Tag Archives: curry

Curry met gepocheerde eend en Pappadums

20 nov

curry gepocheerde eens pappadumsEen Pappadum is een typisch Idiaas gerecht. Het is een soort knapperige hele dunne pannenkoek van linzenmeel. Je koopt ze gedroogt en je frituurt ze in een koekenpan in een klein laagje olie. Ze worden dan iets groter en heerlijk krokant. Je kunt ze serveren met een chutney of een lekkere dip. Maar ze zijn ook heerlijk bij curry. Deze curry is gemaakt met currypasta van Pataks, die kun je gewoon in de supermarkt kopen. De pappadums heb ik gekocht bij toko Mee Sin in de Hilvertshof in Hilversum. Daar heb je namelijk veel meer keus in Pappadums; met komijn, van linzen of kikkererwten, met knoflook etc. De eend wordt gepocheerd in de curry, dat geeft een lekkere malsheid aan het vlees.

Ingrediënten voor 2 personen

2 tamme eendeborsten
4 pappadums met komijn
4 cm verse gember
4 bosuitjes
150 gram haricots verts
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 1/2 eetlepel rode currypasta
300 ml kokosmelk
sap en rasp van een halve sinaasappel
arachideolie

Bereiden

Halveer de haricots verts en kook ze 5 minuten. Afspoelen met koud water om het garingsproces te stoppen. Haal het vel van de eendenborst en snijd het in reepjes van 1 cm dik. Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm.  Hak de gember fijn. Neem een kleine wok of hapjespan en een eetlepel arachideolie en fruit hierin de gember, sinaasappelrasp met de currypasta tot het begint te geuren. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en verhit tot het net niet kookt. Voeg het limoenblad en een gekneusde stengel citroengras toe. Houd de pan net onder het kookpunt. Voeg de eendeborst toe en laat 10 minuten pocheren. Na 5 minuten de boontjes en de bosuitjes ook erbij doen. Verhit intussen een laagje arachideolie van ongeveer 1 cm in een koekenpan. Frituur hierin de pappadums. Let op, ze trekken snel krom dus direct met een knijper om en om draaien tot ze lichtbruin zijn. Het gaat heel snel. Laat ze staand uitlekken op keukenpapier. Haal aan het eind de citroenstengel en het curryblaadje uit de curry en gooi deze weg. Serveer de curry met de pappadums direct. Eet smakelijk!

Eten uit een kokosnoot

27 jul

20130727-164844.jpg
En als je dan het water uit de kokosnoot hebt opgedronken, is er nog veel te maken van wat er overblijft. Het kokosvlees wordt eruit geschraapt en gebruikt om de heerlijkste kokossoep of curry van te maken. En uiteindelijk serveer je het eten in de kokosnoot zelf. Deze keer een groene curry met zeevruchten. Heerlijk! Gegeten bij The Gallary op Koh Tao.

Pittig en zoet: Curry met kalkoen en wortel

31 aug

Curry’s zijn met currypasta redelijk eenvoudig te maken. Deze ontstond een dag voor we op vakantie gingen: wat hebben we eigenlijk nog in de koelkast. Resultaat: wortel, kastanjechampignons, bosui, gember, sereh, rode currypasta en rode peper. En in de vriezer? Kalkoen. En in de kast: kokosmelk, pappadums, komijn, limoenblad en vissaus. En daar ga je dan een beetje mee goochelen. Altijd lekker.

Ingrediënten voor twee personen

2 ons kalkoenfilet, in blokjes van 2 cm 3 wortel, in blokjes stukje gember van 2 cm, fijngehakt 1 teen knoflook, fijgehakt 1 rode peper, in ringetjes 1 eetlepel rode currypasta 1 rode ui, in partjes halve serehstengel half bakje kastanjechampignons, in kwarten flesje kokosmelk scheut vissaus 3 gedroogde limoenblaadjes of djeroek peroet 3 bosuitjes, in stukjes van 4 cm theelepel komijnpoeder 6 pappadumvellen

Bereiden

Doe een beetje olie in een pan met dikke bodem (met deksel). Fruit hierin de ui, knoflook, gember en wortel 3 minuten. Voeg de currypasta en het komijnpoeder toe en meng goed. Dan de kalkoenfilet en rode peper erbij. Even roerbakken. Dan de kokossaus en vissaus erbij en aan de kook laten komen. Voeg de halve serehstengel en de limoenblaadjes erbij met een kopje water en laat op laag vuur een uurtje stoven. Voeg een kwartier voor het eind de bosui en de kastanjechampignons toe. Maak intussen de pappadums volgens de beschrijving op de verpakking. Geen pappadums in huis? Ook lekker met naanbrood of rijst. Dit gerecht is goed pittig, laat eventueel de verse rode peper achterwege.

%d bloggers liken dit: