Tag Archives: noedels

Eiermie met kip, paksoi en rode peper

12 mrt

eiermie met paksoi

Makkelijk te maken en altijd smakelijk. Een roekbakje noemen wij het. Alsof je even aanschuift ergens in Azie. En helemaal vers, er komt geen pakje aan te pas. Je maakt de boemboe lekker zelf met rode peper, knoflook en gember. Heerlijk met de licht bittere smaak van paksoi. Deze variant is met kip en oestersaus. Je kunt hem ook helemaal vegetarisch houden door er lekker veel champignons en wat cashewnoten in te doen en de oestersaus te vervangen door wat goentebouillon met agar agar.

Ingrediënten voor 2 personen

Eiermie voor 2 personen (Conimex: 2 nestjes)
120 gram kipfilet in blokjes
150 gram kastanjeschampignons, in vieren
halve struik paksoi, witte deel in stukjes van 1 cm, groene deel in heel dunne reepjes
1 rode peper, fijngehakt
stukje verse gember van 3 cm, geschild en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels oestersaus
2 eetlepels kikoman sojasaus
1 theelepel gedroogde gemalen koriander
zout en wat arachideolie

Bereiden

Kook de eiermie in 4 minuten gaar en laat uitlekken en afkoelen. Hak de peper, gember en knoflook nog eens goed door elkaar. Verhit wat olie in een wok. Kruid de kipblokjes met zout en gemalen koriander. Bak ze op hoog vuur in een paar minuten goudkleurig. Haal uit de pan en zet apart. fruit nu de knoflook-gember-peper-boemboe tot de geuren goed vrijkomen. Let op, de knoflook mag niet verbranden. Voeg de paksoi en de champignons toe en roerbak zo’n 5 minuten. Doen dan de mie, kip, oestersaus, kikoman en het groene deel van de paksoi erbij. Nog 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Dan direct serveren. Eet smakelijk.

Tags: , , , , ,

Gekkeikan Plumwine: koken met zoete pruimenwijn (met recept)

11 apr

Weer eens iets onbekends meegenomen uit de toko: Plumwine. Pruimenwijn. Pruimenwijn is van oorsprong een Chinese wijn die werd gemaakt van de toen zeer dure en zeldzame pruimenbloesem en pruimen. En dat alles in de 6e eeuw om indruk te maken op de Japanse keizer. Langzamerhand heeft de pruim terrein gewonnen in de Japanse keuken. Pruimenwijn schijnt een gezonde geneeskrachtige werking te hebben op de spijsvertering. Maar ja, welke wijn willen we niet verdenken van enige geneeskrachtige werking? De wijn heeft een lichtzoete smaak en is heerlijk al ijskoud aperitief. De wijn die wij kochten is van Gekkeikan (als enige pruimenwijn gemaakt van gefermenteerde pruimen), het merk dat we kennen van de Sake. En aangezien we dat graag gebruiken om te koken, probeerden we dat ook met deze pruimenwijn. Resultaat: een volle smaak, die een zuurtje en een pittigje (peper) nodig heeft om tot zijn recht te komen. Dit is wat we maakten. Noedels met champignons en pruimenwijn.

Ingrediënten (voor 2 personen)

200 gram kastanjechampignons, gehalveerd
1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode ui, gesnipperd
200 gram groene groenten (sperziebonen, broccoli, courgette of doperwten), beetgaar, dus eerste even kort koken.
1,5 deciliter Gekkeikan Plumwine
3 eetlepels zoete soja (ketjap)
sap van een halve limoen
noedels voor twee personen
rijstolie of zonnebloemolie
eventueel korianderblaadjes om te garneren

Bereiden

Bereid de noedels zoals beschreven op de verpakking. Koel af met koud water, afgieten en zet apart. Kook de groenten beetgaar. Giet af en zet apart. Verhit twee eetlepels olie in een wok. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer drie minuten. Bak de champignons op hoog vuur tot ze glanzen. Groenten en rode peper toevoegen en afblussen met de pruimenwijn. Vuur laag zetten. Soja, limoensap en noedels erbij en 3 minuten goed laten doorwarmen. Eventueel garneren met korianderblad. Direct serveren.

Dit recept printen: Vegetarisch wokgerecht met Pruimenwijn

Tags: , , , ,

Lekker voor morgen (en daarna): Noedels met ossenhaas en Saké

2 mrt

Met noedels kan je alle kanten op. In de soep, als nestje eerst koken en dan frituren of roerbakken. En dan heb je nog vele soorten noedels, waarvan ik de eiermie toch het meest smakelijk vind. 4 minuten koken, afspoelen met koud water en daarna verder verwerken. Je kan ze daarna knapperig bakken en met een sausje serveren, of gebruiken in een roerbakgerecht in de wok. Deze keer geef ik jullie het recept van een roerbakgerecht met  ossenhaas, paksoi en Saké. Saké is een droge, stevige witte rijstwijn die een bijzondere Oosterse smaak aan je gerecht geeft. In Oosterse gerechten zie je vaak dat je sherry moet gebruiken, maar vervang dat eens door Saké, heerlijk: droger en minder zoet.

Ingrediënten voor 2 personen

2 nestjes eiermie
4 stelen paksoi
2 ons ossenhaas (of biefreepjes)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
1/2 theelepel gemalen koriander
flinke scheut Saké (ongeveer 1 borrelglaasje)
klein scheutje japanse soja (ongeveer 1/2 borrelglaasje)
1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld (of en halve verse rode gehakte peper, zonder zaadjes)
(Rijst)olie en zout

Bereiden

Haal de ossenhaas op tijd uit de koelkast, minstens een half uur voor de bereiding. Kook de eiermie in 4 minuten gaar, spoel af met koud water en laat uitlekken. Snijd de ossenhaas in reepje van 1/2 cm dik. Snijd het wit van de paksoi in stukken van 2 cm. Het groen van het blad in dunne reepjes, houd het apart van elkaar. Hak de knoflook en gember fijn. Verkruimel de gedroogde Spaanse peper of hak een halve verse peper fijn.
Doe een beetje olie in een hete wok. Laat goed door de wok glijden en schroei de ossenhaasreepjes in 1 minuut dicht. Haal uit de pan (doe ze niet in de folie want dan garen ze door, in een schaaltje is beter). Doe de knoflook, gember, gemalen koriander, Spaanse peper en het wit van de paksoi in de wok en roerbak een paar minuten. Voeg de noedels toe en bak nog een paar minuten, goed blijven roeren/schudden. Blus af met de Saké en de japanse sojasaus. Goed laten doorwarmen en daarna de ossenhaas en de groene reepjes van de paksoi toevoegen. Even door elkaar roeren en meteen serveren. Eventueel iets zout toevoegen. Voor de liefhebbers bestrooien met verse koriander. Drink er warme Saké bij (als je durft en niet vroeg op moet).

Tags: , , , , , ,