Dit is er zo eentje in de categorie comfortfood. Smaken die je nog kent van vroeger. Heerlijk op zo’n kille, natte winterse dag. Wij gaven er natuurlijk wel onze eigen twist aan. Met salie en cognac is het een echte smaakbom geworden. Deze ragout is snel klaar, hij moet juist niet lang pruttelen, want dan worden de champignons te zacht en de kip te droog. Lekker met geroosterd stokbrood.
Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kipfilet in stukken van 2 cm
200 gram champignons, in plakjes
50 gram spekblokjes
50 gram diepvriesdoperwten
1 theelepel gedroogde salie
50 ml sojaroom of koksroom
flinke scheut cognac
1 theelepel worchestershiresauce
1 eetlepel allesbinder helder (of 1 theelepel maizena in een scheutje water)
zout en zonnebloemolie
geroosterd stokbrood
Bereiden
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak hierin de kipfiletblokjes – zonder zout – tot ze beginnen te bruinen. Haal ze uit de pan en zet apart. Bak vervolgens de spekjes tot ze een beetje knapperig zijn, niet helemaal uitbakken. Doe vervolgens de champignons erbij en bak tot ze beginnen te glanzen. Dan gaan de cognac, room, worchestershiresauce en doperwten erbij. En vervolgens doe je de kipfilet weer terug in de pan. Binden met allesbinder of maizena. Doe het beetje bij beetje, want hij moet niet te dik worden. Roer alles even goed door tot het gelijkmatig warm is. Natuurlijk altijd even proeven of er nog wat zout bij moet. Waarschijnlijk is het door de spekjes al zout genoeg. Serveer direct met geroosterd stokbrood. Eet smakelijk!
Oh, ze zijn zo lekker. Gevulde paprika’s uit Noord-Spanje. Je vindt ze op bijna elke menukaart in Baskenland, Cantabrië en Asturias. Het zijn niet de paprika’s die wij kennen in Nederland. En zelfs niet de geroosterde paprika’s uit pot, die zijn te dik. Nee, dit zijn zeer verfijnde ontwelde paprika’s uit blik. Dus, veel smaak en stevig genoeg om te vullen, al kun je ze niet rechtop zetten. Je legt ze in een stervorm in een Spaanse aardewerken ovenschaal. Dus als je de langwerpige blikjes ergens in een supermarkt ontdekt: neem er een paar mee. Let wel op dat je de goede pakt: enteros (heel) of para rellenar (om te vullen). Voor vier personen heb je twee blikjes nodig. Een om te vullen en 1 voor de saus. Je kunt ze vullen met van alles. Op de menukaart zie je de twee meest gebruikelijke: de bacalao (bakkeljauw of klipvis) of de carne (met gehakt)
Eetsnob 