Tag Archives: spekjes

Cantharellen met spek en Marsala

13 nov

foto

Heerlijk bij pasta of met stokbrood. Dit gerecht is rijk gevuld maar toch niet al te zwaar door het gebruik van sojaroom. Het cantharellenseizoen is eigenlijk net voorbij, maar ze zijn nog wel her en der te koop. Dus sla nog even je slag. De Cantharel kan niet worden gekweekt omdat ze met de wortel van bomen meegroeien. Er wordt wel veel geëxperimenteerd, maar echt gelukt is het nog niet. In Nederland groeien cantharellen niet in overvloed. Vaak worden ze  geïmporteerd uit de VS omdat ze daar nog volop te vinden zijn. Alles bij elkaar genoeg redenen waarom ze zo duur zijn. Maar wel lekker, een beetje peperachtig. Lekker met het zoet van de sojaroom en het zout van het spek.

 

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram cantharellen
100 gram spekreepjes
150 ml sojaroom (alpro cuisine)
theelepel citroensap
1 eetlepel Marsala

Bereiden

Borstel de cantharellen goed schoon. Er zit vaak veel zand in dus dit moet je echt zorgvuldig doen. Niet spoelen met water. Ze worden dan zompig en smakeloos. Bak de spekjes tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de catharellen toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Vuur laag en afblussen met de Marsala. Room erbij. Op smaak brengen met citroensap en eventueel nog wat zout. Nog 10 minuten laten pruttelen. Serveer met stokbrood os spaghetti. Eet smakelijk!

Tags: , , ,

Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

25 mei

entrecote met paddenstoelen in rode wijnSoms heb je gewoon zin in een lekker stukje gegrild rood vlees. En wat is er dan lekkerder bij dan gebakken paddenstoelen met spekjes. En nog lekkerder als de champignons lekker in de rode wijn zijn gegaard. Lekker met een stukje stokbrood erbij om dat laatste beetje saus nog van je bord te halen. Eigenlijk een beetje een caloriebom, maar hé, af en toe moet het gewoon. En als je het dan toch niet zo vaak doet; alles biologisch, dan is het nog lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen

2  dunne entrecotes van 120 gram
60 gram spekreepjes
150 kastanjechampignons
1 teentje knoflook
1 afgestreken eetlepel bloem
1 glas rode wijn
olijfolie, peper en zout

Bereiden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het goed droog. Snijd de champignons in vieren. Haal de kern uit de knoflook en hak het teentje heel fijn. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag en verhit deze op hoog vuur. Als de pan heet is kunnen de spekjes erin. Laat ze even bakken, zet dan het vuur laag en voeg de knoflook en champignons toe. Bak totdat de champignons glazig zijn. Doe dan de bloem erbij en roer goed tot de bloem is opgenomen door het vet (of andersom). Dan afblussen met de rode wijn en alles zo’n 8 minuten op heel zacht vuur verder laten garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Gril intussen de entrecote. Verhit een grilpan op hoogvuur. Geen olie of boter in de grilpan doen, dan brandt het aan en gaat het roken. Bestrijk daarom het vlees met olie. Gril het vlees om en om in een paar minuten totdat hij rosé is. Bestrooi met zout en peper en serveer diret met de paddenstoelensaus. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

Tags: , , , , ,

Spaghetti met mango en roquefort

14 sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Tags: , , , , , , , , , ,

Pimientos rellenos: gevulde paprika’s uit het Groene Spanje

15 jul

Oh, ze zijn zo lekker. Gevulde paprika’s uit Noord-Spanje. Je vindt ze op bijna elke menukaart in Baskenland, Cantabrië en Asturias. Het zijn niet de paprika’s die wij kennen in Nederland. En zelfs niet de geroosterde paprika’s uit pot, die zijn te dik. Nee, dit zijn zeer verfijnde ontwelde paprika’s uit blik. Dus, veel smaak en stevig genoeg om te vullen, al kun je ze niet rechtop zetten. Je legt ze in een stervorm in een Spaanse aardewerken ovenschaal. Dus als je de langwerpige blikjes ergens in een supermarkt ontdekt: neem er een paar mee. Let wel op dat je de goede pakt: enteros (heel) of para rellenar (om te vullen). Voor vier personen heb je twee blikjes nodig. Een om te vullen en 1 voor de saus. Je kunt ze vullen met van alles. Op de menukaart zie je de twee meest gebruikelijke: de bacalao (bakkeljauw of klipvis) of de carne (met gehakt)

Ingrediënten voor 4 personen

twee blikjes pimientos
1 ui, gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 bakje spekreepjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 wortels, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
theelepel salie
pak gezeefde tomaten
1/2 fles rode wijn
150 ml room of sojaroom
klontje suiker
scheutje citroensap
1/2 theelepel bouillonpoeder

Bereiden

Maak eerste de saus. Dat kan je ook een dag van tevoren doen, hij moet namelijk afkoelen voordat je de paprika’s kunt vullen. En de smaken trekken er dan lekker in. Neem een braadpan met dikke boden. Bak langzaam de spekjes tot ze beginnen te smelten. Doe de ui erbij en zweet ze 5 minuten, ze mogen niet bruin worden. Knoflook, wortel en bleekselderij erbij en 5 minuten meefruiten. Het gehakt er doorheen rullen. Rode wijn erbij en even flink aan de kook brengen zodat de meeste alcohol verdampt. Vuur weer laag en de gezeefde tomaten erbij en de salie. 40 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met citroensap en een suikerklontje. Saus laten afkoelen totdat je er je handen niet meer aan kunt branden. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Vul de paprika’s uit 1 blikje met de gehaktsaus (als je wat overhoudt: heerlijk bij spaghetti). De paprika’s uit het andere blikje pureren. Puree met de room verwarmen in een steelpan en de bouillonpoeder toevoegen. Het moet een dikke saus blijven, maar als hij te dik of te zout is een beetje water toevoegen.

Giet de saus over de gevulde paprika’s en zet 25 minuten in de oven. Zet het rooster niet te hoog.
Lekker met stokbrood en een ensalada mixta.

Dit recept printen: Pimientos rellenos – gevulde paprika’s

Tags: , , , , , ,