Tag Archives: voorgerecht

Kerstrecept: Terrine van konijn en spek

14 dec

terrine van konijn

Dit is een perfect voorgerecht en je kunt het al een week van tevoren maken. Gewoon bewaren in de koelkast. Dan is ie misschien nog wel lekkerder. Het is een flink werkje, dus neem er lekker de tijd voor. Glaasje wijn erbij en de voorpret is compleet. Deze terrine is voldoende voor 12 personen. Het recept komt uit de Culinaria España.

Ingrediënten

4 flinke konijnenbouten
2 ons kippenlevertjes
30 plakken ontbijtspek
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
mespunt nootmuskaat
1/2 theelepel mild paprikapoeder
mespunt cayennepeper
1 eetlepel bloem
3 eetlepels sherry
2 eieren
peper en zout

Bereiden

Ontbeen de konijnenbouten. Of vraag je slager dat te doen. Snijd het vlees fijn en haal het daarna een paar slagen door de keukenmachine. Niet pureren. Pureer de kippenlevertjes in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 220 graden. Fruit de ui met de knoflook in wat olijfolie en roer het mengsel daarna met de nootmuskaat, tijm, paprikapoeder en cayennepeper door de leverpuree. Kneed de bloem door het konijnengehakt en voeg tijdens het kneden de sherry toe. Klop de eieren los en voeg ze bij het gehakt. Doe de leverpuree erbij met wat peper en zout en kneed het mengsel nog een goed door. Bekleed een ronde ovenschaal van ongeveer 20 cm met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel erin en dek af met de resterende spekreepjes. Druk de terrine goed aan zodat er geen holtes zijn. Dek de terrine af (met een deksel of bord) en zet hem in een met een laagje water gevulde braadslee. Schuif die onderin de hete oven en bak hem ongeveer 1 1/2 uur. Houd de lekbak in de gaten. Eventueel bijvullen met kokend water. Haal de terrine uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de terrine ongeveer een week in de koelkast bewaren.

terrine van konijn klaar

Tip: Je kunt de terrine ook als hoofdgerecht serveren. Serveer hem dan direct uit de oven. Dan is deze hoeveelheid genoeg voor 6-8 personen. Serveer hem dan bijvoorbeeld met gegrillde asperges en gebakken aardappeltjes

Crostini of bruschetta met paddestoelen

27 okt

plaat-crostini bewerkt

Wie is er niet gek op de Italiaanse Crostini of Bruschetta met  grof gehakte tomaat? Plak brood licht met olie insmeren, in de oven of kort op de grillplaat bakken. Vervolgens het brood met een teentje knoflook inwrijven. Tomaten hakken, beetje basilicum toevoegen en op smaak maken met zout en peper. Heerlijk!

Men zegt dat je voor de Crostini stokbrood of ciabatta gebruikt en voor de Bruschetta een plak boerenbrood.

Het is nu niet alleen herfst maar ook paddestoelentijd en daarom hebben we een mooie variant gemaakt. De tomaten hebben we vervangen door paddestoelen. Simpel om te maken maar met een voortreffelijk en zeer smakelijk resultaat.

Kijk voor de paddestoelen uiteraard wat je lekker vindt maar ook wat er voorhanden is.

Ingrediënten voor twee personen

200 – 250 gram gemengde paddestoelen
1 teen knoflook
kleine, halve chilipeper
peterselie en marjoleinblaadjes

Bereiden

Snij de schoon gemaakte paddestoelen in niet te kleine stukken. Snij de knoflook klein en bak het samen met het fijngehakte pepertje (let op niet teveel) kort en op  laag vuur. De knoflook mag niet bruin worden anders krijgt het gerecht een licht bittere smaak. Voeg de paddestoelen toe en schep ze regelmatig om. Als ze glazig worden maar nog wel stevig zijn de kruiden naar smaak toevoegen. Nog even laten intrekken en afmaken met zout en peper. Ondertussen het brood bakken. Direct serveren want warm is het lekkerst.

Voor degene die een wat diepere smaak willen. Neem wat gedroogde paddestoelen (bijvoorbeeld Eekhoorntjesbrood, 2 personen 10 gram). Laat ze 20 minuten in warm water weken. Afgieten, en op wat keukenpapier laten drogen. In kleine reepjes snijden en halverwege het bakken van de verse paddestoelen toevoegen.

plaat-paddestoelen

%d bloggers liken dit: