Tag Archives: parmezaan

Parmezaanse kaas – gered na aardbeving

2 sep

Een paar dagen geleden kregen we dit stuk Parmezaanse kaas cadeau. Parmezaan is een overbekende Italiaans kaas (officiële naam: Parmigiano Reggiano).  Het bijzondere van deze kaas is dat hij ‘gered’ is door twee Nederlandse mannen die erachter kwamen dat 10% van de jaarlijkse productie Parmezaan (608.000 kazen) verloren dreigde te gaan. Op 20 mei en 29 mei van dit jaar werd de streek Bologna in Italië getroffen door twee aardbevingen. 44 kaasfabrieken raakten daardoor beschadigd. De ruim 600.000 kazen die eveneens beschadigd werden mochten (qua keurmerk) niet meer worden verkocht. De twee Nederlanders die dit hoorden besloten de stichting “Red een Kaas” op te richten en kochten 12.000 kilo kaas . Het geld wat hiermee wordt verdiend komt ten goede aan de gedupeerde kaasboeren. Via het internet werd een actie gelanceerd (site en Facebook, zie ook voor recepten) waar mensen konden intekenen voor een kilo Parmezaanse kaas. Enigszins beschadigd maar niet minder lekker! De 12.000 kilo waren in een mum van tijd verkocht en een tweede Red Een Kaas Event schijnt in aantocht te zijn.

Vergeet vooral niet om op Facebook te gaan kijken. Word je vrolijk van!

Pesto – homemade en met (vegetarisch) recept

1 jul

Pesto (pesto genovese) is volgens Wikipedia: ‘een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur’.

Maar pesto is vooral een eenvoudige maar lekkere smaakmaker die vooral gebruikt wordt bij pastagerechten. Natuurlijk kan je pesto in de winkel kopen maar zelf maken is eenvoudig en vers is toch lekkerder. Hieronder het recept van Ferran Andrià.

Ingrediënten 

Plantje verse basilicum (zoals ze in de supermarkten worden
verkocht, of vergelijkbare hoeveelheid uit de tuin)
5 knoflooktenen
1 kleine eetlepel pijnboompitten
25 ml extra vierge olijfolie
50 ml olijfolie
20 gram fijn geraspte Pecorino
30 gram fijn geraspteParmezaan

Bereiden

Alle blaadjes van het basilicumplantje halen (stengeltjes niet). In een kleine pan kokend water de blaadjes vijf tellen laten slinken en er direct (zeef) uithalen. Laat de basilicum uitlekken en, als het enigszins is afgekoeld, ‘droogknijpen’. Knoflooktenen doormidden snijden en in een kleine pan met koud water aan de kook brengen. Knoflooktenen vervolgens uit het water halen en in een bakje met ijswater laten afkoelen. Basilicumblaadjes grof snijden en samen met de pijnboompitten, de knoflooktenen en de twee soorten olijfolie pureren met een staafmixer. Roer er tot slot de fijn geraspte kazen door.

Deze pesto is roomzacht en heeft zoveel smaak dat het met een eenvoudige pasta (wij gebruiken Farfalle, niet te al dente koken) al een lekker hoofdgerecht is. Strooi er dan nog wel wat extra van de kazen overheen.

De pesto is beperkt houdbaar in de koelkast (een paar weken). Laat het wel net onder een laagje olie staan.

%d bloggers liken dit: