Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 grote rijpe coeur de boeuf tomaten
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels balsamicocrème of siroop
- 8 zwarte olijven zonder pit
- Peper en zout
Bereiden
Haal de tomaten uit de koelkast en snijd ze in hele dunne schijfjes als ze nog koud zijn, dat snijdt makkelijker. Leg ze in een schaal en dek af. Laat ze vervolgens op kamertemperatuur komen. Meng de azijn, siroop en olijven met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de tomatenschijven vlak voor het serveren over 4 borden en besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!
Wil je iets meer uitpakken? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitjes en rucola toe. Ook wat parmezaan erbij is lekker.