Tag Archives: salie

Romige kipragout met salie en cognac

11 Jan

Dit is er zo eentje in de categorie comfortfood. Smaken die je nog kent van vroeger. Heerlijk op zo’n kille, natte winterse dag. Wij gaven er natuurlijk wel onze eigen twist aan. Met salie en cognac is het een echte smaakbom geworden. Deze ragout is snel klaar, hij moet juist niet lang pruttelen, want dan worden de champignons te zacht en de kip te droog. Lekker met geroosterd stokbrood.

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram kipfilet in stukken van 2 cm
200 gram champignons, in plakjes
50 gram spekblokjes
50 gram diepvriesdoperwten
1 theelepel gedroogde salie
50 ml sojaroom of koksroom
flinke scheut cognac
1 theelepel worchestershiresauce
1 eetlepel allesbinder helder (of 1 theelepel maizena in een scheutje water)
zout en zonnebloemolie
geroosterd stokbrood

Bereiden

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak hierin de kipfiletblokjes – zonder zout – tot ze beginnen te bruinen. Haal ze uit de pan en zet apart. Bak vervolgens de spekjes tot ze een beetje knapperig zijn, niet helemaal uitbakken. Doe vervolgens de champignons erbij en bak tot ze beginnen te glanzen. Dan gaan de cognac, room, worchestershiresauce en doperwten erbij. En vervolgens doe je de kipfilet weer terug in de pan. Binden met allesbinder of maizena. Doe het beetje bij beetje, want hij moet niet te dik worden. Roer alles even goed door tot het gelijkmatig warm is. Natuurlijk altijd even proeven of er nog wat zout bij moet. Waarschijnlijk is het door de spekjes al zout genoeg. Serveer direct met geroosterd stokbrood. Eet smakelijk!

Kerstrecept: Zalm met een saus van marsala en salie

10 Dec

zalm met marsalaDit is een bijzondere combinatie. Zalm met een zoetige saus van marsala, room en salie. Gebruik er weinig van, anders proef je de zalm niet goed. Maar in de juiste verhouding heel verrassend en eens wat anders dan een citroendressing of dillesaus. Je kunt hem serveren met risotto, maar natuurlijk ook met groente en frites.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zalmfilets van 1 1/2 ons (zonder huid)
50 ml zoete marsala
1/2 theelepel gedroogde salie
scheutje (soja)room
boter of margarine

Bereiden

Dep de zalmfilet droog. Verhit wat boter of margarine in een koekenpan. Bak hierin de zalmfilet op de huidkant (zonder huid) zo’n 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat nog 2 minuten garen. Doe het vuur uit en draai dan de filets om. De pan is nog heet genoeg voor de andere kant en zo zorg je ervoor dat de zalm niet droog wordt. Neem een steelpan en verwarm hierin de marsala met de salie en room. Laat even inkoken. Bestrooi de zalm met peper en zout en serveer met een klein lepeltje saus.

Serveertip: geef hierbij een risotto met citroen en dille

 

Pasta kip met salie

7 Dec

20121207-143745.jpg

Lekkere gevulde pasta met de bijzondere smaak van salie. Salie is een kruid met snel overheersende smaak, net als dragon. Het schijnt een rustgevende en ontsmettende werking te hebben. Maar bovenal is het erg lekker en veel gebruikt in de Italiaanse keuken.

Ingrediënten voor 2 personen

Spaghetti voor twee personen
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 teen knoflook, geperst
1/2 theelepel gedroogde salie
50 ml sojaroom
150 gram biologische kipfilet, in repen
75 gram kastanjechampignons, in vieren
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
5 blaadjes verse basilicum
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine hapjespan of koekenpan. Bak daarin de reepjes kipfilet op middelhoog vuur totdat ze beginnen te bruinen. Haal uit de pan en doe er wat zout en peper op. Fruit dan de knoflook en de ui met de paddenstoelen. Salie erbij en even goed mengen. Sojaroom erbij en de tomaatjes. 5 minuten laten pruttelen. Kipfilet er weer bij doen met de basilicum. De spaghetti bij de saus doen en direct serveren in een diep bord of kom. Peper en zout naar smaak toevoegen. Eet smakelijk!

Velouté van Mossel, Pompoen en Salie

3 Nov

Dit is echt heel erg lekker. Een lichte romige ‘soep’ van mossel, pompoen en salie. Het is echter geen soep, maar een velouté. Klinkt chique en bijzonder. Het is een roomsoep die voor de binding ook nog een eidooier nodig heeft. Eerst klopt je een eidooier los en dat meng je met room of sojaroom. Dit mengsel heet een liaison en zorgt voor een mooi licht romig resultaat. Moet niet op een te hoge temperatuur bereid worden, want dan gaat de eidooier stollen en de soep schiften. Maximaal 75 graden.
Deze velouté maken we ‘surf en turf’ met mosselen en pompoen. De zilte en aardse zoete smaken combineren goed met de salie.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram gekookte mosselen
1/2 kleine flespompoen
350 ml paddenstoelenfond
100 ml water
1 theelepel salie, gedroogd
1 eidooier
60 ml room of sojaroom

Bereiden

Zet de oven op 200 graden. Hak de pompoen in grove stukken en leg ze in een ingevette schaal. Afdekken met folie en 30 minuten de oven laten garen.
Laat afkoelen. Snijd de schil eraf.
Verwarm de paddenstoelenfond, doe de mosselen en de pompoen erin samen met de salie. Even aan de kook brengen en uitzetten. Met de staafmixer pureren en door een zeef duwen. Tot zover kan je de velouté voorbereiden.

Vlak voor het opdienen nog de volgende stap:
Klop de eierdooier los en meng met de room. Verwarm de soep tot maximaal 75 graden. Roer er het roommengsel door en serveer direct.

Dit recept printen: Velouté van mossel, pompoen en salie

Pimientos rellenos: gevulde paprika’s uit het Groene Spanje

15 Jul

Oh, ze zijn zo lekker. Gevulde paprika’s uit Noord-Spanje. Je vindt ze op bijna elke menukaart in Baskenland, Cantabrië en Asturias. Het zijn niet de paprika’s die wij kennen in Nederland. En zelfs niet de geroosterde paprika’s uit pot, die zijn te dik. Nee, dit zijn zeer verfijnde ontwelde paprika’s uit blik. Dus, veel smaak en stevig genoeg om te vullen, al kun je ze niet rechtop zetten. Je legt ze in een stervorm in een Spaanse aardewerken ovenschaal. Dus als je de langwerpige blikjes ergens in een supermarkt ontdekt: neem er een paar mee. Let wel op dat je de goede pakt: enteros (heel) of para rellenar (om te vullen). Voor vier personen heb je twee blikjes nodig. Een om te vullen en 1 voor de saus. Je kunt ze vullen met van alles. Op de menukaart zie je de twee meest gebruikelijke: de bacalao (bakkeljauw of klipvis) of de carne (met gehakt)

Ingrediënten voor 4 personen

twee blikjes pimientos
1 ui, gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 bakje spekreepjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 wortels, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
theelepel salie
pak gezeefde tomaten
1/2 fles rode wijn
150 ml room of sojaroom
klontje suiker
scheutje citroensap
1/2 theelepel bouillonpoeder

Bereiden

Maak eerste de saus. Dat kan je ook een dag van tevoren doen, hij moet namelijk afkoelen voordat je de paprika’s kunt vullen. En de smaken trekken er dan lekker in. Neem een braadpan met dikke boden. Bak langzaam de spekjes tot ze beginnen te smelten. Doe de ui erbij en zweet ze 5 minuten, ze mogen niet bruin worden. Knoflook, wortel en bleekselderij erbij en 5 minuten meefruiten. Het gehakt er doorheen rullen. Rode wijn erbij en even flink aan de kook brengen zodat de meeste alcohol verdampt. Vuur weer laag en de gezeefde tomaten erbij en de salie. 40 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met citroensap en een suikerklontje. Saus laten afkoelen totdat je er je handen niet meer aan kunt branden. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Vul de paprika’s uit 1 blikje met de gehaktsaus (als je wat overhoudt: heerlijk bij spaghetti). De paprika’s uit het andere blikje pureren. Puree met de room verwarmen in een steelpan en de bouillonpoeder toevoegen. Het moet een dikke saus blijven, maar als hij te dik of te zout is een beetje water toevoegen.

Giet de saus over de gevulde paprika’s en zet 25 minuten in de oven. Zet het rooster niet te hoog.
Lekker met stokbrood en een ensalada mixta.

Dit recept printen: Pimientos rellenos – gevulde paprika’s