Archief | vis RSS feed for this section

Inspiratie voor Pasen

1 Apr

Het schijnt dat 1,5 miljoen gezinnen met Pasen Matzes eten. Een heuse traditie dus. Met roomboter en bruine suiker. Of met kaas. Beetje saai vinden wij. Dus de matze houden we erin, maar hij wordt rijkelijk belegd. Deze is met humus, komkommer, gekookt ei en warmgerookte zalm. Beetje zeezout erover, heerlijk.

Of wat dacht je van eiersalade met avocado, of geitenkaas met honig en gegrilde courgette? Nutella met marshmellows? Vrolijk Pasen alvast! En waarom eigenlijk alleen met Pasen? Ze zijn het hele jaar door lekker!

Waar komt de matze ook alweer vandaan? Dat lees je op de website van het bakkerijmuseum

Advertenties

Gambas de Huelva a la sal

9 Aug


We hebben het recept ontfrutseld aan de kok. Gambas a la sal zijn, zoals de naam hetal doet vermoeden, gebakken in zout. Geen olie, boter of wat dan ook. Neem een pan of plaat met dikke bodem. Laat hem heel heet worden. Strooi er een laagje fijn zeezout in. Leg de gambas er voorzichtig op en laat ze een minuut of acht garen op het zout. Niet draaien! Ze zijn gaar als ze aan de bovenkant wit uitslaan. Techniek lijkt op steengrillen. Gegeten bij Casa Lucio in Palencia.

Casa Lucio, Calle Don Sancho, 2, 34001 Palencia

Kerstontbijt met Eggs Florentine light

23 Dec

  Zo begint de Kerst pas echt lekker. Met Eggs Florentine jij het ontbijt. Veel smaak en een gezond begin van de dag. Dit is de light versie. Op de originele Eggs Florentine zit nog Hollandaisesaus. Maar aangezien er nog meer komt op zo’n Kerstdag…….. laten we deze voor nu achterwege. 

Hoe maak je dit? Neem twee geroosterde stukken stokbrood per persoon. Leg er gerookte zalm op. Pocheer twee eieren per persoon. De makkelijke manier om dat toedoen is met plastic folie: bekeed de binnenkant van een koffiekopje met plasticfolie. Breek er een ei in en draai het folie aan de bovenkant dicht. Herhaal dit voor zoveel eieren als je nodig hebt. Breng een pan water aan de kook. Houd het tegen de kook aan en leg de folies met de eieren er 4 minuten in. Haal uit de pan en verwijder het folie voorzichtig. Terwijl de eieren pocheren bak je de spinazie. Reken ongeveer 150 gram per persoon. Neem een grote pan of wok en bak de spinazie in een klein beetje milde olie. Zodra het helemaal geslonken is even laten uitlekken in een vergiet. Leg de eieren op de zalm, dan de spinazie erop en vervolgens flink met de pepermolen erover. Beetje zeezout erbij en je hebt een fantastisch ontbijt. Eet smakelijk! 

Rijst met paksoi, kastanjechampignons, gember en garnalen

18 Nov

paksoi garnalen

Lekker roerbakgerecht met pure smaken. Met zowel verse als gemalen gember. En met wat verse knoflook en gemalen kurkuma. De combinatie met paksoi maakt het resultaat heerlijk fris, knapperig en met veel smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

1 struikje paksoi
8 kastanjechampignons
2 handjes diepvriesgarnalen
3 cm gember
1 teen knoflook
100 ml sherry medium dry
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel aardappelzetmeel of 2 theelepels heldere allesbinder
scheutje limoensap
2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Snijd het wit van de paksoi in boogjes van 2 cm. hak het blad fijn. hak de knoflook fijn en snijd de gember in flinterdunne reepjes. Halveer de champignons. Zet de wok op hoog vuur en rooster de kurkuma, gemberpoeder en de koriander tot het een beetje gaat roken. Zet het vuur laag en doe de olie erbij. Even goed mengen en dan de knoflook, gemberreepjes en het wit van de paksoi 2 minuten roerbakken. Voeg dan de champignons toe en roerbak nog 3 minuten. Blus af met de sherry. Laat 5 minuten zacht pruttelen. Voeg dan de garnalen en het groen van de paksoi toe en laat nog 5 minuten op laag vuur gaar worden. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Bind licht af met de aardappelzetmeel of allesbinder. Serveer met rijst. Eet smakelijk.

Inspiratie voor het kerstdiner: Hoofdgerechten met vis

14 Nov

verse-vis

Deze Kerst vis als hoofdgerecht? Hieronder vind je alvast wat inspiratie. Heb je nog vragen of zelf een suggestie? Mail dan naar info@eetsnob.nl

Asperges met venusschelpen
Ceviche, vis garen in zuur
Doradefilet met champignons en witte wijn
Gerookte forel met cantharellen
Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas
Scholfilet met tomaat
Spaghetti, met makreel, citroen en dille
Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen
Tonijn met paddenstoelen
Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Zalmforel op witlof met saffraansaus
Zalm met een saus van marsala en salie
Zeebaars met vanilleboter

Foto: http://www.trusta.nl

Prik nam pla van verse oogst 

28 Okt

Het begint met dat kleine peperplantje in het voorjaar en nu is het tijd om te oogsten. Ze zijn goed heet! We maken er pittige Thaise vissaus van: Prik nam pla. Lekker door de pad thai of gewoon door gebakken rijst met gember en ei. Je kunt het in de koelkast maanden bewaren.

 Bereiden
Hak de pepertjes in heel dunne ringetjes. Vul een potje tot de helft met de pepertjes en doe er zoveel vissaus bij dat ze net onder staan. Vul de rest aan met kikkoman en limoensap. (H)Eet smakelijk.

1-persoons hartig taartje met gerookte zalm en broccoli

6 Okt

  
In je eentje en jezelf lekker verwennen? Probeer eens dit taartje. Hij is gevuld met gerookte zalm, zachte geitenkaas en broccoli. Je maakt hem in zo’n klein springvormpje die je bij de Xenos of de Hema kan kopen. En ben je toch met z’n tweeën? Dan maak je er toch gewoon twee? 

Ingrediënten voor 1 persoon

2 plakken bladerdeeg
150 gram broccoli
50 gram gerookte zalm
75 gram zachte geitenkaas
50 ml sojaroom
1 ei
gedroogde basilicum en salie, samen 1 theelepel
beetje olie om de vorm in te vetten

Bereiden

Ontdooi de plakken bladerdeeg. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om het kookproces te stoppen. Smelt de geitenkaas zachtjes in een steelpan. Voeg de room en de kruiden toe en zet het vuur uit.
Vet de springvorm in met olie. bekleed de vorm met bladerdeeg, laat de randen een beetje uitsteken. doe de broccoli en de zalm door de room kaas en voeg een geklutst ei toe. Roer goed door elkaar en giet het dan in de vorm met bladerdeeg. Vouw de randen van het deeg er een beetje overheen en smeer met een kwastje wat van het kaasmengsel over de rand. Bak het taartje in 20-25 minuten goedbruin in een oven op 200 graden (check de verpakking van het bladerdeeg). Even laten afkoelen. Eet smakelijk. Lekker met een glaasje Riesling.