Eetsnob

Dit is wel een hele bijzondere salade. Watermeloen met geitenkaas en lekkere verse kruiden. Gemaakt door Lisette voor de buurt-BBQ.  Een BBQ heeft over het algemeen niet echt een culi karakter, maar dat kan dus ook anders. Ook nog eens prachtig opgediend in een grote champagnekoeler. Feest voor het oog en in de mond. Alle credits voor de buuf (en een beetje voor Nigella).

Ingrediënten voor een volle schaal

1 kleine rode ui
2 limoenen
1 rijpe watermeloen
200 gram feta
een bosje bladpeterselie
een klein beetje munt
een scheut lekkere olijfolie
2 eetlepels zwarte Taggia olijven
peper en zout naar smaak

Bereiden

Pel de ui en snijd hem in hele dunne halvemaantjes. Doe de ui met het sap van de limoenen in een schaaltje en zet weg. Het sap van de limoen maakt de ui heerlijk zacht van smaak. Snijd de watermeloen in 4 kwarten, snijd de kwarten in dikke plakken, verwijder de schil en snijd de plakken in mooie driehoekjes. Hak de peterselie en de munt fijn. Doe de watermeloen in een mooie schaal en verkruimel de feta erboven. Doe de fijngehakte peterselie en de munt erbij. Schep ook de olijven erbij. Kieper de ui en het sap van de limoen over de watermeloen en doe er een flinke scheut olijfolie bij. Voeg peper en zout naar smaak toe. Hussel alles voorzichtig met je handen door elkaar, zodat de stukjes watermeloen heel blijven. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Waanzinnig lekkere watermeloensalade

Heftige smaken, maar wel in balans. De risotto wordt gemaakt met gedroogde porchini en rode wijn. Natuurlijk met smaakmakers als sjalot en knoflook. De entrecôte is door de slager heel dun gesneden met de machine. Daardoor is hij à la minute klaar in de grillpan en wordt het gerecht niet te machtig. De roquefortsaus wordt in balans gebracht met wat gedroogde salie en marsala, een zoete likeur.  Loopt het water je al in de mond? Je moet er even de tijd voor nemen, want een risotto duurt nu eenmaal even, maar dan is het ook echt genieten.

Ingrediënten voor 2 personen

2 entrecôtes van 1/2 cm dik
10 gram roquefort
1 eetlepel marsala
1/2 theelepel gedroogde salie
15 gram gedroogde porchini
1/2 liter rundvleesbouillon (van tablet)
1 glas rode wijn
1 klein sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 tomaten, ontveld, zonder pitjes en in blokjes
olijfolie, peper en zout.

Bereiden

Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in een dl heet water. Knijp ze daarna uit en hak ze fijn. Bewaar het weekvocht. Maak de  bouillon en voeg het weekvocht er aan toe. Houd warm op een zacht vuurtje. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Fruit de sjalot met de knoflook in een beetje olijfolie. Bak de tomatenblokjes en de risottorijst mee tot de korrels glanzen. Blus af met de rode wijn en roer tot de wijn helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe, steeds totdat het vocht weer is opgenomen. Goed blijven roeren, hierdoor komt het zetmeel wat los van de rijst en wordt de risotto lekker smeuïg. Dit duurt ongeveer 18 minuten. Proef even of de rijst goed gaar is. Zet vervolgens het vuur uit en leg een dubbelgevouwen theedoek over de pan. Maak dan de entrecôte. Zet een grillpan op hoog vuur. Bestrijk het vlees met wat olijfolie en bestrooi met wat zout. Doe geen olie in de pan, want dat verbrandt. Grill het vlees in twee minuten mooi rosé. Haal het uit de pan en houdt warm onder een warmhoudlamp of een stuk aluminiumfolie (niet afsluiten want dat wordt het vlees te gaar). Zet het vuur uit, smelt de roquefort met de salie in het achtergebleven bakvet en blus af met de marsala. Serveer de entrecôtes direct met de saus en de risotto. Eventueel nog wat peper uit de molen erover. Eet smakelijk.