We hadden nog een half flesje rosé staan. Zonde om weg te doen. Als dat gebeurt met rode wijn, dan maken we er altijd rode wijnsaus mee. Nu dan maar eens proberen met rosé. Net iets frisser en dus meer geschikt bij gevogelte of vis. door het gebruik van eendenvet (over van de confit de canard) wordt de saus lekker lobbig.
Ingrediënten
Halve fles rosé
Eetlepel eendenvet (of boter)
2 theelepels bonenkruid
4 jeneverbessen
1 theelepel honing
1 theelepel dijon mosterd
1 theelepel himalayazout
1 ui
25 ml sojaroom
20 roze peperbessen
Bereiden
Snipper de uit en fruit deze in een eetlepel eendenvet. Bak het bonenkruid even mee en lus af met de rosé. Voeg de jeneverbessen, honing en het zout toe en laat tot de helft inkoken. Vis de jeneverbessen eruit en pureer de saus. Voor een extra gladde saus deuk je hem nog door een zeef. Voeg dan de room en mosterd toe en laat nog 5 minuten inkoken. Deze saus is heerlijk bij fazant of forel.
Hoe maakt je een klassieke pompoensoep een beetje bijzonder? Door de presentatie en het toevoegen van wat truffelolie of versgeraspte truffel. Dan is ie ineens culinair, toch?
Ingrediënten voor 6-8 personen
1 kilo pompoenblokjes
1,5 liter paddenstoelenbouillon (van blokjes of pasta)
Per persoon twee plakjes ontbijtspek
Zakje gemengde sla
Twee eetlepels truffelolie
Bereiden
Kook de pompoenblokjes in 20 minuten gaar in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer. Voor een gladde soep gaat de soep nog een keer door een zeef. Voeg de truffelolie toe. Bak de ontbijtspek knapperig in een hete koekenpan. Schep de soep in mooie kommen en garneer met wat sla en de spekplakjes. Voor een vega variant vervang je het spek door croutons. Eet smakelijk!
We hebben al meerdere recepten met konijn gepost. Gestoofd in wijn of bier. Deze konijnenbouten zijn ingewreven met mosterd en geroosterd in de oven. Heerlijk resultaat. Je kunt ze een dag van tevoren maken en vlak voor het diner weer opwarmen. Dat geldt ook voor de saus en de boontjes met spek. Eet smakelijk!
Ingrediënten voor 2 personen
2 konijnenbouten
2 eetlepels milde dijon mosterd
1 eetlepel pittige dijon mosterd
1 zoete witte ui
75 ml sojaroom
50 ml sherry
200 gram sperziebonen
6 plakjes ontbijtspek
3 eetlepels boter of margarine
Peper, zout, nootmuskaat
Bereiden
Verwarmd oven voor op 210 graden. Wrijf de konijnenbouten in met 2 eetlepels milde mosterd en wat zout. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de bouten tot ze lekker goudbruin zijn aan beide kanten. Leg ze in een ovenschaal en bak ze 50 minuten in de oven. Check of ze gaar Ijn, de ene oven is de andere niet. Bak eventueel nog iets langer. Zet dan de oven uit, dek de ovenschaal af met folie en laat nog 15 minuten in de oven staan.
Snipper de ui fijn en fruit deze in een beetje boter op laag vuur tot ze glazig zijn. Ze moeten niet bruin worden. Blus af met de sherry en laat even uitdampen. Voeg de room en de pittige mosterd toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Pureer de saus met een staafmixer.
Kook de sperziebonen gaar in 15 minuten in water zonder zout. Giet ze af en leg ze in koud water om direct het kookproces te stoppen. Verdeel ze in zes porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak ze in een koekenpan tot het spek lekker bruin is.
Serveer de konijnenbouten met de boontjes en de saus met eventueel wat aardappelpuree of geroosterd brood. Geniet ervan!
Dit recept is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor de thuiskok.
Een lekker licht en fris hoofdgerecht. Gebakken zalm met haricots verts en een dragondressing. Dragon heeft een beetje een peperachtige anijssmaak. Voor deze dressing gebruikten we de gedroogde variant. Niet teveel, want het overheerst snel. Om de dressing wat dikker te maken, is er een eidooier doorheen geklopt. Het wordt dan een soort dunne mayonaise. De haricots verts passen hier perfect bij. Kook ze net gaar en niet beetgaar zoals in veel recepten. Da’s gewoon niet lekker. Of, zoal we Angelique Schmeink hoorden zeggen:”als ze nog piepen en knarsen tussen je tanden, zijn ze niet gaar”. Gewoon 10-12 minuten koken dus.
Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Klop de ingrediënten voor de dressing met een garde tot hij lekker lobbig is. Breng eventueel op smaak met wat zout. Kook de haricots verts in 10 tot 12 minuten net gaar. In die tijd maak je de zalm.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de zalmfilet 3 minuten op de huidkant. Zet het vuur vervolgens uit, draai de vis om en laat hem in de hete pan garen totdat hij van binnen rosé is. Dat kun je aan de buitenkant zien. Deze manier van bakken voorkomt dat de zalm droog wordt en de eiwitten er uit lopen. Serveer direct met de haricots en de dressing. Geef er eventueel wat frites of aardappelpuree bij. Eet smakelijk.
Dit is een perfect voorgerecht en je kunt het al een week van tevoren maken. Gewoon bewaren in de koelkast. Dan is ie misschien nog wel lekkerder. Het is een flink werkje, dus neem er lekker de tijd voor. Glaasje wijn erbij en de voorpret is compleet. Deze terrine is voldoende voor 12 personen. Het recept komt uit de Culinaria España.
Ontbeen de konijnenbouten. Of vraag je slager dat te doen. Snijd het vlees fijn en haal het daarna een paar slagen door de keukenmachine. Niet pureren. Pureer de kippenlevertjes in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 220 graden. Fruit de ui met de knoflook in wat olijfolie en roer het mengsel daarna met de nootmuskaat, tijm, paprikapoeder en cayennepeper door de leverpuree. Kneed de bloem door het konijnengehakt en voeg tijdens het kneden de sherry toe. Klop de eieren los en voeg ze bij het gehakt. Doe de leverpuree erbij met wat peper en zout en kneed het mengsel nog een goed door. Bekleed een ronde ovenschaal van ongeveer 20 cm met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel erin en dek af met de resterende spekreepjes. Druk de terrine goed aan zodat er geen holtes zijn. Dek de terrine af (met een deksel of bord) en zet hem in een met een laagje water gevulde braadslee. Schuif die onderin de hete oven en bak hem ongeveer 1 1/2 uur. Houd de lekbak in de gaten. Eventueel bijvullen met kokend water. Haal de terrine uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de terrine ongeveer een week in de koelkast bewaren.
Tip: Je kunt de terrine ook als hoofdgerecht serveren. Serveer hem dan direct uit de oven. Dan is deze hoeveelheid genoeg voor 6-8 personen. Serveer hem dan bijvoorbeeld met gegrillde asperges en gebakken aardappeltjes
Weer eens een hele andere pureersoep. Gemaakt van restjes kool. Met een paars resultaat door de rode kool. Klaar in 25 minuten. Smaakt heerlijk winters. Ingrediënten voor 4 kommen Bereiden Breng een liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Hak intussen alle groenten fijn. Doe ze direct in de bouillon. Kook de groenten in […]
Dit recept is vegan, glutenvrij en koemelkvrij. Lekker veel groente en met zelfgemaakt pittige pindasaus. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Klaar in 10 minuten. Als je niet persé vegan wilt eten, dan kun je er nog gekookte eieren en kroepoek aan toevoegen voor een zwaardere maaltijd. Ik noem het express een soort Gadogado want […]
Weinig koolhydraten eten? Maak dan eens deze salade. Veel smaak, veel groente en een heerlijk stuk zalm. De Thaise dressing maakt het compleet. Ingrediënten voor 2 personen Voor de dressing Bereiden Maak eerst de dressing. Rol de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de helft van de limoenschil en pers […]
Dit is een heerlijke snack of te serveren als amuse. Gemaakt van wat leftovers van Kerstavond. Ingrediënten Bereiden Hak het bosuitje fijn. Snijd de surimisticks fijn. Meng alle ingrediënten tot een salade. Breek de kroepoek in grove stukken. Schep er wat salade op en bestrooi met de kiemen en de wasabisesamzaadjes. Eet smakelijk!
Makkelijk te maken en een feest op het bord. De grapefruit maakt het lekker fris, een perfecte tegenhanger van de zware smaak van gerookte vis. Voor de culinaire twist zitten er ook nog gebakken beukenzwammetjes in. Ingrediënten voor 6 personen Bereiden Verdeel de sla over 6 borden. Leg daarop de forelfilet en de warmgerookte zalm. […]
Eetsnob 