Tag Archives: biefstuk

Spaghetti met biefstuk en roquefort

15 Feb

20140210-181534.jpg

Gewoon lekker en snel te maken. Het zuur van de kappertjes past goed bij het zoute van de roquefort. De sojaroom levert een zoetje en het rode vlees geeft nog veel extra smaak. Smaakexplosie, maar wel in balans.

Ingrediënten voor 2 personen

180 gram kogelbiefstuk (niet te plat)
50 gram roquefort
2 theelepels kappertjes
100 ml sojaroom
Spaghetti voor 2 personen
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de rest. Verhit een koekenpan. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bak het vlees aan iedere kant 1,5 minuut. Wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zet het vuur heel laag en smelt de roquefort in het achtergebleven bakvocht. Spoel de kappertjes en doe ze met de sojaroom bij de kaas. Verwarm alles maar laat het niet koken. Giet de spaghetti af en verdeel deze over twee borden. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en breng ze op smaak met peper en zout. Schik ze over de spaghetti. Giet de saus erover. Eet smakelijk!

Rode wijnsaus met kersenjam en rozemarijn

9 Nov

Kies je met de feestdagen voor een stuk wild of rood vlees? Dan is deze saus een aanrader. Fris, zoet en kruidig. Bijzonder aan deze saus is het gebruik van appelstroop in combinatie met wat kersenjam. Je kunt hem van tevoren maken, dus dat geeft rust tijdens het diner.

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

1 pot wildpond
1 glas stevige rode wijn
1 glas water
1 takje rozemarijn
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel kersenjam
paar druppels citroensap
1 of 2 suikerklontjes

Bereiden

Verwarm de fond, doe de wijn en het water erbij. Weer verwarmen tot het kookt, dan vuur laag, takje rozemarijn erbij en een half uur op laag vuur laten inkoken. Rozemarijn verwijderen en appelstroop toevoegen. Nog een half uur zacht laten inkoken. Breng op smaak met de kersenjam, een paar druppels citroensap en 1 of 2 klontjes suiker en wat zout. Als je de saus niet dik genoeg vindt, dan kun je hem vlak voor het opdienen monteren met wat klontjes koude boter. Lekker bij hertenbiefstuk, reefilet, wildzwijnmedaillons, rosbief of biefstuk.

Dit recept printen: Rode wijnsaus met kersenjam

Steak Tartaar – klassiek recept

15 Sep

Steak Tartaar is een klassiek recept waar we vaker over hebben geschreven. Belgische varianten op het Franse origineel en verder geeft menigeen er een eigen draai aan. We hadden de steak tartaar nog nooit zelf gemaakt.  Feitelijk is de basis van de steak tartaar fijngesneden biefstuk. Tip: natuurlijk kan je je slager vragen om het vlees te snijden maar dan haalt hij het door de vleesmolen en dat smaakt toch anders, heeft het een andere bite. Het vlees wordt namelijk  ‘gemalen’ en daarom is het een aanrader om het zelf te doen. Vlijmscherp mes en geduld. Zo blijf je de kleine stukjes vlees zien (zie foto boven). Voor wie het nog niet eerder heeft gegeten of kent. Steak tartaar wordt rauw gegeten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

3,5 ons kogelbiefstuk (met de hand zeer fijn gesneden/gehakt)
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 theelepels Dijon mosterd
1 theelepel ketchup
2 takjes fijn gehakte peterselie
1 fijngehakt sjalotje
2 eierdooiers
2 à 3 fijngehakte cornichons (kleine zure augurkjes)
1/2 eetlepel kappertjes
tabasco naar smaak (maar het gerecht mag wel iets hebben)
zout en peper

Bereiden

Meng alle ingrediënten door elkaar en proef het resultaat. Dan vervolgens naar eigen smaak verder afmaken. Wij waren gewoonweg verrukt van de explosie van smaken die we bij onze steak tartaar proefden. Advies: gewoon doen, maak de steak tartaar!

Serveren met Franse frietjes en een eenvoudige salade van kropsla met lichte mosterddressing.

%d bloggers liken dit: