Tag Archives: wildzwijnmedaillons

Wildzwijnmedaillons met zelfgemaakte piccalilly

24 Nov

Ik ken piccalilly van vroeger, bij de stampot. Vond het altijd heerlijk, maar dan wel een klein beetje, want de smaak is erg overheersend. Laats had ik weer eens een pot gekocht, helaas verdween het jeugdsentiment snel. Met de jaren is mijn smaak meer ontwikkeld dan de piccalilly; wat een scherpe en ietwat chemische maak. Dat kan beter dacht ik en ging op zoek naar een recept om zelf piccalilly te maken. Onderaan deze blog vind je het filmpje dat de basis werd van mijn piccalilly. En waar eet je het bij, behalve bij stamppot? Lekker met vlees met veel smaak, wildzwijn dus. Deze wildzwijnmedaillons kocht ik bij de Hocras (haal het vet eraf), maar je kunt ze vast bestellen bij je poelier of wildslager.

Ingrediënten voor 4 personen

8 wildzwijnmedaillons
8 broccoliroosjes van 4 cm
1 baguette

Voor de piccalilly (voor 2 of 3 jampotten)

8 gram kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
35 gram bloem
75 gram suiker
2 dl natuurazijn
1 dl water
100 gram bloemkoolroosjes, zeer fijn
2 wortels, in hele fijne blokjes van 2 mm
2 bosuitjes, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
8 Amsterdamse uitjes, fijngehakt
10 gram verse bieslook, fijngehakt
1 theelepel gedroogde kervel
2 cm verse gember, geraspt
2 grote of 3 kleine jampotten (wekpot kan natuurlijk ook)

Bereiden

Maak eerst de piccalilly. Blancheer de bloemkoolroosjes en de wortel 1 minuut in kokend water. Spoel direct af met koud water. Snijd alle groenten en kruiden fijn. Verhit een droge sauspan of flinke steelpan. Strooi de kerriepoeder en de kurkuma erin en laat even bruinen, houd de pan in beweging. Zorg dat de kerrie en kurkuma niet verbranden. Doe de bloem erbij en herhaal het bruinen. Zet het vuur laag en doe de azijn erbij. Goed roeren met een garde zodat er een gladde dikke saus ontstaat. Verdunnen met ongeveer 1 dl water. Laat de suiker erin oplossen. Alle groenten en kruiden erbij en 5 minuten door laten pruttelen op heel zacht vuur. Giet in schone jampotten, deksel erop en laten afkoelen. Op deze manier kun je de piccalilly een paar weken in de koelkast bewaren.

Laat de wildzwijnmedaillons goed drogen op keukenpapier. Kook de broccoliroosjes in 8 minuten beetgaar. Verhit intussen wat vloeibare boter in een pan en bak de medaillons op hoog vuur 1,5 minuut aan elke kant. Haal uit de pan en laat de even rusten onder folie (niet afsluiten) of onder de warmhoudlamp.
Maak de piccalilly lauwarm en schep wat op ieder bord. Leg de broccoli en de Wildzwijnmedaillons erop. Beetje peper uit de molen erover. Garneer met een takje peterselie en een stukje stokbrood.

%d bloggers liken dit: