Tag Archives: rozemarijn

Kerstrecept: Fazant met rode wijnsaus en anijschampignons

7 Dec

fazantHet lekkere kerstkoken is weer begonnen. Deze keer met fazant. Met heerlijke anijschampignons en rode wijnsaus. Serveer het met citroenaardappeltjes uit de oven. De saus en aardappelen kan je al en dag van tevoren bereiden. Met het diner zelf maak je de fazant en de champignons in de tijd dat de aardappeltjes in de oven staan.

Ingrediënten voor 4 personen

2 flinke fazantfilets, gehalveerd
10 aardappelen (niet te groot), geschild en in 4-en
300 gram anijschampignons, gehalveerd
olijfolie
citroensap
platte peterselie om te garneren
peper en zout
vloeibaar braadproduct of boter

Voor de rode wijnsaus
1/2 fles rode wijn
1 pot vleesfond
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel kersenjam
scheutje citroensap

Bereiden

De saus
Breng de fond met de wijn, rozemarijn en tijm aan de kook. Laat op een zacht vuurtje minstens een uur tot de helft inkoken. Haal de takjes eruit. Doe de suiker, citroensap en jam erbij. Als de suiker is opgelost doe je het vuur uit. Laat afkoelen en zet afgedekt weg. Voor het diner hoef je de saus alleen nog maar op te warmen. Wel even proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

De aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in kwarten. Kook ze in 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Doe twee eetlepels olijfolie, één eetlepel citroensap, één eetlepel fijngehakte peterselie en een snuf zout bij de aardappelen. Meng dit goed zodat alle aardappelstukjes een laagje olie hebben. Verdeel dit over een ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet apart. Voor het kerstdiner verwarm je de oven voor op 200 graden.  Haal het folie van de schaal en bak de aardappeltjes in een half uur goudbruin.

De fazant met anijschampignons
Haal de fazant een uur voor het diner uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep goed droog en bestrooi met wat zout en peper. Fazantfilets zijn vaak behoorlijk groot, dus dan heb je aan twee filets genoeg voor 4 personen. Halveer de filets voor het bakken. Tip: Als het goed is staan je aardappeltjes nu in de oven.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak de fazantfilets aan iedere kant 2 minuten op hoog vuur. Doe ze daarna in aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten.  In die tijd bak je de champignons in dezelfde pan en verwarm je de rode wijnsaus op een laag vuurtje. Zet het vuur half hoog en bak de champignons totdat ze goudbruin zijn. Nu is alles klaar. Maak het bord mooi op, garneer met wat peterselie en serveer direct. Eet smakelijk.

 

 

Lekkere appetizer met kaas, champignons, spek en rozemarijn

27 Sep

pizza spek rozemarijn

 

 

 

 

 

 

 

 

Wil je je bezoek eens iets anders voorzetten dan een ingewikkelde amuse? Dit is echt een verrassing. Klein puntje nemen en je bent helemaal gelukkig. Makkelijk te maken en met veel smaak. Je kunt natuurlijk ook een echte pizzabodem maken, maar een tortilla als bodem is net zo makkelijk en altijd lekker dun.

Ingrediënten voor 8 puntjes

1 grote tortillawrap
5 plakjes ontbijtspek
6 kastanjechampignons
50 gram geraspte jonge geitenkaas
1 takje verse rozemarijn
1 eetlepel olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Strooi de kaas over de bodem. Snijd de champignons in hele dunne plakjes en verdeel ze over de kaas. Leg er de plakjes spek op. Haal de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Doe ze met de olijfolie in een schaaltje en wrijf ze met vingers goed door de olie. Bestrijk de gehele ‘pizza’ ermee, vergeet de randen niet. Bak het geheel 10 minuten lekker knapperig. Warm serveren. Eet smakelijk!

Rode wijnsaus met kersenjam en rozemarijn

9 Nov

Kies je met de feestdagen voor een stuk wild of rood vlees? Dan is deze saus een aanrader. Fris, zoet en kruidig. Bijzonder aan deze saus is het gebruik van appelstroop in combinatie met wat kersenjam. Je kunt hem van tevoren maken, dus dat geeft rust tijdens het diner.

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

1 pot wildpond
1 glas stevige rode wijn
1 glas water
1 takje rozemarijn
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel kersenjam
paar druppels citroensap
1 of 2 suikerklontjes

Bereiden

Verwarm de fond, doe de wijn en het water erbij. Weer verwarmen tot het kookt, dan vuur laag, takje rozemarijn erbij en een half uur op laag vuur laten inkoken. Rozemarijn verwijderen en appelstroop toevoegen. Nog een half uur zacht laten inkoken. Breng op smaak met de kersenjam, een paar druppels citroensap en 1 of 2 klontjes suiker en wat zout. Als je de saus niet dik genoeg vindt, dan kun je hem vlak voor het opdienen monteren met wat klontjes koude boter. Lekker bij hertenbiefstuk, reefilet, wildzwijnmedaillons, rosbief of biefstuk.

Dit recept printen: Rode wijnsaus met kersenjam

Koken voor een volle tafel: eenvoudig culinair recept

6 Dec

Herken je dit? Je kunt best koken, maar voor een grote groep raak je de tel en de timing kwijt; het gerecht komt lauw op tafel. Of, je kunt eigenlijk niet koken, maar je wilt dat niet laten merken. Of deze, je kunt heel goed koken, maar je wilt ook aandacht kunnen besteden aan je gasten. Drie hele goede redenen om dit gerecht te proberen. Het is eenvoudig, ziet er geweldig uit en je kunt het goed voorbereiden. Een van de trucs om een kerstdiner goed voor te bereiden is proefkoken. Maak het gerecht eens voor jezelf een paar weken voor kerst. Doen wij ook altijd, scheelt op de kerstdagen zelf (en bij het inkopen) een hoop stress. Hebben wij bij dit gerecht ook gedaan en het leerde ons dat het eenvoudiger is met kwartelboutjes, dan met hele kwartels. De garing is makkelijker in te schatten en de pootjes steken makkelijker in het gat van de appel.

Het recept komt uit het boek Zus en Zo. Overigens een erg leuk boek omdat er steeds twee varianten van een gerecht worden gegeven; een hele culinaire en een thuiskok variant.

Per persoon heb je nodig:

1 appel (jonagold of elstar is heel geschikt)
twee kwartelboutjes (kan je bij de slager bestellen)
1 eetlepel honing
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
bakproduct, peper en zout
aluminiumfolie

Oven voorverwarmen op 180 C. Kwartelboutjes inwrijven met zout en peper. Met een appelboor klokhuis uit appel verwijderen en een klein stukje van de bovenkant snijden.  Appel op een stuk folie zetten en vullen met de honing, takjes rozemarijn en tijm erin steken. Folie om de appel vouwen (let op, doe het wel zo dat je het zonder scheuren weer open kunt maken, want je serveert het in de folie). Pakketje in de oven 25 minuten bakken. Intussen de kwartelboutjes bakken in ongeveer 10 tot 15 minuten op matig vuur, ze mogen lekker knapperig worden maar niet droog. Boutjes daarna in aluminiumfolie tot rust laten komen. Appel uit de oven halen, folie openvouwen, twee boutjes in de opening steken en met folie en al op een bord serveren. Lekker met aardappelgratin en groene asperges. Wij maakten dit vorig jaar voor 30 personen; mooi en warm op tafel.

%d bloggers liken dit: