We schrijven niet vaak over restaurants, misschien omdat er al voldoende sites zijn die daar uitstekend over informeren. Hoewel een Rotterdamse, Utrechtse of Haagse variant op Johannes van Dam geweldig zou zijn.
Over het Haagse Mochi moeten we gewoonweg schrijven omdat het een van de weinige restaurants is waar de chef begrijpt dat vegetarisch eten niet ‘de kunst van het weglaten’ is (oftewel alles weghalen wat een vegetariër niet mag eten). Dat geldt overigens ook voor mensen met een allergie. Toen wij er aten (bij toeval) werd er voor onze derde tafelgast (geen vlees en vis) apart en even smaakvol en origineel gekookt. Het was een chefs menu maar toch eenheid waardoor je niet het gevoel krijgt als vegetariër een ‘aparte behandeling te krijgen’.
Mochi omschrijft zich zelf als een restaurant dat gespecialiseerd is in ‘Japanese-Latin American inspired dishes’. De keuken varieert van raw food tot vis, vlees, gevogelte, vegetarische en groenten gerechten. Belangrijkste gerecht is de Frikandel Speciaal. Uiteraard geen gewone frikandel maar gemaakt van koraalvis met Balinese kruiden, kokos, okonomiyaki saus en bosuitjes. Neem een kijkje op de site. Heerlijk!
Mochi is niet goedkoop maar wel iedere Euro waard.
Dol op stoofvlees. Ik lust het in alle varianten, van boeuf bourguignon tot gestoofje ossentaart, van ossobuco tot hachée en kalfssucade. En vergeet niet alle Oosterse stoofvarianten zoals rendang, lamskorma of rundervindaloo. Zo door de jaren heen heb ik heel wat stoofpotten gemaakt en er is er eentje die steeds weer op tafel komt. Wij noemen het Japanse stoof omdat het wordt gestoofd in Saké en Mirin. Het zijn beide rijstwijnen. De Saké is droog en stevig, met een alcoholpercentage van 14,6%. De meesten zullen het kennen als warm drankje bij de sushi. Mirin is een zoete variant met minder dan 1% alcohol en wordt ook vaak gebruikt voor dressings. De combinatie van de twee rijstwijnen met stoofvlees is hemels. Om vlees goed te laten garen is er een zuur ingrediënt nodig, dat maakt het vlees mals. Vlees aleen stoven in water of bouillon resulteert geheid in taai vlees waar je uren op kan kauwen. Meestal wordt wijn of bier gebruikt om het vlees te stoven, maar soms ook melk of kokosmelk. OK, Japanse stoof dus. Hoe maak je dat?
Eetsnob 