Oh, ze zijn zo lekker. Gevulde paprika’s uit Noord-Spanje. Je vindt ze op bijna elke menukaart in Baskenland, Cantabrië en Asturias. Het zijn niet de paprika’s die wij kennen in Nederland. En zelfs niet de geroosterde paprika’s uit pot, die zijn te dik. Nee, dit zijn zeer verfijnde ontwelde paprika’s uit blik. Dus, veel smaak en stevig genoeg om te vullen, al kun je ze niet rechtop zetten. Je legt ze in een stervorm in een Spaanse aardewerken ovenschaal. Dus als je de langwerpige blikjes ergens in een supermarkt ontdekt: neem er een paar mee. Let wel op dat je de goede pakt: enteros (heel) of para rellenar (om te vullen). Voor vier personen heb je twee blikjes nodig. Een om te vullen en 1 voor de saus. Je kunt ze vullen met van alles. Op de menukaart zie je de twee meest gebruikelijke: de bacalao (bakkeljauw of klipvis) of de carne (met gehakt)
Ingrediënten voor 4 personen
twee blikjes pimientos
1 ui, gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 bakje spekreepjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 wortels, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
theelepel salie
pak gezeefde tomaten
1/2 fles rode wijn
150 ml room of sojaroom
klontje suiker
scheutje citroensap
1/2 theelepel bouillonpoeder
Bereiden
Maak eerste de saus. Dat kan je ook een dag van tevoren doen, hij moet namelijk afkoelen voordat je de paprika’s kunt vullen. En de smaken trekken er dan lekker in. Neem een braadpan met dikke boden. Bak langzaam de spekjes tot ze beginnen te smelten. Doe de ui erbij en zweet ze 5 minuten, ze mogen niet bruin worden. Knoflook, wortel en bleekselderij erbij en 5 minuten meefruiten. Het gehakt er doorheen rullen. Rode wijn erbij en even flink aan de kook brengen zodat de meeste alcohol verdampt. Vuur weer laag en de gezeefde tomaten erbij en de salie. 40 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met citroensap en een suikerklontje. Saus laten afkoelen totdat je er je handen niet meer aan kunt branden. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Vul de paprika’s uit 1 blikje met de gehaktsaus (als je wat overhoudt: heerlijk bij spaghetti). De paprika’s uit het andere blikje pureren. Puree met de room verwarmen in een steelpan en de bouillonpoeder toevoegen. Het moet een dikke saus blijven, maar als hij te dik of te zout is een beetje water toevoegen.
Giet de saus over de gevulde paprika’s en zet 25 minuten in de oven. Zet het rooster niet te hoog.
Lekker met stokbrood en een ensalada mixta.
Dit recept printen: Pimientos rellenos – gevulde paprika’s
Eetsnob 