Tag Archives: paddestoelen

Gevulde portobello met zuurkool, appel en schapenkaas

11 nov

Gevulde portobello

Lekker vegetarisch herfstgerecht. Op de markt heerlijke grote portbello’s gescoord en een onsje cantharellen. Bij de kraam ernaast een schapenbrie gehaald en iets verderop pastinaken en zuurkool. Aardappelen heb ik nog en ook nog wat veldsla en een appel. Dit gaat helemaal goed komen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 portobello’s
  • 100 gram cantharellen
  • 100 gram zuurkool
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 pastinaken
  • 4 aardappelen
  • Schapenbrie (gewone brie kan ook)
  • 1 appel
  • Wat veldsla om te garneren
  • Nootmuskaat, peper en zout
  • 75 ml havermelk of gewone melk
  • Olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de zuurkool en knijp goed ui. Doe de ketjap erdoor en laat even marineren.

Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in vier plakken. Bak de plakken 1 minuut aan beide kanten.

Maak de binnenkant van de portobello’s hol door met een mesje de steel eruit te snijden. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze 1 minuut aan beide kanten, leg ze in een ovenschaal.

Vul de portobello’s met de zuurkool, leg er een plak appel op en dek af met plakken schapenbrie. Bak de gevulde portobello’s 20 minuten in de oven.

Schil de pastinaken en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook in 20 minuten gaar. Pureer het mengsel met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Maak de cantharellen schoon en bak ze op hoog vuur knapperig in olijfolie, strooi er wat zout over.

Verdeel de pastinaakpuree over vier diepe borden. Leg er een gevulde portobello op en garneer met de cantharellen en wat veldsla.

Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

Crostini of bruschetta met paddestoelen

27 okt

plaat-crostini bewerkt

Wie is er niet gek op de Italiaanse Crostini of Bruschetta met  grof gehakte tomaat? Plak brood licht met olie insmeren, in de oven of kort op de grillplaat bakken. Vervolgens het brood met een teentje knoflook inwrijven. Tomaten hakken, beetje basilicum toevoegen en op smaak maken met zout en peper. Heerlijk!

Men zegt dat je voor de Crostini stokbrood of ciabatta gebruikt en voor de Bruschetta een plak boerenbrood.

Het is nu niet alleen herfst maar ook paddestoelentijd en daarom hebben we een mooie variant gemaakt. De tomaten hebben we vervangen door paddestoelen. Simpel om te maken maar met een voortreffelijk en zeer smakelijk resultaat.

Kijk voor de paddestoelen uiteraard wat je lekker vindt maar ook wat er voorhanden is.

Ingrediënten voor twee personen

200 – 250 gram gemengde paddestoelen
1 teen knoflook
kleine, halve chilipeper
peterselie en marjoleinblaadjes

Bereiden

Snij de schoon gemaakte paddestoelen in niet te kleine stukken. Snij de knoflook klein en bak het samen met het fijngehakte pepertje (let op niet teveel) kort en op  laag vuur. De knoflook mag niet bruin worden anders krijgt het gerecht een licht bittere smaak. Voeg de paddestoelen toe en schep ze regelmatig om. Als ze glazig worden maar nog wel stevig zijn de kruiden naar smaak toevoegen. Nog even laten intrekken en afmaken met zout en peper. Ondertussen het brood bakken. Direct serveren want warm is het lekkerst.

Voor degene die een wat diepere smaak willen. Neem wat gedroogde paddestoelen (bijvoorbeeld Eekhoorntjesbrood, 2 personen 10 gram). Laat ze 20 minuten in warm water weken. Afgieten, en op wat keukenpapier laten drogen. In kleine reepjes snijden en halverwege het bakken van de verse paddestoelen toevoegen.

plaat-paddestoelen

Tags: , , , ,

Tijd voor verse sardientjes: op de BBQ of in de oven

10 jul

De tijd voor sardientjes is weer aangebroken. In de zomermaanden hebben ze de perfecte maat, niet te groot dus, want dan vind ik ze een beetje te vet. Zo’n 10 cm is perfect. Ik at ze voor het eerst in Baskenland. Daar worden ze vaak gegrild aan lange spiezen boven houtskool. Je kunt ze dan met kop en staart opeten. Lekker met veel zout en een fris wit wijntje.

Sardines, ook wel sardienen of pelsers, is een groep vissen die behoren tot de straalvinnige vis uit de familie haringen (Clupeidae). Sardines komen bijna wereldwijd voor en danken hun naam aan het Mediterrane eiland Sardinië, waar ze ooit zeer talrijk voorkwamen. De sardien kan een lengte bereiken van 25 centimeter en kan maximaal 15 jaar oud worden.

Sardientjes kun je vele manieren bereiden. Heel puur dus gewoon op houtskool. Alleen de ingewanden eruit. Flink inwrijven met zeezout en grillen maar. Hieronder een heel andere bereiding. In de oven met paddenstoelen, tomaat en kaas. Is leuk om te serveren in 1-persoons ovenschaaltjes.

Ingrediënten voor 2 personen

8 sardientjes,  schoongemaakt, zonder kop, staart en graat
1 grote zoete tomaat, in blokjes
1 ui, gesnipperd
150 gram kastanjechampignons of andere paddenstoelen, fijngehakt
2 takjes peterselie, fijngehakt
1 theelepel oregano
scheutje citroensap
100 gram geraspte jong belegen geitenkaas (of gewone kaas)
peper uit de molen en zeezout

Bereiden

Verhit de oven voor op 200. Vet de ovenschaaltjes in met wat olie en leg de sardines erin. Bestrooi met zeezout en peper. Fruit de ui 5 minuten, doe de fijngehakte paddenstoelen erbij en bak tot het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Doe dan de tomatenblokjes, oregano en peterselie erbij. 5 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Als de saus te zuur wordt, doe er dan een klein beetje suiker bij of gembersiroop. Verdeel de saus over de sardientjes. Bestrooi met de kaas en bak 20 minuten in de oven. Lekker met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Sardientjes uit de oven

Tags: , , , , , , ,