Bij Tilburg denk je misschien niet in eerste instantie aan lekker eten of een mooie binnenstad. Mis, want er is het zogenaamde dwaalgebied waar het lekker slenteren en eten is. Een lekkere Franse sfeer vind je bij De Burgerij. Lekker puur eten. Goede kwaliteit.
Wij houden erg van pizza met blauwe kaas, maar niet van dikke pizzabodems. Wij gebruiken daarom vaak een wrap als bodem. Gaat ook prima met de glutenvrije wraps van Schär. Die zijn als wrap eigenlijk best droog, maar gebakken als pizza bevallen ze goed. Deze pizza heeft een pittige zware smaak door de roquefort, champignons en ui. Erg lekker. Kan natuurlijk ook op een normale pizzabodem. Maar voor mensen die glutenvrij eten is dit echt een feestje.
Ingrediënten voor 2 personen
2 glutenvrije wrapbodems (Schär)
2 eetlepels tomatenpuree
1 bakje champignons
50 gram roquefort
75 gram geraspte geitenkaas
2 kleine uien
1 theelepel gedroogde oregano
zout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de tomatensaus door de 2 flinke eetlepels tomatenpuree te mengen met 4 eetlepels water, de gedroogde oregano en een snuf zout. Bestrijk de bodems royaal met de saus. Snijd de uien in ringen en leg die erop. Snijd de champignons in plakjes en bak ze kort in wat olie tot ze beginnen te zweten. Verdeel de plakjes over de bodems. Verkruimel de roquefort erover en bestrooi de pizza’s met wat geitenkaas. Bak ze 10 minuten in de hete oven. De bodem is natuurlijk niet zo stevig als een gewone pizzabodem, maar wel erg lekker.
In je eentje en jezelf lekker verwennen? Probeer eens dit taartje. Hij is gevuld met gerookte zalm, zachte geitenkaas en broccoli. Je maakt hem in zo’n klein springvormpje die je bij de Xenos of de Hema kan kopen. En ben je toch met z’n tweeën? Dan maak je er toch gewoon twee?
Ingrediënten voor 1 persoon
2 plakken bladerdeeg
150 gram broccoli
50 gram gerookte zalm
75 gram zachte geitenkaas
50 ml sojaroom
1 ei
gedroogde basilicum en salie, samen 1 theelepel
beetje olie om de vorm in te vetten
Bereiden
Ontdooi de plakken bladerdeeg. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om het kookproces te stoppen. Smelt de geitenkaas zachtjes in een steelpan. Voeg de room en de kruiden toe en zet het vuur uit.
Vet de springvorm in met olie. bekleed de vorm met bladerdeeg, laat de randen een beetje uitsteken. doe de broccoli en de zalm door de room kaas en voeg een geklutst ei toe. Roer goed door elkaar en giet het dan in de vorm met bladerdeeg. Vouw de randen van het deeg er een beetje overheen en smeer met een kwastje wat van het kaasmengsel over de rand. Bak het taartje in 20-25 minuten goedbruin in een oven op 200 graden (check de verpakking van het bladerdeeg). Even laten afkoelen. Eet smakelijk. Lekker met een glaasje Riesling.
Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier
Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering
Bereiden
Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!
Dit is een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Zijn eten is puur en gaat uit van topkwaliteit ingrediënten. Het bereiden van zijn gerechten is relatief eenvoudig. Dit gerecht moet een uurtje stoven, dus op tijd beginnen. Maar de smaken die dan vrijkomen…..heerlijk.
Ingrediënten voor 2 personen
2 lamsworstjes (niet-gekruid) 5 gram gedroogde funghi
200 gram verse gemengde paddenstoelen
1 ui, gesnipperd
1/2 blik tomatenblokjes
1 glas droge rode wijn
1 gedroogde chilipeper
mespunt suiker
geraspte Pecorino (naar smaak)
olijfolie
takje peterselie om te garneren
Bereiden
Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in wat heet water. Laat ze daarna uitlekken en snijd ze fijn. Bewaar het weekvocht. Snijd de lamsworstjes in stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit daarin de ui glazig. Voeg de worststukjes toe en bak lichtbruin. Verpulver de gedroogde chilipeper erover. Blus af met de wijn en laat het even sudderen. Doe dan de tomatenblokjes, mespunt suiker, de geweekte paddenstoelen en het weekvocht erbij. Laat de saus op zeer laag vuur een uurtje pruttelen.
Een kwartier voor het serveren zet je een pan water op. Als het kookt, dan blancheer je hierin de verse paddenstoelen. Schep ze na 1 minuut uit de pan en kook vervolgens hierin de pasta. Schep de verse paddenstoelen door de saus en laat ze even meestoven. Giet de pasta af en schep deze door de saus. Serveer direct met wat geraspte Pecorino en peterselie.
Eetsnob 