Archief | salade RSS feed for this section

Limoenzalm met venkel-sinaasappelsalade

24 nov

Dit is een heerlijk recept van uit ‘Delicious, het kookboek!’. Het is een boek uit 2011 en geschreven door de Australische food Director van Delicious. We hadden het al een tijd niet meer gebruikt, maar onlangs er toch maar weer eens in gebladerd. Er we werden verrast door de smaak van dit gerecht. Het is eenvoudig te maken en een allemansvriend. Ideaal dus voor een kerstdiner. De hoeveelheden hieronder zijn voor een hoofdgerecht, met twee spiesen per persoon. Met een spies heb je een fantastisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)
480 gram zalmfilet zonder vel in blokjes van 2 cm
2 limoenen met schil in blokjes van 2 cm
1 venkel in flinterdunne plakken
2 sinaasappels, geschild en in ronde dunne plakken
1 rode ui in dunne ringen

Voor de dressing
125 ml olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Bereiden
Week 8 bamboespiesen een half uur in koud water. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud tot het een beetje lobbig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de zalmblokjes in een kom en giet er de helft van de dressing over. Goed mengen en 10 minuten laten staan. Snijd intussen de limoenen in blokjes, schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, pel de ui en maak dunne ringen. Snijd ook de venkel in flinterdunne plakjes. Als je een mandoline hebt, dan gaat dat heel gemakkelijk. Gebruik anders een heel scherp mes.
Rijg de zalm met de limoenblokjes aan de spiesen. Verhit een grillpan goed heet. Rooster de spiesen 4 to 5 minuten en keer ze regelmatig. Zorg ervoor dat de zalm niet breekt.
Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier borden. Doe de overgebleven dressing erover en leg de zalmspiesen erop. Serveer direct. Eet smakelijk.

Tip: Je kunt alles een dag van tevoren al maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je tijdens met diner alleen de spiesen te bakken en de borden op te maken. Haal de ingrediënten dan wel een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip 2: Voor een extra culi uitstraling kun je nog wat venkelgroen en sinaasappelschil gebruiken voor de garnering.

 

Carpaccio van gerookte biet

23 nov

Lekker hoor, zo’n vegetarische carpaccio. Deze is van gerookte rode bieten. Hij wordt lekker fris van smaak door de geschaafde groene appel en de geitenkaas. Met geroosterde pijnboompitjes en wat balsamicoazijn maak je het helemaal af. Makkelijk scoren, zeker bij de vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
3 grote of 4 kleine rode bieten, voorgekookt
1 theelepel gedroogde tijm
1 grote groene appel, Granny Smith
70 gram zachte geitenkaas
Beetje veldsla of cress
3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
4 eetlepels Balsamicoazijn

Bereiden
Rook de rode bieten 15 minuten in een rookoventje met 2 eetlepels rookmot en 1 theelepel gedroogde tijm. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Laat afkoelen.
Snijd de bieten in flinterdunne plakken en leg ze op de borden samen met een plukje sla. Verkruimel de geitenkaas erover. Schil en schaaf de appel met een dunschiller. Verdeel dit samen met de pijnboompitjes over de bieten en besprenkel alles met de Balsamicoazijn. Eet smakelijk!

Tip 1: Rook de bieten buiten anders rook je je hele huis en garderobe mee.

Tip 2: Heb je geen rookoven maar wel een oude pan en een stoommandje? Of een wok met een rooster? Daar lukt het ook mee.

Hier een link naar de Do it Yourself rookoven van de Hippe Vegetariër.

Tip 3: Rookmot kan je vervangen door droge rijst en kruiden of kruidenthee.

Tip 4: Is het je teveel gedoe? Rook de bieten niet, is ook lekker.

Salade met warm gerookte zalm

25 mrt

Dit is een heerlijk lunchgerecht. De warmgerookte zalm heeft een lekkere smeuïge bite. Dat combineert goed met de komkommer en de pijnboompitjes. Met een eitje en een uitje is het helemaal compleet.

Ingrediënten voor twee personen

1 moot warmgerookte zalm
1 rode ui
1/3 komkommer
2 hardgekookte eieren
kropsla
2 eetlepels pijnboompitjes

Voor de dressing

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel dijon mosterd

Bereiden

Kook de eieren hard. Pel ze en laat ze afkoelen. Halveer de ui en snijd hem in dunne ringen. Schil de komkommer en snijd hem in blokjes van 2 cm. Rooster de pijnboompitjes. Pluk de zalmmoot in grove stukken. Klop de ingrediënten voor de dressing luchtig door elkaar. Verdeel de slablaadjes over twee borden. Leg de overige ingrediënten erop. Besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!

Lunchen in Tilburg: De Burgerij

14 feb

Bij Tilburg denk je misschien niet in eerste instantie aan lekker eten of een mooie binnenstad. Mis, want er is het zogenaamde dwaalgebied waar het lekker slenteren en eten is. Een lekkere Franse sfeer vind je bij De Burgerij. Lekker puur eten. Goede kwaliteit.

Amuse met bressaola, avocado en soja

30 nov

Lekker hapje met de kleine blaadjes uit het hart van een kropsla. Klein plakje bressaola (of rookvlees) erop. Wat avocado in kleine blokjes erin en besprenkelen met wat Kikkoman sojasaus. Heerlijk!

Heerlijk lunchen bij Vuur in De bossen bij Baarn

24 okt

Lunchen in Nederland is best ingewikkeld. Nou ja, lekker lunchen volgens ons dan. Geen standaard broodje tonijn of kroket, of die eeuwige gerookte zalm of soep van de dag. Nee, echt lekker. Dat kan in restaurant Vuur in de bossen bij Baarn. Mooie uitgebreide lunchkaart waar ook sashimi op staat en Oosterse flensjes. En je mag er altijd van de dinerkaart kiezen. Zo willen wij dat graag zien. En ook al staat er dan toch een salade chevre op de kaart; deze is dan wel weer bijzonder lekker en anders dan anders. Met gegrilde groenten en geroosterde amandelen. Zo kan het dus ook. Aanrader.

Salade met vers gemarineerde gember

14 jun


Wat een pure smaken! Dit recept is afgeleid van een recept uit Nopi van Ottolenghi (blz. 137). We hadden niet alles in huis en hebben er een eigen twist aan gegeven. We vervingen de verse kokos door komkommer. Deden er wat meer bosui in en de hoeveelheid pinda’s leek ons enorm, dus deden we wat minder. Ach ja, en zo maak je er een beetje je eigen gerecht van. Past overigens ook bij Ottolenghi, die zelf al vaak alternatieven aangeeft in zijn kookboeken. Maar wat altijd overeind blijft is de pure smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

Dressing
35 gram palmsuiker
25 ml rijstazijn
30 ml limoensap
1 theelepel vissaus

Salade
4 cm verse gemberwortel, julienne
1 rode chilipeper, juliennen zonder zaadjes
4 bosuien, julienne
80 gram geroosterde ongezoeten pinda’s
15 gram korianderblaadjes, alleen voor de liefhebber
voor het marineren van de gember: 35 ml rijsrazijn, 35 ml mirin en 10 gram palmsuiker

Bereiden

Marineer eerst de gember. Doe de ingrediënten voor de dressing in een klein steelpannetje met een snuf zout. verwarm op halfhoog vuur. Als alles is opgelost doe je het vuur uit en leg je de gember erin. Laat 15 minuten marineren. giet af. De marinade mag weg, laat de gember afkoelen.
Maak dan de dressing voor de salade. doe de palmsuiker in een pnnetje met een scheutje water. zet op het vuur en laat oplossen. laat de siroop even afkoelen en doe er dan de vissaus en limoensap en rijstazijn door.
Schep alle, in julienne gesneden ingrediënten voor de salade in een schaal. Bestrooi met de geroosterde pindas en giet de dressing erover. Serveer met jasmijnrijst en zet de kikkoman soja op tafel.

%d bloggers liken dit: