Op zo’n stormachtige avond zoals gisteren gaat een stoofgerecht er wel in. Comfort food met een Mexicaanse twist. Vooraf aten we de mexicaanse soep van @lepeltjelekkers. Die kan je maken terwijl je stoofpot staat te sudderen.
Ingrediënten
- 1 kg magere runderlappen
- 1 liter runderbouillon
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 klein blikje mais
- 1 blik tomatenblokjes
- 3 eetlepels jalapeño pepers
- 1 bosje koriander
- 2 bosuitjes
- Tortillachips naturel
- Vloeibare margarine
Bereiden
- Snijd de runderlappen in stukken van 2 cm en bestrooi met de komijnpoeder. Bak ze aan in een flinke stoofpan in de vloeibare margarine. Doe dat in twee delen. Als het vlees te dicht tegen elkaar aan ligt, gaat het koken i.p.v. bakken.
- Haal het vlees uit de pan en fruit hierin de gesnipperde uiten en fijngehakte knoflook. Bak heel even de tomatenpuree mee om te ontzuren. Blus af met de bouillon.
- Doe het vlees terug in de pan en laat twee uur sudderen. Check af en toe het vocht en voeg eventueel wat water toe. Maar zorg dat er aan het eind van de stooftijd bijna geen vocht over is.
- Na de stooftijd voeg je de tomatenblokjes, maiskorrels en jalapeño pepers toe. Laat dit nog een kwartiertje doorsudderen.
- Bak de tortillachips een paar minuten in de over of airfryer.
- Serveer het stoofvlees in diepe borden, garneer met de fijngehakte bosuitjes, verse koriander en serveer met de tortillachips.
Dol op stoofvlees. Ik lust het in alle varianten, van boeuf bourguignon tot gestoofje ossentaart, van ossobuco tot hachée en kalfssucade. En vergeet niet alle Oosterse stoofvarianten zoals rendang, lamskorma of rundervindaloo. Zo door de jaren heen heb ik heel wat stoofpotten gemaakt en er is er eentje die steeds weer op tafel komt. Wij noemen het Japanse stoof omdat het wordt gestoofd in Saké en Mirin. Het zijn beide rijstwijnen. De Saké is droog en stevig, met een alcoholpercentage van 14,6%. De meesten zullen het kennen als warm drankje bij de sushi. Mirin is een zoete variant met minder dan 1% alcohol en wordt ook vaak gebruikt voor dressings. De combinatie van de twee rijstwijnen met stoofvlees is hemels. Om vlees goed te laten garen is er een zuur ingrediënt nodig, dat maakt het vlees mals. Vlees aleen stoven in water of bouillon resulteert geheid in taai vlees waar je uren op kan kauwen. Meestal wordt wijn of bier gebruikt om het vlees te stoven, maar soms ook melk of kokosmelk. OK, Japanse stoof dus. Hoe maak je dat?
Eetsnob 