Curry’s zijn met currypasta redelijk eenvoudig te maken. Deze ontstond een dag voor we op vakantie gingen: wat hebben we eigenlijk nog in de koelkast. Resultaat: wortel, kastanjechampignons, bosui, gember, sereh, rode currypasta en rode peper. En in de vriezer? Kalkoen. En in de kast: kokosmelk, pappadums, komijn, limoenblad en vissaus. En daar ga je dan een beetje mee goochelen. Altijd lekker.
Ingrediënten voor twee personen
2 ons kalkoenfilet, in blokjes van 2 cm 3 wortel, in blokjes stukje gember van 2 cm, fijngehakt 1 teen knoflook, fijgehakt 1 rode peper, in ringetjes 1 eetlepel rode currypasta 1 rode ui, in partjes halve serehstengel half bakje kastanjechampignons, in kwarten flesje kokosmelk scheut vissaus 3 gedroogde limoenblaadjes of djeroek peroet 3 bosuitjes, in stukjes van 4 cm theelepel komijnpoeder 6 pappadumvellen
Bereiden
Doe een beetje olie in een pan met dikke bodem (met deksel). Fruit hierin de ui, knoflook, gember en wortel 3 minuten. Voeg de currypasta en het komijnpoeder toe en meng goed. Dan de kalkoenfilet en rode peper erbij. Even roerbakken. Dan de kokossaus en vissaus erbij en aan de kook laten komen. Voeg de halve serehstengel en de limoenblaadjes erbij met een kopje water en laat op laag vuur een uurtje stoven. Voeg een kwartier voor het eind de bosui en de kastanjechampignons toe. Maak intussen de pappadums volgens de beschrijving op de verpakking. Geen pappadums in huis? Ook lekker met naanbrood of rijst. Dit gerecht is goed pittig, laat eventueel de verse rode peper achterwege.
Eetsnob 