Wie is er niet gek op de Italiaanse Crostini of Bruschetta met grof gehakte tomaat? Plak brood licht met olie insmeren, in de oven of kort op de grillplaat bakken. Vervolgens het brood met een teentje knoflook inwrijven. Tomaten hakken, beetje basilicum toevoegen en op smaak maken met zout en peper. Heerlijk!
Men zegt dat je voor de Crostini stokbrood of ciabatta gebruikt en voor de Bruschetta een plak boerenbrood.
Het is nu niet alleen herfst maar ook paddestoelentijd en daarom hebben we een mooie variant gemaakt. De tomaten hebben we vervangen door paddestoelen. Simpel om te maken maar met een voortreffelijk en zeer smakelijk resultaat.
Kijk voor de paddestoelen uiteraard wat je lekker vindt maar ook wat er voorhanden is.
Ingrediënten voor twee personen
200 – 250 gram gemengde paddestoelen
1 teen knoflook
kleine, halve chilipeper
peterselie en marjoleinblaadjes
Bereiden
Snij de schoon gemaakte paddestoelen in niet te kleine stukken. Snij de knoflook klein en bak het samen met het fijngehakte pepertje (let op niet teveel) kort en op laag vuur. De knoflook mag niet bruin worden anders krijgt het gerecht een licht bittere smaak. Voeg de paddestoelen toe en schep ze regelmatig om. Als ze glazig worden maar nog wel stevig zijn de kruiden naar smaak toevoegen. Nog even laten intrekken en afmaken met zout en peper. Ondertussen het brood bakken. Direct serveren want warm is het lekkerst.
Voor degene die een wat diepere smaak willen. Neem wat gedroogde paddestoelen (bijvoorbeeld Eekhoorntjesbrood, 2 personen 10 gram). Laat ze 20 minuten in warm water weken. Afgieten, en op wat keukenpapier laten drogen. In kleine reepjes snijden en halverwege het bakken van de verse paddestoelen toevoegen.
Eetsnob 
Laat ik dat nu net vanavond als antipasti hebben: een met gehakte tomaat, een met paddenstoeltjes (verrijkt met wat truffeltapenade) en een met tuinboontjes (dubbelgedopt, goede olie, knoflook en parmesan). Heerlijk!
LikeLike
Dag Lucie,
Dank voor je reactie. Die met die tuinboontjes lijkt ons wel wat. Misschien vind je het leuk om daar een gastblog over te schrijven?
LikeLike
Heb het gelijk uitgeprobeerd en lekker man. Maar…. heb stiekum een sjalotje meegebakken en omdat ik geen rood pepertje in huis had wat van jou chiliolie gebruikt. Ook prima te doen alleen op het laatst geen peper meer gebruikt, alleen een beetje zeezout om het op smaak te maken. Denk dat er nog wel een paar glazen water achteraan gaan. Chiliolie… wees er voorzichtig mee. Bedankt voor dit lekkere en snel te maken gerechtje… Hij gaat in de map. Liefs Gerard
LikeLike
Ben benieuwd wat er allemaal in die map zit. Zit er misschien iets tussen voor een gastblog. Iets culi’s? Zou leuk zijn!
LikeLike