Archief | vegetarisch RSS feed for this section

Vegan maaltijdsoep met pompoen

12 okt

Het is weer pompoenentijd. Dit recept is een Oosterse variant van de klassieke pompoensoep. En door het gebruik van groentebouillon ook nog eens vegan. Maak er een maaltijdsoep van door er geroosterd brood aan toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
1 gewone pompoen van ongeveer 2 kilo
3 eetlepels rijst- of zonnebloemolie
3 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen kurkuma
4 eetlepels groene pompoenpitten (toko)
1 liter groentebouillon van tablet of pasta
2 of 3 geroosterde boterhammen
20 gram verse koriander

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en leg de helften op bakpapier en zet een half uur in de oven. Zo gaat de schil er nakkelijker af en wordt de pompoen lekker zoet. Laat even afkoelen. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd het in stukken van 3-4 cm. Vind je dit teveel gedoe? Koop dan kant en klare pompoenstukjes. Reken 300 gram per persoon.
Zet een ruime pan op het vuur en rooster de komijn en kurkuma 1 minuut totdat het begint te geuren. Doe de olie en de pompoenstukjes erbij en roerbak heel even. Giet de bouillon erbij en laat een half uur zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat zout. Rooster de groene pompoenpitten in een droge pan. Zet apart. Rooster de boterhammen en breek ze in stukjes. Serveer de soep in diepe borden en garneer met de pompoenpitten, het brood en de gehakte korianderblaadjes. Eet smakelijk!

Oosterse groenten met misopasta en sesamzaad

13 apr

  ”
Dit is een heerlijk bijgerecht uit de Oosterse keuken. Je kunt het met allerlei groenten maken. Deze is met pastinaak en courgette. Lekker op smaak gebracht met misopasta, kikkoman sojasaus en sesamzaadjes. En natuurlijk een beetje limoensap. Snel klaar.

Ingrediënten voor twee personen

2 pastinaken
1/2 courgette
1 eetlepel Misopasta (toko)
2 eetlepels kikkoman sojasaus
2 theelepels limoensap
1 eetlepel rijstolie. zonnebloemolie
1 eetlepel sesamzaad

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pastinaken en snijd ze in dikke plakken. Kook ze drie minuten. Giet af. Snijd de halve courgette in even dikke plakken en smeer op iedere plak en beetje misopasta. Vet een kleine ovenschaal in met de olie en leg de groenten om en om in de schaal. Giet de kikkoman en de limoensap erover en bestroon met sesamzaad. Bak de groenten 15 minuten in de oven. Serveer direct. Lekker met gebakken rijst met wat bosuitjes en vissaus. 

Carpaccio van Courgette met karwij, thijm en accaciahoning

18 dec

  
Lekker en eenvoudig voorgerecht. Snijd een courgette in plakken van een halve centimeter dik. Een courgette is voldoende voor 4 à 5 porties. Marineer de plakken een uur in 5 eetlepels milde olie met twee theelepels thijm, twee theelepels karwijzaad en een snuf peper. Verhit een grilpan en gril de plakken tot ze lekkere bruine strepen hebben. Leg 5 plakken op een bord en doe er een theelepel accaciahoning over. Rooster een handvol pistachenoten en verdeel die over de borden. Maak af met wat zeezout. Eet smakelijk!

De ideale Gratin: Tartiflette

14 nov

gratin tartifletteMet deze aardappelgratin maak je echt indruk. Ideaal bijgerecht voor het Kerstdiner. Maar ook heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade. In dat geval kun je er voor kiezen er wat gerookte spekblokjes door te doen. Deze variant is vegetarisch. Hij is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor thuiskoks: Tartiflette uit Savoie. Je kunt hem makkelijk van tevoren maken. Tijdens het diner hoeft hij dan alleen nog 30 minuten in de oven. Lekker op smaak door de Pecorino en zoete witte ui.

Ingrediënten voor 4 personen

8-10 aardappelen
2 zoete witte uien
100 ml sojaroom of koksroom
70 gram Pecorino
nootmuskaat, peper en zout
1 blokje groentebouillon

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen. Snijd ze in schijfjes van een halve centimeter en kook ze – in kokend water met het bouillonblokje – in 8-10 minuten net gaar. Giet af en zet apart. In tussen snijd je de uien in ringen en rasp je de kaas fijn. Roer de kaas door de room met een mespunt nootmuskaat en wat peper en zout. Verdeel de uienringen  over de bodem van een ovenschaal. Leg de aardappelschijfjes erop en giet het room-kaas mengsel erover. Bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Direct serveren. Eet smakelijk.

Prik nam pla van verse oogst 

28 okt

Het begint met dat kleine peperplantje in het voorjaar en nu is het tijd om te oogsten. Ze zijn goed heet! We maken er pittige Thaise vissaus van: Prik nam pla. Lekker door de pad thai of gewoon door gebakken rijst met gember en ei. Je kunt het in de koelkast maanden bewaren.

 Bereiden
Hak de pepertjes in heel dunne ringetjes. Vul een potje tot de helft met de pepertjes en doe er zoveel vissaus bij dat ze net onder staan. Vul de rest aan met kikkoman en limoensap. (H)Eet smakelijk.

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Bruschetta’s met paddenstoelen, knoflook en geitenkaas

5 feb

IMG_0735

Eindelijk weer eens een recept voor onze vegetarische volgers. Gebaseerd op een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Nu zijn er nog volop paddenstoelen verkrijgbaar. In dit gerecht zitten Beukenzwam, Kastanjechampignon, Boleet en Eekhoorntjesbrood. Het gerecht is lekker pittig door het rode pepertje, fris door die paar druppels citroensap en diep van smaak door de paddenstoelen en de room. Perfecte combinatie.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden
1 teen knoflook (1/2 fijngehakt, 1/2 om brood mee in te smeren)
Paar druppels citroensap
1/2 rood pepertje, fijngehakt
1 eetlepel vers gehakte peterselie
50 ml sojaroom of crème fraiche
2 kleine ciabatta broodjes
100 gram geitenkaas (Bettine blanc)
Peper en zout
1 eetlepel ghee of roomboter

Bereiden

Verwarm de gril van de over voor. Verhit de ghee of boter in een koekenpan, fruit hierin de knoflook en rode peper zacht aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten totdat ze gaan zweten. Doe dan de room erbij en laat het geheel 10 minuten zacht pruttelen. Maak op smaak met een paar druppels citroensap, peper en zout. Intussen snijd je de ciabatt’s doormidden en rooster ze op de paninigrill of in de broodrooster. Smeer het nog warme brood in met de halve teen knoflook.
Schep het paddenstoelenmengsel op het brood. Verkruimel de geitenkaas erover. Zet een paar minuten onder de hete gril totdat de kaas begint te bubbelen. Garneer met peterselie en serveer direct. Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: