Dit recept is vegan, glutenvrij en koemelkvrij. Lekker veel groente en met zelfgemaakt pittige pindasaus. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Klaar in 10 minuten. Als je niet persé vegan wilt eten, dan kun je er nog gekookte eieren en kroepoek aan toevoegen voor een zwaardere maaltijd. Ik noem het express een soort Gadogado want de echte Indonesische smaakt heel anders. Maar deze is ook behoorlijk lekker.
Ingrediënten voor de pindasaus
- 4 eetlepels 100% pindakaas met stukjes en zonder suiker
- 100 ml glutenvrije ketjap manis
- 75 ml water
- 1 eetlepel sambal brandal
- Mespunt van ketoembar, laos, kurkuma en komijn
Ingrediënten voor de salade
- Kleine zak veldsla
- Zak Oosterse wokgroente
- 1 groene paprika
- Halve komkommer
- Eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- 2 eetlepels rijstolie
Bereiden
Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een steelpan en verwarm op een laag vuur. Af en toe roeren tot een gladde saus. Voeg wat water toe als de saus te dik blijft. Is hij te dun, doe er dan een klein beetje pindakaas bij.
Snijd de komkommer en de paprika in blokjes. Verdeel de veldsla over twee diepe borden of saladebowls en voeg de komkommer en paprika toe. Roerbak de wokgroenten 5 minuten in de rijstolie op hoog vuur. Verdeel de warme groenten over de salade. Giet de pindasaus erover en garneer met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!
Eetsnob 