Archief | kaas RSS feed for this section

Makkelijke glutenvrije pizza

15 Feb

Wij houden erg van pizza met blauwe kaas, maar niet van dikke pizzabodems. Wij gebruiken daarom vaak een wrap als bodem. Gaat ook prima met de glutenvrije wraps van Schär. Die zijn als wrap eigenlijk best droog, maar gebakken als pizza bevallen ze goed. Deze pizza heeft een pittige zware smaak door de roquefort, champignons en ui. Erg lekker. Kan natuurlijk ook op een normale pizzabodem. Maar voor mensen die glutenvrij eten is dit echt een feestje.

Ingrediënten voor 2 personen

2 glutenvrije wrapbodems (Schär)
2 eetlepels tomatenpuree
1 bakje champignons
50 gram roquefort
75 gram geraspte geitenkaas
2 kleine uien
1 theelepel gedroogde oregano
zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de tomatensaus door de 2 flinke eetlepels tomatenpuree te mengen met 4 eetlepels water, de gedroogde oregano en een snuf zout. Bestrijk de bodems royaal met de saus. Snijd de uien in ringen en leg die erop. Snijd de champignons in plakjes en bak ze kort in wat olie tot ze beginnen te zweten. Verdeel de plakjes over de bodems. Verkruimel de roquefort erover en bestrooi de pizza’s met wat geitenkaas. Bak ze 10 minuten in de hete oven. De bodem is natuurlijk niet zo stevig als een gewone pizzabodem, maar wel erg lekker.

Advertenties

1-persoons hartig taartje met gerookte zalm en broccoli

6 Okt

  
In je eentje en jezelf lekker verwennen? Probeer eens dit taartje. Hij is gevuld met gerookte zalm, zachte geitenkaas en broccoli. Je maakt hem in zo’n klein springvormpje die je bij de Xenos of de Hema kan kopen. En ben je toch met z’n tweeën? Dan maak je er toch gewoon twee? 

Ingrediënten voor 1 persoon

2 plakken bladerdeeg
150 gram broccoli
50 gram gerookte zalm
75 gram zachte geitenkaas
50 ml sojaroom
1 ei
gedroogde basilicum en salie, samen 1 theelepel
beetje olie om de vorm in te vetten

Bereiden

Ontdooi de plakken bladerdeeg. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om het kookproces te stoppen. Smelt de geitenkaas zachtjes in een steelpan. Voeg de room en de kruiden toe en zet het vuur uit.
Vet de springvorm in met olie. bekleed de vorm met bladerdeeg, laat de randen een beetje uitsteken. doe de broccoli en de zalm door de room kaas en voeg een geklutst ei toe. Roer goed door elkaar en giet het dan in de vorm met bladerdeeg. Vouw de randen van het deeg er een beetje overheen en smeer met een kwastje wat van het kaasmengsel over de rand. Bak het taartje in 20-25 minuten goedbruin in een oven op 200 graden (check de verpakking van het bladerdeeg). Even laten afkoelen. Eet smakelijk. Lekker met een glaasje Riesling.

Tonijntartaar met romige risotto

15 Mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Pasta met paddenstoelen en lamsworstjes

31 Mrt

Carluccio Paddenstoelen lamsgehakt

Dit is een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Zijn eten is puur en gaat uit van topkwaliteit ingrediënten. Het bereiden van zijn gerechten is relatief eenvoudig. Dit gerecht moet een uurtje stoven, dus op tijd beginnen. Maar de smaken die dan vrijkomen…..heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen

2 lamsworstjes (niet-gekruid) 5 gram gedroogde funghi
200 gram verse gemengde paddenstoelen
1 ui, gesnipperd
1/2 blik tomatenblokjes
1 glas droge rode wijn
1 gedroogde chilipeper
mespunt suiker
geraspte Pecorino (naar smaak)
olijfolie
takje peterselie om te garneren

Bereiden

Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in wat heet water. Laat ze daarna uitlekken en snijd ze fijn. Bewaar het weekvocht. Snijd de lamsworstjes in stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit daarin de ui glazig. Voeg de worststukjes toe en bak lichtbruin. Verpulver de gedroogde chilipeper erover. Blus af met de wijn en laat het even sudderen. Doe dan de tomatenblokjes, mespunt suiker, de geweekte paddenstoelen en het weekvocht erbij. Laat de saus op zeer laag vuur een uurtje pruttelen.
Een kwartier voor het serveren zet je een pan water op. Als het kookt, dan blancheer je hierin de verse paddenstoelen. Schep ze na 1 minuut uit de pan en kook vervolgens hierin de pasta. Schep de verse paddenstoelen door de saus en laat ze even meestoven. Giet de pasta af en schep deze door de saus. Serveer direct met wat geraspte Pecorino en peterselie.

Geitenkaassalade van Hamdorff in Laren

9 Feb

IMG_0740

Dit is echt een heerlijke salade. En anders dan alle andere geitenkaassalades die ik heb geproefd. Geen standaard grote plak kaas die even onder de gril is geweest, al dan niet met balsamico of honing. Dit zijn twee bijzondere bereidingen van geitenkaas. Een bitterbal en een mousse. En dat gecombineerd met appelcompôte en gebakken spek. Een mooie zachte dressing over de sla. Echt een traktatie. Gegeten bij Hamdorff in Laren.

Bruschetta’s met paddenstoelen, knoflook en geitenkaas

5 Feb

IMG_0735

Eindelijk weer eens een recept voor onze vegetarische volgers. Gebaseerd op een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Nu zijn er nog volop paddenstoelen verkrijgbaar. In dit gerecht zitten Beukenzwam, Kastanjechampignon, Boleet en Eekhoorntjesbrood. Het gerecht is lekker pittig door het rode pepertje, fris door die paar druppels citroensap en diep van smaak door de paddenstoelen en de room. Perfecte combinatie.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden
1 teen knoflook (1/2 fijngehakt, 1/2 om brood mee in te smeren)
Paar druppels citroensap
1/2 rood pepertje, fijngehakt
1 eetlepel vers gehakte peterselie
50 ml sojaroom of crème fraiche
2 kleine ciabatta broodjes
100 gram geitenkaas (Bettine blanc)
Peper en zout
1 eetlepel ghee of roomboter

Bereiden

Verwarm de gril van de over voor. Verhit de ghee of boter in een koekenpan, fruit hierin de knoflook en rode peper zacht aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten totdat ze gaan zweten. Doe dan de room erbij en laat het geheel 10 minuten zacht pruttelen. Maak op smaak met een paar druppels citroensap, peper en zout. Intussen snijd je de ciabatt’s doormidden en rooster ze op de paninigrill of in de broodrooster. Smeer het nog warme brood in met de halve teen knoflook.
Schep het paddenstoelenmengsel op het brood. Verkruimel de geitenkaas erover. Zet een paar minuten onder de hete gril totdat de kaas begint te bubbelen. Garneer met peterselie en serveer direct. Eet smakelijk!

Pastinaak-aardappelgratin met Manchego

29 Jan

IMG_8164
Deze gratin is wat lichter doordat een deel van de aardappelen wordt vervangen door pastinaak. Dat geeft ook frissere smaak.

Ingrediënten voor 2-3 personen

3 aardappelen
1 pastinaak
100 ml sojaroom cuisine
1/2 blokje groentenbouillon
100 gram geraspte manchego kaas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en snijd de aardappelen en de pastinaak in schijfjes van 1 cm dik. Breng de room met 200 ml water en het halve bouillonblokje aan de kook. Kook de aardappel en pastinaak 10 minuten. Giet af, maar bewaar 100 ml van het vocht. Roer de kaas hier doorheen. Leg de schijfjes in een kleine ovenschaal en giet het kaasmengsel erover. Bak 20 minuten in de oven. Eventueel nog 3 minuten onder de grill voor een extra bruin korstje. Een smakelijk!