootte duurt dat tussen 5 en 10 minuten. Peper en zout toevoegen.

Ondertussen de plakken appel in boter bakken tot ze beginnen te karameliseren.

Vis met schelpen en garnalen op bord leggen. Saus erbij en garneren met de plakken appel.

Tags: , , , ,

Smaakvrienden – flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas

19 aug


We kregen kortgeleden het kookboek “Smaakvrienden” van Angelique Schmeinck cadeau van vrienden. Ik aarzel om kookboek te schrijven want dat is het eigenlijk niet of misschien juist veel meer dan dat. Er staan nauwelijks recepten in het boek maar vertrekkend vanuit 82 verschillende soorten groenten biedt het boek technieken, bereidingen en andere mogelijke ingrediënten. Suggesties, denkrichtingen, meer niet. Angelique Schmeinck gaat er vanuit dat je je eigen invallen, smaakcombinaties, associaties moet volgen en dat daar vanzelf een mooie combinatie en een lekker gerecht uit voortkomt. Ook nog van belang, niet te veel ingrediënten gebruiken, maximaal 5 tot 7. Ik heb het gedaan en ben vertrokken vanuit de anijschampignon. Het resulteerde in zeer smakelijke, gevulde flensjes.

Ingrediënten (2 personen)

125 gram gerookte forel of kabeljauw
100 gram (anijs)champignons
geitenkaas, droog en brokkelig
1 plak mager spek (1/2 centimeter)
1 gedroogd rood pepertje
scheut room
Pernod

Voor de flensjes

30 gram bloem
1 ei
1 deciliter melk

Bereiden

Was de gerookte forel waardoor hij minder vet is en snij de vis in stukken (ongeveer 2 bij 2 centimeter). Gerookte kabeljauw is ook prima en is minder vet. Snij de champignons in niet te kleine stukken (ze moeten bite houden). De plak magere spek in dobbelsteentjes snijden. Maak het beslag voor de flensjes (meng de ingrediënten goed tot, kleine beetje zout toevoegen en even laten staan). Bak het spek uit in een beetje boter met wat olie. Zorg dat het niet te hard gaat. Voeg champignons toe maar laat deze ook niet verder komen dan goed beetgaar. Voeg de gerookte forel of kabeljauw toe en laat de smaken goed mengen. Blus het af met een kleine scheut Pernod. Niet te veel, de smaak is sterk. Ik gebruikte het als alternatief voor de anijssmaak omdat er geen anijschampignons te krijgen waren. Klein rood petertje verkruimelen en toevoegen. De room toevoegen tot het geheel smeuïg is. Geitenkaas naar smaak toevoegen. Alles kort roeren en op zeer laag vuur laten taan. Ondertussen de flensjes maken. Vullen en oprollen.

Dit recept printen: Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas

Tags: , , , ,

Kabeljauw met een Surinaamse twist

9 mei

Stel: Je krijgt bezoek rond borreltijd, maar je wilt daarna nog wel echt lekker en niet te zwaar eten. Dan biedt dit ovengerecht uitkomst. Je kunt de schotel helemaal voorbereiden en in de koelkast bewaren. Daarna nog 45 minuten in de oven op 175 graden. Deze keer kabeljauw in bouillon. Lekker met stokbrood dat je, hopelijk, nog over hebt van de borrel. En de Surinaamse twist? Die komt van de ingrediënten voor de bouillon: tomatenpuree, ketjap, rode peper en maggi blokjes. Maar dan wel de echte ouderwetse maggi blokjes, dus geen bouillonblokjes van rund, vis of kip. Nee, gewone kleine maggi blokjes. Die hebben namelijk echt een andere smaak. Ze zijn plantaardig en de unieke smaak komt door de combinatie van karwij, laurier en nootmuskaat. Er zitten er twee in een gouden papiertje en ze verkruimelen gemakkelijk. Laat je verrassen, want dit is een gerecht met veel smaak.

Ingrediënten voor twee personen

300 gram verse kabeljauw, liefst kabeljauwhaas
2 maggi blokjes (er zitten er twee in een folie)
2 eetlepels ketjap manis
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gemberpoeder (of 2 cm geraspte verse gember)
1 eetlepel zonnebloemolie
1 grote ui, in ringen
2 tomaten, in plakjes
1 dunne prei, in dunne ringetjes
100 gram sperzieboontjes, even 5 minuten koken
schepje (palm)suiker
400 ml water

Bereiden

Zet de oven op 175 graden. Neem een niet te ruime ovenschaal en meng hierin de olie, peterselie, verkruimelde maggi blokjes, gember, ketjap, peper en tomatenpuree. Voeg het water toe en roer alles goed door elkaar. Leg de vis erin met de prei en boontjes er naast. Dek af met de ringen ui en plakjes tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven (of in de koelkast zodat je lekker kunt borrelen en dan daarna in de oven). Verdeel de schotel over twee grote diepe borden en serveer er stokbrood bij. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Kabeljauw met een Surinaamse twist

Tags: , , , ,

%d bloggers liken dit: