Archief | vegan RSS feed for this section

Wortelsoep met Vadouvan-kruiden

22 okt

De winterpenen zijn nu volop verkrijgbaar en supergoedkoop. Lekker voor een herfstsoep. De Vadouvan-kruiden geven de wortels een pittig tintje. Vadouvan is een kruidenmengsel van ui, mosterdzaad, knoflook, kurkuma, kardemom, fenegriekzaad, komijnzaad, venkelzaad, kaneel, chilli, dragon, kruidnagel, laurier en rozenbloemblaadjes. Het is te koop in de supermarkt, onder andere van het merk Jonnie Boer. Ook lekker om een dip mee te maken. Maar deze keer dus door de soep.

Ingrediënten voor 2 liter

  • 1 kg winterpeen
  • 2 uien
  • 2 liter groentebouillon van 4 blokjes
  • 2 eetlepels vadouvan-kruiden
  • Iets om te garneren zoals kiemscheuten en spinazie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiden

Schil de wortels en hak ze in grove stukken. Snipper de uien. Rooster de vadouvan-kruiden op de droge bodem van een soeppan tot ze beginnen te verkleuren. Doe dit op een laag vuurtje. Voeg dan de vloeibare boter toe, zet het vuur iets hoger en fruit de uien tot ze gaan kleuren. Giet er 2 liter water bij met de 4 bouillonblokjes. Breng aan de kook en voeg dan de wortels toe. Kook 20 minuten tot de wortels gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met de rode wijnazijn. Serveer met wat groentekiemen en spinazieblaadjes. Kan ook met bijvoorbeeld wat rucola of peterselie. Eet smakelijk!

Vegan tartaar met champignons

30 jul

Niet meer iedere dag vlees eten is bij ons al heel lang een gewoonte. Vaker vis op het menu en regelmatig vegetarische curry. We waren nog niet zo van de vleesvervangers, maar zijn het toch gaan proberen. Met succes. Deze vegan tartaar van de Appie is echt lekker en ook nog eens glutenvrij.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 stuks vegan tartaar (Albert Heijn)
  • 1 bak champignons
  • 2 theelepels dijon mosterd
  • Handje fijngehakte peterselie
  • 1 teen fijngehakte knoflook
  • Scheutje citroensap
  • Plantaardig bakproduct
  • Grof zeezout

Bereiden

Snijd de champignons in plakjes en bak deze in 10 minuten langzaan bruin in wat plantaardige boter. Voeg de laatste 2 minuten de peterselie, knoflook en citroensap toe en bak dit al schuddend mee. Druk de tartaar een beetje platter en wrijf in met de mosterd. Verhit wat bakproduct in een koekenpan en bak hierin de tartaar om en om in zo’n 8 minuten knapperig. Serveer direct met wat zeezout, een tomatensalade en Franse frites.

%d bloggers liken dit: