Gespot in Eeterij De Verbeelding in Oosterhout. Mooie malse hertencarpaccio met stukjes wildpaté. Krokantje van Pastinaakchips. Eenvoudige dressing, niet overheersend. Met een compôte van vijgen. Goed gemaakt!
Tag Archives: hertenbiefstuk
Hertencarpaccio met Wildpaté en chips van Pastinaak
2 dec
Rode wijnsaus met kersenjam en rozemarijn
9 nov
Kies je met de feestdagen voor een stuk wild of rood vlees? Dan is deze saus een aanrader. Fris, zoet en kruidig. Bijzonder aan deze saus is het gebruik van appelstroop in combinatie met wat kersenjam. Je kunt hem van tevoren maken, dus dat geeft rust tijdens het diner.
Ingrediënten (voor 6-8 personen)
1 pot wildpond
1 glas stevige rode wijn
1 glas water
1 takje rozemarijn
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel kersenjam
paar druppels citroensap
1 of 2 suikerklontjes
Bereiden
Verwarm de fond, doe de wijn en het water erbij. Weer verwarmen tot het kookt, dan vuur laag, takje rozemarijn erbij en een half uur op laag vuur laten inkoken. Rozemarijn verwijderen en appelstroop toevoegen. Nog een half uur zacht laten inkoken. Breng op smaak met de kersenjam, een paar druppels citroensap en 1 of 2 klontjes suiker en wat zout. Als je de saus niet dik genoeg vindt, dan kun je hem vlak voor het opdienen monteren met wat klontjes koude boter. Lekker bij hertenbiefstuk, reefilet, wildzwijnmedaillons, rosbief of biefstuk.
Dit recept printen: Rode wijnsaus met kersenjam
Eetsnob 